Buğday ve tohumlar

Gıdalardaki glüten, çölyak hastalığı olan vücuttaki bağışıklık sisteminin ince bağırsağa zarar vermesini tetikleyebilir. Bu nedenle, çölyak hastalığından muzdarip olanlar için, glüten içeren belirli gıdalardan kaçınmalısınız. Tahıllar, glüten içeren gıdalardır, ancak tüm tahılları değil. Herhangi bir tahıl glütensiz ve hala çölyak hastalığı olan kişiler tarafından tüketilebilir mi?

Çölyak hastalığı olan insanlar yemek yemeli glütensiz

Çölyak hastalığı olan kişilerde anormal bir bağışıklık sistemi vardır. Bağışıklık sistemi glüteni bir gıda maddesi olarak tanıyamıyor. Böylece çölyak hastalığı olan kişilerde bağışıklık sistemi, vücuda glüten proteini girerse tepki verecektir.

Çölyak hastalığı olan kişiler glüten içeren yiyecekler yediklerinde, bağırsaktaki villuslar (küçük doku) zarar görebilir ve bağırsak zarının iltihaplanmasına neden olabilir. Bu, bağırsağın gıdalardaki besinleri düzgün bir şekilde emememesine neden olur. Sonuç olarak, vücudunuzun ihtiyaç duyduğu önemli besinlerin eksikliğini yaşayabilirsiniz. Küçük çocuklarda bu kesinlikle büyümelerine ve gelişimlerine engel olabilir.

Çölyak hastalığı olan kişilerin kaçınması gereken tohumlar

Gluten, genellikle tam tahıllarda bulunan (ancak hepsinde değil) bir proteindir, bu nedenle çölyak hastalığı olan kişilerin hangi tahıllardan kaçınmaları gerektiğini seçmeleri zordur. Çölyak hastalığınız varken tüm tahıllardan kaçınamazsınız. Çünkü tam tahıllar vücut için önemli bir besin kaynağıdır. Karbonhidratlar, çeşitli vitamin ve mineraller ve lif içerir.

Çölyak hastalığı olanlar için, hangi tam tahılların glüten içerdiğini ve hangilerinin glüten içermediğini bilmeniz gerekir. Böylece tüm tahıllardan kaçınmanız gerekmez. Aşağıdakiler, çölyak hastalığı olan kişilerin kaçınması gereken tahıl türleridir:

Buğday unu (buğday unu, makarnalık unu, un, irmik ve irmik unu), buğday kepeği, buğday tohumu dahil olmak üzere,
Arpa
Çavdar (çavdar)

Bu tahıllardan glütenden kaçınmanız sizin için kolay olabilir. Ancak işlenmiş gıdalardaki glüten içeriğinin varlığını bilmeniz zor olacaktır. Bisküvi, kek, kek, köfte ve diğerleri gibi işlenmiş yiyecekleri yemek istediğinizde, hangi undan yiyeceklerin neyden yapıldığını sormanız gerekebilir. Yediğiniz işlenmiş yiyeceklerin glütensiz veya glüten içeren tam tahıllar olduğundan emin olun.

Yulaf nasıl olur?

Aslında yulaf glüten içermez ve çölyak hastalığı olan birçok kişiye zarar vermez. Bununla birlikte, genellikle yulaf üretim süreci, hasattan fabrikada işlemeye kadar (aynı aletlerden) buğday ile temas halindedir veya buğdayla kirlenmiştir. Bu nedenle, çölyak hastalığından muzdarip ve yulaf tüketmek isteyenler için, "glütensiz" veya "glütensiz" olduğunu iddia eden yulaf ürünlerini seçmelisiniz.

Her zaman ürün ambalajındaki "içindekiler" listesini okumayı unutmayın. Yulaf ürününün veya satın aldığınız ürünün glüten içermediğinden emin olun.