Aspir yağı veya yemeklik yağda pişirin, hangisi daha sağlıklıdır?

Hurma yağına daha aşina olabilir ve yemek pişirmek için daha sık kullanabilirsiniz. Ama aslında daha sağlıklı olan çeşitli yemeklik yağ türleri vardır. İyi bir yemeklik yağ için kriter, doymamış yağa göre daha az doymuş yağ içermesidir. İyi yemeklik yağın kaynama noktası da yüksek olmalıdır. Tüm bu kriterleri karşılayan bir tür kızartma yağı aspir yağıdır. Ancak aspir yağı ile işlendiğinde yemeklerinizin otomatik olarak daha sağlıklı olacağı doğru mu?

Aspir yağı nedir?

Kaynak: tipdisease.com

Aspir yağı, aspir bitkisinin (Carthamus tinctorius L.) tohum ekstraksiyon işleminden elde edilen bitkisel bir yağdır. Aspir çiçekleri parlak turuncu renkli kümeler halinde görünür ve geniş yapraklara sahiptir. Asya, Orta Doğu ve Afrika'da yaygın olarak yetişen Compositae veya Asteraceae familyasından aspir çiçekleri.

Linoleik ve oleikçe yüksek olmak üzere iki tür aspir yağı vardır. Linoleik bakımından zengin aspir yağı çoklu doymamış yağlar açısından zengindir, oleikçe yüksek aspir yağı ise daha fazla tekli doymamış yağlar (tekli doymamış) içerir.

Aspir yağı ile yemek pişirmek normal yemeklik yağdan daha mı sağlıklıdır?

Aspir yağı, tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin bir yağdır. Amerikan Sağlık Derneği'ne göre bu iki yağ, iyi yağlar arasında yer alıyor. Doymamış yağ asitlerinin içeriği kandaki kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olabilir.

Oleik bakımından zengin aspir yağı yüzde 78 tekli doymamış, yüzde 15 çoklu doymamış ve yüzde 7 doymuş yağdır. Bu yağ var duman noktası Bu oldukça yüksek olan ham petrol için 107 santigrat derece ve rafine petrol için 266 santigrat derece. Ek olarak, bu yağın da nötr bir tadı vardır, bu nedenle yaptığınız yemeklerin tadına müdahale etmez.

Tekli doymamış aspir yağı, yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmek için idealdir, çünkü yüksek bir kaynama noktasına sahiptir, bu nedenle ısıtıldığında daha kararlıdır, yani hızlı bir şekilde oksitlenmez ve serbest radikaller oluşturur. Bu arada, çoklu doymamış aspir yağı, salatalar gibi çiğ müstahzarlarda veya tavada kızartma gibi düşük ateşte pişirirken daha uygundur.

Genelde yemek pişirmek için hurma yağı kullanırsın. Bu kızartma yağı aynı zamanda yüksek bir kaynama noktasına sahiptir, bu da kızartma ve soteleme için güvenli olmasını sağlar. Bununla birlikte, palmiye yağı aspirden daha fazla doymuş yağ içeriğine sahiptir. Hurma yağının yaklaşık% 50'si doymuş yağdır.

Aşırı doymuş yağ tüketmek, kandaki kötü LDL kolesterol seviyesini artırabilir. Bu, kalp hastalığına yakalanma riskinizi artırır. Bu nedenle riski azaltmak için doymuş yağ oranı düşük yiyecekler ve malzemeler tüketmeniz önerilir. Bu durumda aspir yağı, kızartmada yaygın olarak kullanılan hurma yağından daha sağlıklı bir seçimdir.

Yağı tekrar tekrar kullanmayın

Yağın türünün yanı sıra, yağın nasıl kullanıldığına da dikkat etmeniz gerekir. Yağları tekrar tekrar kullanmamaya çalışın (kullanılmış kızartma yağı). Tekrar tekrar kullanılan yağ, nihayet hasar görene kadar daha hızlı bir oksidasyon sürecinden geçecektir. Bu, kanserojen serbest radikallerin (kanser tetikleyicileri) ortaya çıkmasını tetikler.

Ek olarak, tekrarlanan yağ kullanımı, kötü kolesterol seviyelerinin yükselmesine neden olan trans yağ asitlerinin içeriğini de artırabilir. Bu durum kan damarlarının tıkanmasına neden olabilir ve kalp hastalığı riskini artırabilir.

Bu nedenle, yemek pişirmek için yağ seçerken akıllıca olun. Türüne dikkat etmenin yanı sıra, yağın tekrar tekrar kullanılamayacağını, çünkü sizin ve ailenizin sağlığını tehlikeye atabileceğini anlamanız gerekir.