Bal bayat olabilir mi, olmayabilir mi? belki kurtarmanın yolu yanlışsa!

Bal, arılar tarafından, tükürüklerinde bulunan enzimler kullanılarak çiçekli bitkilerden elde edilen nektarın işlenmesiyle elde edilir. Doğal olarak tatlı doğası nedeniyle bal, genellikle şeker yerine daha sağlıklı bir ikame olarak kullanılır. Balın sağlıklı yararları, bu sarı kıvamlı sıvının çeşitli sağlık sorunlarının güzellik bakımlarına çare olarak kullanılmasını da sağlar. Peki bal bozulabilir mi?

Bal kötü gidebilir, değil mi?

En yakın süpermarket veya dükkandan bal satın alırken, bal ambalajının üzerinde bir son kullanma tarihi olduğunu fark edebilirsiniz. Bu, birçok insanın balın bozulabileceğini düşünmesine neden olan şeydir. Aslında bal, en saf ve doğal haliyle - ilave şeker veya başka maddeler olmadan - bayatlayamaz.

Saf balın şekeri çok yüksektir. Aslında bal içeriğinin% 80'i doğal şekerlerden oluşur. Bu yüksek şeker, bakteri ve mantarlar gibi çeşitli mikrop türlerinin büyümesini engeller. Ayrıca baldaki su içeriği çok azdır ve bu da dokuyu çok kalın yapar. Bu viskozite, şekeri fermente edemez hale getirir ve oksijen, içinde kolayca çözünmez. Böylelikle, çürümüş yiyeceğe neden olan mikroplar çoğalmayı bırakın, büyüyemez.

Balın da ortalama pH seviyesi 3,9 olup bu tatlı sıvının asidik olduğunu gösterir. C. diphtheriae, E.coli, Streptococcus ve Salmonella gibi gıda kontaminasyonuna neden olan bazı bakteriler asidik bir ortamda gelişemez. Bu asidik yapı, balın uzun süre dayanmasını sağlayan şeydir.

Daha sonra saf bal, bakteri büyümesini baskılayan glikoz oksidaz adı verilen özel bir enzime sahiptir. Bu enzim, arı tükürüğünde doğal olarak bulunur ve daha sonra bal üretimi döneminde nektarda (bitki özü) çözülür.

Bal olgunlaştığında, şekeri glukonik aside dönüştüren kimyasal süreç, hidrojen peroksit olarak bilinen bir bileşik üretecektir. Bu bileşikler bala antibakteriyel ve polifenoller ve flavonoidler gibi diğer antimikrobiyal özellikler verir ve böylece gıdanın bozulmasına neden olan mikroorganizmaların büyümesini önlemeye yardımcı olur.

Ancak balın kalitesi düşebilir

Bal kötü gidebilir yanlış bir varsayımdır. Saf balın son kullanma tarihi yoktur. Yine de, hijyenik olmayan üretim sürecinde yabancı mikroplar tarafından kontamine olursa balın kalitesi düşebilir ve bu nedenle hastalık oluşturma riski altında bile artık sağlıklı olamaz.

Healthline'dan alıntılanan, nörotoksin C. botulinum'un sporları bazı bal örneklerinde bile bulundu. Bu sporlar yetişkinler için zararsızdır ancak bebeklerde botulizm riskini artırabilir. Bu yüzden çok küçük bebeklere bal verilmemelidir.

Ek olarak, nektar toplanırken arı suyunda çeşitli bitki toksinleri taşınabilir. En yaygın olanları Rhododendron ponticum ve Azalea pontica'dan gelen grayanotoksinlerdir. Bu bitkiden üretilen bal, üretim süreci sıkı bir şekilde kontrol edilmezse baş dönmesine, mide bulantısına ve kalp atış hızı ve tansiyon sorunlarına neden olabilir. Bal üretimi sırasında hidroksimetilfurfural (HMF) olarak bilinen bir madde oluşabilir. Birkaç çalışma, HMF'nin hücre ve DNA hasarı gibi sağlık üzerinde olumsuz etkileri olduğuna dair kanıtlar bulmuştur. Bu nedenle bal, kilogram başına 40 mg'dan fazla HMF içermemelidir.

Dahası, fabrikalarda toplu olarak üretilen bal, üretim maliyetlerini düşürmek için çeşitli yollarla kasıtlı olarak kirletilebilir. Örneğin, arılara kasıtlı olarak mısırdan (fruktoz) şeker şurubu verilir. Ayrıca üreticiler bala ucuz tatlandırıcılar ekleyerek onları kirletebilirler. Bu yapay şeker, paketlenmiş balın bayatlamasına neden olabilir.

Sadece bu da değil. Üretim sürecini hızlandırmak için bal genellikle olgunlaşmadan hasat edilir. Sonuç olarak bal, normalden daha yüksek bir su içeriğine sahiptir, bu nedenle fermantasyon ve tat değişiklikleri yaşama riski altındadır. Bu balın bozulmasına neden olur.

Balı saklamanın yanlış yolu bayatlayabilir

Saf balınız çok kaliteli ise ancak yanlış saklanırsa antimikrobiyal özelliklerini kaybedebilir ve ardından bozulabilir. Bal zaten köpüklü veya akıcı görünüyorsa, onu atmak daha iyidir. Bu, balın kirlendiğini ve artık tüketime uygun olmadığını gösterir.

Balın daha uzun süre dayanması için hava geçirmez, sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın. -10 ila 20 place Santigrat civarında oda sıcaklığında serin ve kuru bir yerde saklayın. Balı açık bırakmayın, dış ortama maruz bırakmayın ve çevredeki havadan bakteri kontaminasyonu riskini artırın. Bal paketini uzun süre açık bırakmak da nem içeriğini artırabilir, böylece bal hızla fermente olur ve bozulur.

Balı buzdolabında saklayabilirsiniz. Uzun bir soğutmadan sonra bal hafifçe katılaşır, ancak kısaca kısık ateşte ısıtabilir ve orijinal kıvamına dönene kadar karıştırabilirsiniz. Kalitesini düşüreceğinden yüksek sıcaklıklarda ısıtmayın veya su ile kaynatmayın.

Balı işlemek veya tüketmek için kabından alırken temiz ve steril kaplar kullandığınızdan emin olun. Balı ikinci kez toplamak için aynı aleti kullanmayın. Her kullanımdan sonra bal kabını sıkıca kapatmayı unutmayın.

Daha fazla ayrıntı için ambalaj üzerindeki saklama talimatlarına bakın çünkü her balın bileşimi farklıdır.