İçindekiler:
Gıdalardaki renk sadece dekorasyon amaçlı değildir. Fitokimyasallar olarak da bilinen bitkisel besinler, bir tür gıdanın renginden, tadından ve aromasından sorumlu olan bileşenlerdir. Bitkisel besinler (bitkisel besinler) Yunancadan gelir, bitki Bitkisel besinler sadece bitkilerden elde edilen yiyeceklerde, özellikle sebzelerde, meyvelerde, kabuklu yemişlerde ve çayda bulunur.
Karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler ve minerallerin aksine, bitki besinleri aslında vücut tarafından ihtiyaç duyulan temel besinler değildir. Öyle olsa bile, bitkisel besinler hastalık riskini azaltmaya ve vücudun en iyi şekilde çalışmasına yardımcı olabilir. Yiyeceklerde 25.000'den fazla bitkisel besin bulunur. Bu gıdalardaki bitki besinlerinin her birinden yararlanmak için çok çeşitli yiyecekler, özellikle de çeşitli renklere sahip sebzeler yemeniz tavsiye edilir. Genel olarak, bitkisel besinler hastalığın önlenmesine şu yollarla yardımcı olabilir:
- Antioksidan görevi görür
- Bağışıklık sisteminin çalışmasını en üst düzeye çıkarmak
- Vitamin ihtiyacının karşılanmasına yardımcı olur (özellikle A vitamini)
- Kanser hücresi ölümünü tetikler,
- Serbest radikallerden zarar gören DNA'nın yapısını onarın
- Vücuttaki kanserojen bileşikleri detoksifiye eder
İşte bilmeniz gereken bazı bitkisel besin türleri.
Karotenoidler
Karotenoidlere dahil edilen 600'den fazla bitki besin türü vardır. Karotenoidlerin çoğu meyve sebzelere sarı, turuncu ve kırmızı renklerini verir. Karotenoid tipi bitkisel besinler vücudunuzda antioksidan görevi görür. Antioksidanlar, genellikle hücrelere ve vücut dokularına zarar verebilen ve hastalığa neden olan serbest radikallerin etkilerini yok etme işlevi görür. En aşina olduğunuz karotenoid türü, havuçta bol miktarda bulunan ve göz sağlığı için iyi olan beta karoten olabilir. Ancak sadece beta karoten değil, alfa karoten gibi diğer karotenoid türleri ve beta-kriptoksantin ayrıca A vitamini ihtiyacınızı karşılamaya yardımcı olur.
Alfa karoten, beta karoten ve beta-kriptoksantin A vitamini öncüsü olarak sınıflandırılan bir tür karotenoiddir; bu, vücuda girdiğinde A vitaminine dönüştürülebileceği anlamına gelir. A vitamini, bağışıklık sisteminin çalışmasına yardımcı olur ve tabii ki gözlerinizin sağlığını korumaya yardımcı olur. Havuç, balkabağı, papaya, beta karoten ve alfa karoten bakımından zengin olan çeşitli meyve sebzeleridir.
Diğer bir karotenoid türü likopendir. Karpuz ve domateste bol miktarda bulunan bu bitkisel besin, sebzelere ve meyvelere kırmızı rengini verir. Likopen antioksidandır ve sizi kalp hastalığı ve prostat kanseri riskinden koruyabilir.
Lutein ve zeaksantin de karotenoid tipinin bir parçasıdır. Yeşil sebzelerde (lahana ve ıspanak gibi), yumurtalarda ve turunçgil türlerinde (portakal, limon) daha bol olmasına rağmen, bu iki tür karotenoid sizi katarakt gibi göz hastalıklarından koruyabilir, çünkü lutein ve zeaksantin mavimsi ışığı absorbe edebilir, göze kaçar ve göze zararlıdır.
Flavonoidler
Çok çeşitli bitki kökenli gıda maddelerinde bulunan flavonoidler genellikle renk pigmentleri sağlamazlar. Bir antioksidan görevi görür ve genel sağlığınızı korur. Çeşitli flavonoid türleri:
- Kateşinler: Genellikle yeşil çayda bulunur, çaydaki kateşinler EGCg adı verilen bir bileşene sahiptir ve serbest radikallerin zararlı etkilerini bloke edebilen en güçlü antioksidan türlerinden biridir.
- Hesperidin: Turunçgillerde bulunan bu tür bitkisel besinler, vücuttaki iltihabı azaltarak dejeneratif hastalıkları engelleyerek çalışır.
- Flavanoller: elma, lahana, soğan ve çikolatada bulunan flavanoller, astım ve koroner kalp hastalığı riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Glukosinolatlar
Birçok turpgil sebzede (lahana, lahana, brokoli) bulunan bu tür bitkisel besinler, kanser önleme ile en yaygın şekilde ilişkilendirilen türdür. Sebzelere farklı bir renk ve aroma veren glukozinolatlar, kanserojenleri (kansere neden olabilen bileşikler) vücuttan detoksifiye etme işlevi gören enzimleri aktive ederek çalışır.
Bitkilerdeki hücreler (pişirme veya çiğneme nedeniyle) yaralandığında, mirosinaz adı verilen bir enzim glukozinolatları izotiyosinatlara parçalayacaktır. Bu bileşik, kanserojenik bileşiklerin malignite düzeyini azaltarak ve bu kanserojen bileşikleri detoksifiye ederek vücuttaki etkilerine karşı koyma işlevi görür. Son zamanlarda, bir çalışma, izotiyosinatların, tümör hücrelerinin çoğalmasını engelleyerek anti-tümör özellikleri sergilediğini gösterdi.
Betalain
Betaxanthin ve betacyanin olmak üzere iki tür betalain vardır. Betalain, sarıdan morumsu kırmızıya verilmesinde rol oynar. Adından da anlaşılacağı gibi, betalain (özellikle betacyanin) pancarda bol miktarda bulunur. Bu tür bitkisel besinler antioksidandır, antiinflamatuardır ve vücuttaki detoksifikasyon sürecine yardımcı olur. Araştırma sonuçlarına göre pancarda bulunan pigmentler, tümör hücrelerinin büyümesini azaltabilir. İncelenen tümör hücre tipleri, kolon tümörleri, mide tümörleri, akciğer tümörleri, göğüs tümörleri ve prostat tümörleri idi.
