Dikkat edin, yanmış yiyecekler kanseri tetikleyebilir. merhaba sağlıklı

Sık sık ızgara et yiyorsunuz ve sonra yanmış veya yanmış parçaları yiyorsunuz çünkü bu kısımların gevrek ve lezzetli olduğunu düşünüyorsunuz? Pek çok insan yanmış yiyecekleri yemenin kansere neden olabileceğini düşünüyor, bu doğru mu? Yoksa bu sadece bir efsane mi?

Kanser, yaş, ırk veya etnik kökene bakılmaksızın herkesin yaşayabileceği bir hastalıktır. Dünya Sağlık Örgütü verilerine göre son yirmi yılda kanser görülme sıklığının% 70 arttığı biliniyor. Ayrıca 2012 yılında 14 milyon yeni kanser vakası bulundu ve 8,2 milyon insan kanserden öldü. Kanserin nedeni hala büyük bir soru işaretidir, ancak birçok risk faktörü bir kişinin kansere yakalanma riskini artırabilir. Örnekler yaşam tarzı, yiyecek seçimi ve genetiktir. Öyleyse, kanseri tetikleyen faktörlerden birinin yanmış yiyecek olduğu doğru mu?

Izgara et yemenin kansere neden olduğu doğru mu?

Yanmış et, bu gıda bileşenlerinin kavurma ve yakma işlemi sonucu oluşan kimyasallar, yani heterosiklik aminler (HCA'lar) ve polisiklik hidrokarbonlar (PAH'lar) içerir. Bu iki kimyasal, vücutta DNA değişikliklerine neden olabileceği ve mutajenik olduğu için kanser riskini artırır.

Aslında, ızgara etin kasları çok yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde ve hemen ateşe maruz kaldığında her iki tür kimyasal da kendi kendine oluşur. HCA'lar, daha sonra yüksek sıcaklıklara tepki veren inek, tavuk veya keçilerin kaslarında bulunan amino asitler, glikoz ve kreatinden oluşur. Bu arada, etten elde edilen yağ herhangi bir aracı olmadan doğrudan ateşe maruz bırakıldığında PAH'lar oluşur. Unlu mamuller veya unlu mamuller dışında, HCA'lar gıdalarda büyük miktarlarda bulunmaz. Bu arada, PAH'lar diğer kömürleşmiş yiyeceklerde, sigara dumanında ve araba egzoz dumanlarında bulunabilir.

AYRICA OKUYUN: Balık Yağının Prostat Kanserine Neden Olabileceği Doğru mu?

HCA'ların ve PAH'ların kavrulmuş etlerde oluşmasına ne sebep olur?

İki kimyasal, pişirilen etin türüne, nasıl pişirileceğine ve olgunluk seviyesine bağlı olarak değişen miktarlarda oluşur. Ancak etin türüne bakılmaksızın, 150 santigrat derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ızgara yapılırsa, pişmiş et, pişme derecesine bakılmaksızın HCA'lar oluşturma eğilimindedir.

HCA'lar ve PAH'lar vücuttaki DNA'yı ancak iki madde belirli bir enzim tarafından metabolize edildiğinde değiştirebilir ve bu sürece biyoaktivasyon denir. Çeşitli araştırmalar, iki kimyasalın aktivasyonunun kişiden kişiye değiştiğini göstermiştir. Bu nedenle, herkesin kanser geliştirme riski de farklıdır.

AYRICA OKUYUN: Serbest Radikaller, Vücut Tarafından Doğal Olarak Üretilen Kanser Nedenleri

Yanmış gıdalardaki HCA'lar ve PAH'ların kanser riskini artırdığına dair hangi kanıtlar var?

Hayvanlar üzerinde yapılan çalışmaların sonuçlarında, HCA'lar ve PAH'lar deney hayvanlarında kansere neden olma açısından gerçekten pozitiftir. Örneğin, deney materyali olarak kullanılan, HCA'lar ve PAH'lar içeren yiyecekler verilen fareler, göğüs, kolon, akciğer, prostat kanseri ve diğer bazı organları geliştirdi. Bu arada, içinde PAH içeren yiyecekler verilen fareler, kan kanseri, sindirim sistemi tümörleri ve kanserlerinin yanı sıra akciğer kanserinden muzdaripti. Yine de, bu denemelerin her birinde kullanılan HCA ve PAH dozları gerçekten çok yüksekti veya insanların normal koşullar altında yiyebilecekleri dozun binlerce katına eşitti.

İnsan nesneleriyle yapılan araştırmalar için yapmak gerçekten de zordur. PAH'lar ve HCA'lar her kişide farklı tepki verdiğinden, bunun dışında bir kişinin tükettiği PHA ve HCA düzeylerini ölçebilecek bir araç yoktur. Bu nedenle, bir kişinin kanserine ızgara etteki HCA'lar ve PAH'lardan kaynaklanıp kaynaklanmadığını belirlemek zordur. Bununla birlikte, insanlarda HCA'lar ve PAH'lar arasındaki ilişkiyi araştırmak için birkaç çalışma yapılmıştır. Çalışmanın sonuçları, sık sık ızgara et yiyen kişilerin kolon, pankreas ve prostat kanseri gelişme riskinin arttığını göstermektedir.

AYRICA OKUYUN: Kanser Tedavisinde Bile Neden Egzersiz Yapmalısınız?

O halde yemek pişirirken HCA'ları ve PAH'ları nasıl azaltırsınız?

PAC'lerin ve HCA'ların tüketimini düzenleyen belirli bir kılavuz olmamasına rağmen, bu iki kimyasalın düzeylerini azaltmak için şunları yapabilirsiniz:

Eti doğrudan ateşte veya sıcak metal yüzeylerde pişirmekten kaçının, özellikle çok yüksek sıcaklıklarda yapılıyorsa.
Pişirme sırasında etin sürekli çevrilmesi daha iyidir, bu HCA oluşumunu azaltabilir.
Etin kavrulmuş kısmını çıkarın ve her ikisi de yüksek düzeyde PAH ve HCA içerdiğinden pişmiş etten çıkan meyve sularından yapılan soslar veya çeşniler yapmayın.