Pastörize süt, sağlık için iyi mi yoksa kötü mü?

Piyasadaki tanıdık hazır süt ürünlerinden biri pastörize süttür. Pastörize süt işlemenin temel amacı, sütü yüksek sıcaklıklara ısıtarak çiğ sütteki hastalığa neden olan mikroorganizmaları yok etmektir. Gıdalardaki pastörizasyon süreci, tifo ateşi, tüberküloz (TB), kızıl, çocuk felci ve dizanteri gibi çeşitli hastalık türlerinin yayılmasını azaltmaya yardımcı olur. Ama pastörize süt sağlığa gerçekten iyi mi, yoksa kötü mü?

Pastörize süt ürünleri türlerini bilin

Piyasada satılan hemen hemen tüm süt ürünleri pastörizasyon sürecinden geçmiştir. gama ışınlaması. Süreçte pastörizasyonun yalnızca çiğ sütte bulunan patojenik mikroorganizmaları yok etmesi beklenmez. Coxiella burnetii veya Mycobacterium bovisaynı zamanda sütün kalitesini iyileştirir ve sütteki istenmeyen enzimleri yok eder. Kullanılan zamana ve sıcaklığa göre bölünen birkaç tür süt pastörizasyon işlemi vardır, yani:

Yüksek Sıcaklık-Kısa Süreli Tedavi (HTST)

Adından da anlaşılacağı gibi bu işlem, patojenik bakterileri yüksek sıcaklıkta ve kısa sürede ısıtarak öldürmeyi amaçlamaktadır. Süt bu yöntemle pastörize edilmişse genellikle 72 ° C'ye ısıtılır.^ÖC 15 saniye.

Düşük Sıcaklıkta Uzun Süreli Tedavi (LTLT)

LTLT süt pastörizasyon yöntemi, daha düşük bir ısıtma sıcaklığı kullanır, ancak HTST yönteminden çok daha uzun bir süreye sahiptir. Süt bu yöntemle pastörize edilirse, genellikle 63 ° C'ye ısıtılır.^Ö30 dakika C.

Ultrapastörizasyon

Ultra pastörizasyon işlemi, süt ve kremanın 138 ° C'ye ısıtılmasıyla gerçekleştirilir.^ÖC en az iki saniye. Ultra pastörize süt, iki veya üç aya kadar dayanabilmesi için soğutulmalıdır.

Üst düzey sıcaklar (UHT) Pastörizasyon

UHT, en bilinen süt pastörizasyon yöntemidir ve ambalajlı sıvı süt üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu tip pastörizasyon, krema veya sütün 138-150 ° C'lik bir sıcaklığa ısıtılmasıyla yapılır.^ÖBir veya iki saniye için C. Bu yöntem kullanılarak üretilen süt, steril hava geçirmez bir kapta paketlendiğinde, genellikle soğutulmadan 90 güne kadar dayanır.

Pastörizasyonun sütteki bileşenler üzerinde nasıl bir etkisi vardır?

Pastörizasyon işleminde kullanılan sıcaklık, özellikle ultra ve UHT tipi pastörizasyon işlemleri olmak üzere, sütün ısıtılması için nispeten yüksektir. Yüksek sıcaklıklar, fiziksel veya kimyasal açıdan sütün bileşenlerinde değişikliklere neden olabilir. Sütün yüksek sıcaklıklara ısıtılması işlemi sadece süt enzimlerinin ölmesine ve kötü mikroorganizmaları yok etmesine neden olmakla kalmaz, aynı zamanda ürünün tat gibi orijinal özelliklerini de değiştirir. Aslında çok yüksek sıcaklıklarda pastörizasyon işlemleri (ultra pastörizasyon ve UHT) sütte vücut sağlığı için gerçekten önemli olan vitaminleri, mineralleri ve diğer besinleri yok eder. Pastörizasyonun sütteki bileşenlerdeki değişiklikler üzerindeki etkileri şunları içerir:

Sütteki A, C, B6 ve B12 vitaminlerinin içeriğinin zarar görmesi
pastörizasyon işlemi süt şekerini (laktoz) beta-laktoza dönüştürür
sütteki kısmi kalsiyum ve fosfor içeriği kaybı ve
sütteki iyot içeriğinin% 20'sinin yok edilmesi

Sütün içindeki bileşenlerde meydana gelen değişiklikler, ısıtma sıcaklığı ve ısıtma süresindeki artışla doğru orantılıdır.

Peki pastörize süt sağlığa faydalı mı?

Pastörize sütün bileşenlerinde meydana gelen değişiklikler, tüketildiğinde aslında birkaç sağlık etkisine neden olabilir. Örneğin pastörize süt, moleküllerindeki değişiklikler nedeniyle onu tüketen kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilmektedir. Bu alerjik reaksiyon, vücudun atık ürün olarak tanımadığı pastörize sütte bulunan ölü bakteri içeriğiyle de tetiklenebilir.

Yüksek sıcaklıkta ısıtma, astım gibi bir dizi hastalığı da tetikleyebilir. Astımla ilgili bazı ilaçlarda, doktorlar hastalarına pastörize sütü taze / çiğ sütle değiştirmelerini tavsiye eder (çiğ süt). Ayrıca pastörize süt tüketimi, yüksek sıcaklıkta ısıtma işlemi sırasında kalsiyum kaybının / azalması nedeniyle kemik yoğunluğunu da azaltabilir, bu da devam ederse osteoporoza neden olur.

Aslında pastörize süt, ürünün yüksek sıcaklıklarda ısıtılması sürecinden dolayı çeşitli yan etkilere sahiptir. Bu nedenle paketlenmiş pastörize süt tüketimini azaltıp taze süt tüketmeye başlasak daha iyi olur (çiğ süt). Ancak yine de tüketime dikkat etmeniz gerekiyor çiğ sütünüzve her zaman içlerinde zararlı bakteri olmadığından emin olun.