Pişirme işlemi gıda besinlerini ortadan kaldırabilir mi? & Boğa; merhaba sağlıklı

Yemek yapmak, yemeklerin tadını çıkarmanın bir yoludur. Bu işlem olmadan, birçok yiyeceğin yenmesi daha az lezzetlidir. Ayrıca yemek pişirmek aynı zamanda gıdalardaki bakteri ve mikroplar gibi mikroorganizmaları öldürmeyi hedefler, böylece yiyecekler daha sağlıklı olur ve hastalığa neden olmaz.

Ancak pişirme işleminin faydalarının arkasında, pişirmenin ürettiği ısının bu besinlerin besin içeriği üzerinde etkisi olduğu ortaya çıkmaktadır. Tüm besinler ısıya duyarlı değildir, ancak pişirme sırasında ısınmaya bağlı olarak bazı besinler azalır.

Pişirirken kullanılan ısının yemek üzerinde etkisi vardır

Pişirme işleminin ürettiği ısıtma, gıdalardaki vitamin ve yağları etkileyebilir. Bazı vitaminler, özellikle suda çözünen vitaminler, pişirme işlemi sırasında oluşan ısıya çok duyarlıdır. Yağ, diğer besin maddelerinden daha yüksek ısıya tahammül edebilir, ancak yağ, ısıtmanın duman noktalarını karşıladığında, yağın kimyasal yapısı değişebilir.

Bu yağların kimyasal yapısındaki değişiklikler sağlık açısından riskler, hoş olmayan kokular, değişen tatlar ve azalmış vitamin içeriği oluşturmaktadır. Bu nedenle çok yüksek sıcaklıklarda yemeklik yağda pişirilen yağlı yiyecekler tüketiminizi sınırlamalısınız.

Yemek pişirirken hangi besinler azaltılır?

Hepsi olmasa da, pişirme işlemi sırasında kaybedilebilecek, özellikle de aşırı ısı üreten birçok besin vardır.

Suda çözünen vitaminler

Suda çözünen vitaminler, özellikle C vitamini ve B vitamini ısıya çok duyarlıdır. Bu vitaminlerin her ikisi de birçok sebze ve meyvede bulunur. Bu nedenle, her iki vitamini de içeren sebzeleri pişirmek, özellikle suyla pişirilirlerse sebzelerdeki vitamin içeriğini azaltabilir.

C vitamini

C vitamini ısıya, suya ve havaya karşı çok hassastır. Journal of Zhejiang University Science'da 2009 yılında yayınlanan bir araştırma, pişirme yöntemlerinin brokolideki C vitamini seviyelerini etkilediğini gösterdi. Kaynatılarak pişirilen brokoli, C vitamini içeriğini en çok uzaklaştıran brokoli iken, buharda pişirilen brokoli, brokolideki C vitamini içeriğini en fazla tutabilenidir.

Chuli Zeng'in ıspanaktaki C vitamini içeriğini test eden 2013 çalışması, marulve brokoli, pişirildiğinde bu sebzeleri kaynatmanın C vitamini içeriğinin% 50'sinden fazlasını ortadan kaldırabildiğini gösteriyor. Bu çalışma aynı zamanda çiğ sebzelerin pişmiş sebzelere kıyasla en yüksek C vitamini içeriğine sahip olduğu ve bu sebzelerde C vitamini içeriğini korumak için buharda pişirme yoluyla pişirme yönteminin en iyi yöntem olduğu sonucuna varmıştır.

B vitamini

Özellikle B1 vitamini (tiamin), folik asit ve B12 vitamini ısı açısından en kararsız olanlardır. Bu B vitamini, pişirme işleminden geçmeden önce bile kaybedilmiş olabilir. Uygun olmayan bir yerde saklanırsa, gıdalardaki B vitamini kaybolabilir.

Journal of The Pakistan Medical Association tarafından yayınlanan 2010 tarihli bir araştırma, 15 dakika kaynatılmış sütün B1, B2, B3, B6 ve folik asit miktarında% 24-36 oranında azalmaya neden olduğunu gösterdi. Fabrikada ısıtma işleminden geçen sütün çeşitli vitamin ve minerallerle zenginleştirilmesine neden olabilecek şey budur.

Yağda çözünen vitaminler

Yağda çözünen vitaminler ısıya, havaya ve yağa karşı çok hassastır. Yağda çözünen vitaminler, özellikle A, D ve E vitaminleri, kızgın yağda pişirildiğinde yiyeceklerdeki miktar olarak azaltılabilir. Bu vitaminler yağda çözünebildikleri için onları pişirmek için kullanılan kızgın yağda çözünürler. A, D ve E vitaminlerinin aksine, K vitamini ısınmaya karşı daha kararlıdır ve kolayca parçalanmaz. Gıdalarda çok fazla A, D, E ve K vitamini kaybetmemek için bu yiyecekleri yüksek ısı ve su ile pişirebilirsiniz.

Omega-3 yağlı asitler

Yağlı balıklarda bol miktarda bulunan Omega 3 yağ asitleri yüksek ısıya dayanıklı değildir. Araştırmalar, ton balığı kızartmasının omega 3 yağ asidi içeriğini% 70-85 oranında azaltabildiğini gösteriyor. Bu arada, ton balığını ızgara yaparak pişirmek, ton balığındaki sadece az miktarda omega 3 yağ asidini ortadan kaldıracaktır. Aynı şekilde, kaynayan balık, kızartmaktan daha fazla omega 3 yağ asidi tutabilir.

Böylece pişirme yönteminin gıdalardaki besin içeriğini etkileyebileceği sonucuna varılabilir. Besin içeriğinin çoğunun kaybolmaması için her gıda bileşeni doğru pişirme yöntemiyle pişirilmelidir.

Pişirildiği halde gıdalardaki besin içeriğini nasıl korursunuz?

Pişirme sırasında gıdalardaki besin içeriğinin çok fazla kaybolmaması için izleyebileceğiniz bazı öneriler şunlardır:

• Depolama yöntemiyle başlayın. Sebzeler gibi yiyecek maddelerini iyi bir yerde saklayın. Özellikle bol miktarda B vitamini ve C vitamini içeren sebzeler için sebzeleri sıcak yerlerde saklamaktan kaçınmak en iyisidir. Bunları serin bir yerde saklayabilir veya hava geçirmez bir kapta da saklayabilirsiniz.
• Pişirmeden önce sebzeleri soymak yerine yıkayın. Sebze kabukları vücudumuz için gerekli olan liflerin yanı sıra çeşitli vitamin ve mineral türlerini içerir. Yaprakları solmadığı sürece lahana gibi sebzelerin dış yapraklarını çıkarmamak da en iyisidir.
• Sebzeleri biraz su ile pişirin. Bu sebzeleri haşlarken kullandığınız suyu da tüketmelisiniz, atmayın. Veya sebzeleri buharda pişirme yöntemiyle pişirmek daha iyidir. mikrodalga, veya kaynatmak yerine kavurun.
• Pişirmeden önce değil, pişirildikten sonra yiyecekleri kesin. Bu, pişirme işlemi sırasında kaybedilen besin içeriğini azaltabilir.
• Yiyecekleri çok uzun süre değil, çabuk pişirin. Sebzeler ne kadar uzun süre pişirilirse, o kadar fazla besin israf edilir.