5 Soğan ve boğayı keserken ağlamamak için hileler; merhaba sağlıklı

Mutfak karşıtı biri değilseniz, soğan doğramaktan dolayı gözünüzde yaşlar olmuş olabilir. Soğanı kestiğimizde neden ağladığımızı hiç merak ettiniz mi?

Soğan keserken ağlamak soğan kokusundan gelmez

Soğan - kırmızı, beyaz, soğan - yüksek dozda potasyum, fosfor ve lif ile birlikte C, B1 ve B6 vitaminleri ile zenginleştirilmiştir. Herkes soğanı sevmese de Allium bitki türünde bulunan bu baharat, kötü kolesterolle savaşma, hipertansiyonu azaltma ve kan pıhtılarını en aza indirme potansiyeline sahiptir.

Öte yandan, soğanlara kendine özgü tatlarını vermeye yardımcı olan uçucu yağlar, amino asit sülfoksitler adı verilen bir grup organik molekül içerir. Soğanın soyulması, doğranması veya öğütülmesi, bu molekülleri sülfenik aside dönüştüren lachrymatory-factor synthase enzimini serbest bırakır. Sülfenik asit, daha sonra spontane olarak yeniden düzenlenerek syn-propanthial-S-oksit oluşturdu. Syn-propanthial-S-oksit (bir sülfürik asit, sülfür dioksit ve hidrojen sülfür kombinasyonu) burnunuzun ve yüzünüzün etrafındaki havaya girdiğinde, bu bileşik grubu gözyaşı sarsıcı bir refleks uyandırır.

Gözün ön yüzeyi - kornea - fiziksel ve kimyasal tahriş edici maddelere karşı koruma da dahil olmak üzere birçok amaca hizmet eder. Kornea, siliyer sinirden gelen çeşitli duyu lifleri, büyük trigeminal sinirin dalları (dokunma, sıcaklık taşır) ve yüz ve başın önünden gelen ağrılı hislerle doldurulur. Kornea ayrıca, gözyaşı bezlerini (gözyaşları) harekete geçiren az sayıda otonomik motor lifleri alır. Serbest sinir uçları, korneada sin-propanthial-S-oksidi tespit eder ve bu bileşiğin konsantrasyonuna göre merkezi sinir sistemi tarafından bir ısı hissi olarak yorumlanan siliyer sinirde aktiviteyi indükler. Bu sinir aktivitesi, otonomik lifleri refleks olarak aktive eder ve daha sonra sinyalleri göze geri taşır ve gözyaşı bezlerine yabancı irritanları temizlemesini emreder.

Sin-propanthial-S-oksit oluşum reaksiyonu, soğanın mekanik olarak bozulmasından yaklaşık 30 saniye sonra zirve yaptı ve yaklaşık 5 dakika boyunca kimyasal evrimini tamamladı.

Bu aktif bileşikler aynı zamanda kokulu tiyosülfinat oluşturmak için kendilerini yoğunlaştırırlar, tesadüfen soğan doğramayla ilişkili keskin kokunun salınmasını tetikleyerek, ağladığımız nedenin onları koklamaktan geldiğine dair yanlış suçlamalara yol açar. Aslında tiyosülfinat enzimi tamamen farklı bir kimyasal yol kullanır, gözleri etkilemez.

İpuçları ve püf noktaları, soğanları keserken gözlerinizin acımaması için

Yemek pişirirken çok fazla soğan kullanırsanız, bu can sıkıcı sorundan kaçınmanın 1001 yolunu keşfetmiş olabilirsiniz. Ve bugün internet, görünüşte normalden (soğan doğrarken yüzücü gözlüğü takmak) biraz tuhaf olana (kibrit çöpü ısırmak?) Kadar çeşitli yollarla dolu. Peki hangileri gerçekten etkili?

1. Soğanı suda doğrayın

Aslında biraz tehlikeli görünüyor. Ancak soğanı su altında doğramak, sülfat bileşiklerinin gözlerinize ulaşmasını ve ağlamanıza neden olmasını engelleyecektir. Bu yöntemi denemek istiyorsanız, bir güvenlik önlemi kullanın - maksimum çalışma alanı sağlamak için düz, geniş bir oyuk kap (fırın tepsisi gibi) kullanın veya doğrama tahtasını lavaboya yerleştirip soğanları soğuk akan su altında doğramayı deneyin.

2. Soğanı dondurun

Soğanı dondurucuda 15 dakika bekletmek, soğanı daha sonra kestikçe tahriş seviyesini azaltacaktır, ancak bu numara doğramayı zorlaştırır (donmuş olduğu için) ve soğanın dış kabuğunu soymak zorlaşır. Tadı, hala denenecek bir şey yok, değil mi?

Alternatif olarak, soğanları doğramadan önce mikrodalgada birkaç saniye ısıtabilirsiniz. Prensip aynıdır, yüksek sıcaklıklar tahriş sürecini engeller.

3. Limon suyunu bıçağa sürün

Bir limonu ikiye bölün ve soğanı kesmeden önce bıçağın üzerine limon suyunu sürün. Ancak, doğranmış soğanı birkaç kez bir tekrarlamanız gerekecektir.

4. Soğanları açık havalandırma deliklerinin yanında kesin

Ya da neden soğanları fandan esintiyle doğramayasınız? Rüzgar, terle savaşmanın yanı sıra sülfürik bileşikleri de gözünüzden uzaklaştırır.

5. Bir soğan dilimleyici kullanın

Başka hiçbir şey işe yaramadığında, gözyaşlarınızın ardındaki ana suçlu olan soğan buharıyla temas etmenizi engelleyecek özel bir soğan dilimleyici neden kullanmayasınız?

Kesin olan bir şey var ki, soğan pişirmek enzimleri öldürür, bu yüzden soğan kokusu pişirildiğinde hala güçlü olsa bile, gözlerinizi tahriş etmez.