İçindekiler:
Pişmiş yiyecekleri sık sık yeniden ısıtır mısınız? Birkaç kişi çok fazla yemek yapmaz, böylece birkaç öğünde yenebilirler. Sıcak veya ılık olmasa bile, tekrar ısıtın. Bu yöntem, her yemek geldiğinde pişirmek zorunda kalmaktan daha pratik kabul edilir. Ancak yiyecekleri ısıtmanın bu besinler üzerinde kötü bir etkisi var mı? Eğer öyleyse, ısıtma sırasında hangi besinler zarar görür?
Isınan yiyecekler nedeniyle kaybedilen besinler
Bu öğleden sonra ısındığınız yemek, bu sabah yaptığınız yemek olsa da, süreç, yemekteki besin maddelerini yine de etkileyecektir. O halde yeniden ısıtma nedeniyle ne tür besinler zarar gördü?
Vitamin
Suda çözünen vitamin türleri, ısıya çok duyarlı olan vitaminlerdir. Suda çözünen vitaminler, yani C ve B vitaminleri, uzun süre sıcağa maruz kaldığında otomatik olarak parçalanır ve parçalanır. C vitamininin kendisi kararsız bir vitamindir, suyla karıştırıldığında kolayca okside olur. Pişirme işleminin uzunluğu ve pişirme sıcaklığı, bir yiyecekten ne kadar C vitamini kaybedileceğini belirleyecektir.
Mesela ısındığınız yemekte domates var. Sıcaklığa maruz kalan domatesler sadece 2 dakika 87 santigrat dereceye ulaşır, C vitamini içeriği% 10 oranında kaybolur. Oysa B vitamini türü için, tüm vitaminler ısıya ve suya duyarlı değildir. Sadece tiamin, niasin ve folat 100 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta ısıtıldığında çözülür ve yok olur.
Enzim
Enzimler, sindirim süreci de dahil olmak üzere vücudun çeşitli fizyolojik işlevleri yerine getirmesi için ihtiyaç duyduğu maddelerdir. Genellikle enzimler, buğday içeren pek çok yemişte ve gıdada bulunur. Bu gıdalardaki enzimler zarar görür ve ısıtıldıklarında sayıları azalır.
Bu besin besinleri aslında vücut tarafından doğal olarak üretilir, ancak bu doğal enzimlerin tükendiği zamanlar vardır. Vücut ayrıca yenen gıdalardan yeterince enzim almaz. Bu durum vücuttaki serbest radikal riskini artıracak ve kansere ve diğer çeşitli dejeneratif hastalıklara yol açabilir.
Antioksidanlar
Bazı yiyecekler, erken yaşlanmayı önlemek ve serbest radikal riskini azaltmak için çok yararlı olan birçok antioksidan içerir. Lutein ve zeaksantin, karalahana, brokoli gibi çeşitli yeşil yapraklı sebzelerde bulunan doğal antioksidanlardır. Maryland Üniversitesi Tıp Merkezi uzmanlarına göre, antioksidan içeren yiyecekleri yeniden ısıtmak, sadece bu gıdalardan kaybedilen besinleri sağlar ve onlardan faydalanamazsınız.
x
