Pirinçte arsenik: toksik değildir, ancak kanser riskini artırır

Arsenik, dünyadaki en zehirli elementlerden biridir. Belki de 2004'te Amsterdam'a giden bir uçakta arsenikle zehirlenen bir insan hakları savaşçısı olan Munir'in ölümü olayıyla ilgili hafızanızda hâlâ tazedir. Ve son zamanlarda, bir dizi çalışma, bir milyon insanın temel besin maddesi olan pirinçte yüksek dozda arsenik tespit etti. Oops!

Arseniğin vücut üzerindeki etkisi nedir?

Arsenik temel bir kanserojendir ve yüksek dozda arseniğe kronik maruziyet, mesane, akciğer ve cilt kanseri riskinin yanı sıra tip 2 diyabet ve kalp hastalığı ile ilişkilidir. Ek olarak, arsenik sinir hücreleri için toksiktir ve beyin fonksiyonunu etkileyebilir. Çocuklarda ve ergenlerde arseniğe maruz kalma; konsantrasyon, öğrenme ve hafızada bozulma ile ilişkilendirilmiştir; aynı zamanda zeka ve sosyal yeterliliği azaltır.

BİZE. Çevre Koruma Ajansı (EPA), içme suyundaki arsenik için 10 ppb'lik bir maksimum sınır belirlemiştir. Ancak yiyecek ve içecekte arsenik için herhangi bir sınır getirilmemiştir. Araştırmalar, 100 gram pirincin (yarım porsiyon) EPA'nın izin verdiği maksimum arsenik miktarını içeren 1 litre sade su içmeye eşdeğer olduğunu gösteriyor.

Pirinçte neden arsenik var?

Neredeyse her gün aslında arsenik tükettiğimizi pek kimse bilmiyor. Arsenik, pirinç ve buğday ürünlerinde, sebzelerde ve meyvelerde ve hatta deniz ürünlerinde bulunur. Bunun nedeni, arseniğin su, hava ve toprakta da bulunan yerkabuğunda doğal olarak oluşan bir demir elementi olmasıdır. Volkanik püskürmeler arsenik üretir. Bu toksik demir elementi, madencilik ve eritme cevheri, kömür yakma ve gübre ve böcek ilacı kullanımı dahil olmak üzere insan faaliyetlerinden de üretilir.

Ve arsenik kelimenin tam anlamıyla etrafımızda olduğu için, ister geleneksel ister organik tarımda yetiştirilsinler, bitkiler büyüdükçe bitkiler tarafından emilebilir. Arsenik, gıda kaynaklarına kasıtlı olarak eklenen ve gıdalardan tamamen çıkarılamayan bir madde değildir. Arsenik en saf haliyle kokusuz, renksiz ve tatsızdır.

Pirinç, en toksik arsenik türü olan inorganik arsenik bakımından zengin bir besin kaynağıdır. Pirinç, diğer buğday ve tahıl mahsullerinden yaklaşık 10 ila 20 kat daha yüksek arsenik dozu içerir. Pirinç, arseniği diğer tarım ürünlerine göre daha kolay emer çünkü sulak arazi koşullarında yetiştirilir. Pek çok bölgede tarımsal sulama suyu arsenikle yoğun bir şekilde kirletilmektedir. Bu, topraktaki arsenik içeriğini daha konsantre hale getirir, böylece tahıl tarafından daha kolay emilir.

Pirinci yıkamak ve pişirmek için kirli su kullanmak, pirinçteki arsenik içeriği için başka bir risk faktörüdür. Pirinç taneleri, pirinç pişirildiğinde kaynayan sudan arseniği kolayca emebilir.

Pirinçteki arsenik içeriği tehlikeli midir?

Pirinçteki arseniğin insan sağlığı için ne kadar tehlikeli olduğu belli değil. Yüksek dozda arsenik çok toksik olmasına rağmen, öldürücü bir etkiye sahip olması için arsenik en az iki gram doğrudan tüketilmelidir.

Öte yandan, arsenik zehirlenmesinin sağlık riskleri, her gün çok miktarda pirinç tüketenler için özellikle endişe verici olabilir - özellikle Asya'da pirinci temel besin kaynağı yapan insanlar için. Bunun nedeni, arseniğin etkilerinin doza bağlı olmasıdır: ne kadar çok alırsanız, riskiniz o kadar yüksek olur.

Bununla birlikte, şimdiye kadar Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), günlük pirinç veya pirinç tüketimini değiştirmek için akın etmekten endişe duyan insanlara tavsiyede bulunmadı.

Live Strong'un aktardığına göre ajans, "Veri toplama ve diğer devam eden değerlendirmeler, pirinç ve pirinç ürünlerinde arseniğe maruz kalmayı azaltmak için hangi eylemlerin ve / veya adımların gerekli olduğunu belirlemek için sağlam bir bilimsel temel sağlayacaktır" dedi.

Bu arada, araştırmacılar pirinçteki arseniğin çocuklar ve bebekler üzerindeki etkisinden çok daha fazla endişe duyuyorlar. Bu yaş grubu, vücut sistemleri hala gelişim aşamasında olduğundan, arsenik tehlikelerine maruz kalma riski daha yüksek olabilir. Çocuklarda düşük doz arseniğin bağışıklık sisteminin gelişimi, bozulmuş büyüme ve gelişme ve bozulmuş IQ gelişimi üzerinde etkisi olduğunu biliyoruz.

Pirinçte arsenik seviyesini düşürmenin sağlıklı bir yolu

FDA ve Amerika Birleşik Devletleri tüketici ajansı Tüketici Raporları, özellikle haftada iki veya üç porsiyondan fazla pirinç yiyorsanız, çeşitli diğer tahılları içeren dengeli bir diyet yemenizi önerir. Örneğin buğday ve yulafın arsenik seviyelerinin pirinç pirincinden daha düşük olduğu bilinmektedir.

Ve bir araştırmamız varsa, pirinç pişirme şeklimizin pirinçteki arsenik seviyesini aşağı yukarı belirleyebileceği ortaya çıkıyor. Belfast'taki Queens Üniversitesi'nde biyolojik bilimler profesörü Andy Meharg, farklı pişirme yöntemlerinin pirinçteki arsenik seviyeleri üzerinde bir etkisi olup olmadığını görmek için pirinç pişirmenin üç yolunu test etti.

İlk olarak Meharg, pirinç pişirmenin en geleneksel yöntemini kullanıyor: 2: 1 doz su ve pirinç - şimdiye kadar neredeyse herkesin yaptığı gibi. Pirinçte en çok arsenik izini bırakanın bu yöntem olduğunu keşfetti. Buna karşılık, ikinci yöntem, pirinci yıkayıp durulamayı, ardından kuruyana kadar suyu iyice boşaltmayı içerir. Meharg daha sonra pirinci pişirmek için 5: 1 oranında su / pirinç kullanır. Bu yöntem arsenik seviyelerini neredeyse yarı yarıya azaltır.

Son yöntem, en güvenli olduğu bulunan yöntemdi: pirinçteki arsenik seviyesini yüzde 80'e kadar önemli ölçüde düşürdü. İşin püf noktası, önce pirinci bir gecede ıslatın. Ertesi sabah iyice yıkayın ve durulayın, ardından tamamen kuruyana kadar suyu boşaltın. Pirinci pişirmek için, 5'e bir su-pirinç oranı kullanın.