İçindekiler:
- Sebzeleri, besin maddelerinin kaybolmaması için nasıl pişirirsiniz?
- 1. Sebzeleri akan su altında yıkayın, ıslatmayın
- 2. Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin
- 3. Pişirirken zamanı, sıcaklığı ve suyu koruyun
- 4. Uygun pişirme yöntemini seçin
- Buharda pişirilen sebzeler
- Izgara sebzeler
- Sote edilmiş sebzeler
- Sebzeleri haşlayın
Sebzelerin tadını çıkarmanın bir yolu, önce onları pişirmektir. Evet, yemek pişirmek sebzelerin tadını daha da iyi hale getirir. Yine de, belki bazı sebzeler çiğ veya taze sebze olarak daha iyi yenir. Sebzeleri pişirmek fayda sağlar, ancak bunun arkasında da zararlı olabilir.
Sebzeleri pişirirken ortaya çıkan ısı sebzelerde bulunan besinleri, özellikle vitamin ve mineralleri ortadan kaldırabildiği için zararlı olduğu söyleniyor. C vitamini ve B vitamini gibi bazı vitaminlerin ısıya dayanıklı olmadığı bilinmektedir. Bu iki vitamin, pişirme işlemi sırasında su ile de çözünebilen suda çözünebilen vitaminlerdir.
Sebzeleri, besin maddelerinin kaybolmaması için nasıl pişirirsiniz?
Sebzeleri kaynatmaktan, buharda pişirmekten, sebzeleri az yağla sotelemeye kadar pişirmenin birçok yolu vardır. Bu pişirme yöntemlerinin her birinin sebzeler üzerinde kesinlikle farklı bir etkisi vardır.
Sebzelerdeki besin maddelerinin kaybolmaması için bazı pişirme ipuçları:
1. Sebzeleri akan su altında yıkayın, ıslatmayın
Sebzeleri pişirmeden önce onları yıkamanız gerekir. Sebzeleri yıkamak, sebzelere yapışan bakteri, mikrop ve böcek ilaçlarını yok etmek için faydalıdır. Sebzeleri akan su altında yıkayın ve asla ıslatmaya çalışmayın. Sebzeleri ıslatmak, yalnızca C vitamini gibi besin içeriğini kaybeder. C vitamininin ısıya, suya ve havaya çok duyarlı olduğunu unutmayın.
2. Sebzeleri büyük parçalar halinde kesin
C vitamini gibi suda çözünür vitaminleri yüksek olan sebzeler için sebzeleri toplu olarak kesin veya bütün olarak pişirebilirsiniz. Bu, pişirme işlemi sırasında besin içeriğinin çoğunun kaybolmaması için çalışır. Sebzelerin kesimi ne kadar küçükse, pişirme işlemi sırasında o kadar fazla besin kaybedilebilir.
Sebzelerin daha küçük olmasını istiyorsanız, pişirmeyi bitirdiğinizde tekrar kesebilirsiniz. Örneğin, bir patatesi üzerinde kabuğuyla kaynatabilirsiniz, patates kabukları da bol miktarda besin içerir, bu yüzden onları atmak utanç verici olur. Ardından, kaynatmayı bitirdiğinizde, patatesleri daha küçük parçalara bölerek yenmelerini kolaylaştırabilirsiniz.
3. Pişirirken zamanı, sıcaklığı ve suyu koruyun
Yemek pişirirken zamana, sıcaklığa ve ayrıca pişirme için kullanılan minimum su miktarına dikkat etmelisiniz. Çok uzun pişirme süreleri, çok yüksek sıcaklıklar ve çok fazla sıvı sebzelerde daha fazla besin kaybına neden olabilir. Yemek pişirmek için ne kadar az su kullanılırsa, özellikle suda çözünen vitaminler içeren sebzeler için daha fazla besin tutulabilir.
Bu nedenle, sebzelerin, özellikle suda çözünen vitaminler (C vitamini ve B vitamini gibi) içerenlerin pişirilmesi tavsiye edilir - buharda pişirmek en iyisidir, bu yöntem en iyisidir. Birkaç çalışma, buharda pişirilen brokolinin C vitamini içeriğini başka yöntemlerle pişirmek yerine% 80'e kadar koruyabildiğini göstermiştir.
4. Uygun pişirme yöntemini seçin
Doğru pişirme yöntemlerini kullanarak pişirme işlemi nedeniyle kaybolan besin miktarını azaltabilirsiniz. Böylece, yediğiniz sebzelerde yine de optimum beslenmeyi elde edersiniz.
Yukarıda buharda pişirme yönteminin sebzeler için, özellikle suda çözünen vitaminler içeren sebzeler için en iyi pişirme yöntemi olduğu belirtilmişti. Buharda pişirilmesi gereken sebzeler brokoli, havuç, karnabahar, yeşil fasulye, ıspanak ve diğer yeşil yapraklı sebzelerdir. Buharlamanın sebzelerin besin içeriğini diğer pişirme yöntemlerinden daha fazla koruduğu görülmüştür. Buharda pişirmek için özel bir tencere veya mikrodalga sebzeleri buharda pişirmek için.
Sebzeleri fırında veya ocakta kızartabilirsiniz. Sebzeler ızgaradan önce yağlanır. Sebzeleri rengini değiştirip gevrek bir dokuya dönüşene kadar kavurun. Sebzeleri daha küçük kesmek, sebzelerin rengi değişene kadar pişirme süresini kısaltabilir. Bu yöntemle pişirilebilen sebzeler kuşkonmaz, balkabağı, yeşil fasulye, yeşil fasulye, havuç veya soğandır.
Sote biraz yağ ile yapılır. Pişirmek için zeytinyağı veya kanola yağı kullanırsanız yemekleriniz daha sağlıklı olacaktır. Sote, sebzelerin tadı ve renginin yanı sıra vitamin ve mineralleri de korur. Sote, kuşkonmaz gibi sebzeleri pişirmek için mükemmeldir. henüz olgun olmayan enginarbezelye, biber, soğan ve mantarlar.
Sebzelerinizi pişirmek için muhtemelen en sık kullandığınız yöntem budur. Bu yöntem nispeten kolay ve uygulaması hızlıdır. Sebzelerin tadı ve çıtır çıtır kalmasını istiyorsanız suyun kaynamasını bekledikten sonra sebzeleri ekleyin. Bu yöntemi, pişirmesi daha uzun süren fasulye, patates, pancar ve diğer kök sebzeleri pişirmek için kullanabilirsiniz.
Yöntemleri de kullanabilirsiniz ağartma, yani sebzeleri kaynatmadan önce daha düşük bir su sıcaklığında hızlı bir şekilde kaynatmak. Kaynatma işlemi sırasında suda çözünen vitamin ve mineralleri kaybetmemek için kaynamış suyu çorbada olduğu gibi tüketebilirsiniz.
