Orta az pişmiş bifteğin hala kanı var, yemek güvenli mi?

Bir restoranda bir et biftek menüsü sipariş ettiğinizde, size kesinlikle hangi seviyede bir ekmek istediğiniz sorulacak - az pişmiş, orta pişmiş, orta ila iyi pişmiş. Çoğu mutfak uzmanı, etin dokusu daha yumuşak ve tadı daha doğal olduğu için orta az pişmiş bir biftek yemenizi önerir. Bununla birlikte, birçok insan bu "az pişmiş" eti sipariş etmekte tereddüt etmektedir çünkü etten hala kanla karıştırılan kırmızı bir sıvı çıkmaktadır. Peki, orta az pişmiş etten çıkan kırmızı sıvı tam olarak nedir? Tüketilirse tehlikeli midir?

Et bifteğinin üzerindeki kırmızı sıvı kan değil

Kan değil. Kestikten sonra az pişmiş etten sızdığını gördüğünüz kırmızı sıvı aslında miyoglobindir. Miyoglobin, insan vücudundaki hemoglobine benzer şekilde, memelilerin kaslarında oksijen depolayan bir proteindir.

Miyoglobin, eti kırmızı yapan şeydir. Etin rengi ne kadar kırmızı ve koyu olursa, içinde o kadar çok miyoglobin bulunur. Bu nedenle sığır eti (kuzu eti, koyun eti ve domuz eti ile birlikte) "kırmızı et" olarak sınıflandırılır.

Et pişirildiğinde miyoglobin reaksiyona girecek ve zamanla koyulaşacak ve koyulaşacaktır. Az pişmiş etteki miyoglobin tamamen değişmedi, bu nedenle ortada hala hafif kırmızımsı bir renk var.

Ek olarak, az pişmiş et, tam pişmiş ete göre hala daha fazla nem içeriğine sahiptir. Bu nedenle, miyoglobin ve ette kalan suyun birleşimi, bifteğin kan olarak kabul edilen kırmızı bir sıvı salgılamasına neden olur.

Öyleyse, bifteğin içindeki kırmızı sıvı tüketim için güvenli midir?

Kan olmadığı için orta seyrek olgunluk düzeyine sahip et tüketim için hala güvenlidir. Hatta Beslenme ve Diyetetik Akademisi, etin güvenle tüketilebilmesi için çok pişene kadar pişirilmesine gerek olmadığını belirtmektedir. Etin minimum 62 santigrat derece sıcaklıkta iyice pişirilmesi şartıyla. Bu nedenle, işleme ve sunum doğru ve temiz olduğu sürece yarı pişmiş bir bifteği yemekten çekinmeyin.

Bununla birlikte, az pişmiş tüm kırmızı etler tüketim için güvenli değildir. Bifteğiniz kıymadan yapılmışsa, iyi pişirildiğinden emin olun.

Kıyma, tüm parçalarını bakterilerden temizlenmesi gerekmeyen ekipmana maruz bırakan bir üretim ve işleme sürecinden geçmiştir. Bu nedenle, taze kesilmiş ete kıyasla kıyma içinde bakteri kalması çok muhtemeldir. Kıymadan yiyeceklerin işlenmesi için etin minimum 71 santigrat derece sıcaklıkta pişirilmesi gerekir.

Ayrıca, az pişmiş biftek yemenin güvenli olup olmadığına bakılmaksızın, çok fazla kırmızı et yerseniz karşılaşabileceğiniz sağlık riskleri olduğunu unutmayın. Dünya Sağlık Örgütü (WHO, çoğunlukla ızgara et yiyenlerin kansere yakalanma riskinin yüzde 30'a kadar arttığını belirtti.