Endonezya'da gıda zehirlenmesinin en yaygın nedeni

Gıda zehirlenmesi, Endonezya'da yaygın bir sindirim bozukluğudur. Yiyecek zehirlenmesi belirtileri, belirli yiyecekleri yedikten birkaç saat sonra veya birkaç gün sonra başlayabilir. Gıda zehirlenmesi genellikle mide bulantısı, kusma, kramp veya karın ağrısı, ishal ve ateşe neden olur. Bununla birlikte, her kişi farklı şikayetler ve semptomların yoğunluğunu hissedebilir. Peki gıda zehirlenmesinin nedenleri nelerdir?

Gıda zehirlenmesine neden olan mikropların listesi

Gıda zehirlenmesi, sindirim sistemine saldıran bakteriyel, viral veya paraziter bir enfeksiyonun neden olduğu gıda kaynaklı bir hastalıktır.

Dünyada var olan tüm mikrop türleri arasında, gıda zehirlenmesinin en yaygın nedenlerinden bazıları şunlardır:

1. Salmonella

Salmonella typhi genellikle gıda zehirlenmesine neden olan bakterilerdir.

Bakteriler Salmonella typhi çiftlik hayvanlarının bağırsaklarında yaşarlar. Salmonella bakterisi içeren hayvan dışkısı ile kontamine olmuş gıda ürünlerini yemekten enfekte olabilirsiniz.

Kontaminasyon riski yüksek olan birçok gıda kaynağı vardır Salmonella typhi. Bunlara yumurta, kümes hayvanları, kırmızı et, pastörize edilmemiş süt veya meyve suyu, peynir, baharatlar, kuruyemişler ve çiğ meyve ve sebzeler dahildir.

Enfeksiyon belirtileri genellikle maruziyetten yaklaşık altı ila 72 saat sonra ortaya çıkar. Salmonella gıda zehirlenmesinin nedeni budur. Gıda zehirlenmesi dışında, Salmonella aynı zamanda tifüsün (tifo) bir nedenidir.

2. Shigella

Shigella çocuk bakım merkezlerindeki küçük çocukları sıklıkla etkileyen gıda zehirlenmesine neden olan bir bakteridir (günlük bakım) veya okul.

Enfekte insanların çoğu Shigella bakteriye maruz kaldıktan sonraki bir veya üç gün içinde mukus ishali (kanlı da olabilir), yüksek ateş ve mide krampları varsa.

Shigella ile kontaminasyon riski yüksek olan gıda kaynakları, yıkanmamış çiğ sebzeler veya çıplak elle hazırlanan çiğ sebze salatalarıdır.

3. Kampilobakter

Gıda zehirlenmesine neden olabilecek bir diğer bakteri ise Campylobacter jejuni'dir.

Kampilobakter Dünyada gıda zehirlenmesine neden olan en yaygın bakteri olarak kabul edildi. Dünya Sağlık Örgütü (WHO), her yıl dünyada yaklaşık 10 kişiden 1'inin enfeksiyon nedeniyle zehirlenme yaşadığını kaydetti. Kampilobakter.

Bu bakteriler genellikle çiğ veya az pişmiş gıdalarda, pişmemiş veya kontamine çiğ suda ve çiğ, pastörize edilmemiş sütte bulunur.

Campylobacter jejuni bakterilerinin neden olduğu semptomlar, kontamine yiyecekleri yedikten yaklaşık 2-5 gün sonra ortaya çıkabilir. Belirtiler arasında ishal (bazen kanama), ateş, mide krampları, mide bulantısı, kas ağrıları ve baş ağrıları yer alabilir.

Campylobacter enfeksiyonları genellikle hafiftir, ancak çok küçük çocuklarda, yaşlılarda ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde ölümcül olabilir.

4. Escherichia coli 0157

Escherichia coli (E. coli) insanlarda İYE ve zatürre gibi birçok hastalığa neden olan bir bakteri grubudur. Birçok türden E. coli O157, gıda zehirlenmesinin spesifik nedenidir.

E. coli O157 insanlara öncelikle çiğ (hamburger gibi) veya az pişmiş öğütülmüş et ürünleri, çiğ (pastörize edilmemiş) meyve suları ve süt ve kontamine çiğ sebzeler ve filizler gibi kontamine gıdaların tüketimi yoluyla bulaşır.

Ek olarak, bu bakteriler genellikle yüzme havuzları, nehirler (akarsular), kuyular ve su olukları gibi su kaynaklarında bulunur.E. coli O157 suda aylarca yaşayabilir.

Enfeksiyon E. coli O157 şiddetli mide kramplarına, kanlı ishale ve bazen düşük dereceli ateşe neden olabilir. Belirtiler genellikle bir hafta içinde düzelir. Ancak gıda zehirlenmesi enfeksiyondan kaynaklanmaktadır E. coli ayrıca yaşamı tehdit eden komplikasyonlara da yol açabilir. hemolitik üremik sendrom (HUS).

5. Clostridium botulinum

Clostridium botulinum, durumuna botulizm adı verilen bir gıda zehirlenmesi bakterisidir.

Bu bakteriler, kontamine olmuş sebzelerde ve konserve kutularda saklanan yiyeceklerde bulunabilir. Bu bakteriler doğal olarak balda da bulunur.

Clostridium bakterisine bağlı gıda zehirlenmesi mide bulantısı, kusma ve mide krampları gibi semptomlara neden olabilir. Botulizm gıda zehirlenmesi, çift görme, yutma güçlüğü, konuşma ve nefes alma ile karakterize edilen potansiyel olarak ölümcül nörolojik bozukluklara da neden olabilir. Byi'de ortaya çıkan botulizm, zayıflığa, kabızlığa ve iştah azalmasına neden olabilir.

6. Listeria

Listeria, buzdolabında veya soğuk havalarda yaşayabilen gıda zehirlenmesine neden olan bir bakteridir. dondurucu. Listeria ile kontaminasyon riski altında olabilecek soğuk yiyecekler füme balık, pastırma, pastörize edilmemiş sütten yapılan çiğ peynir ve dondurmadır.

Hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler listeria bakterisi ile enfeksiyona daha yatkındır.

Listeriosis olarak bilinen daha ciddi bir listeria enfeksiyonu olan kişiler, maruz kaldıktan sonra bir hafta veya hatta aylarca semptom göstermeyebilir. Bununla birlikte, ishal veya kusma gibi diğer hastalıklarla karıştırılabilecek yaygın semptomlar yaşaması muhtemeldir.

7. Clostridium perfringens

Bu, büyük bir alanda, örneğin partilerde, kafelerde veya büyük müşterileri olan restoranlarda yemek yeme yoluyla gıda zehirlenmesi salgınlarına neden olması muhtemel bakteri türüdür.

Sonuç olarak ortaya çıkan gıda zehirlenmesinin belirtileriClostridium perfringens bunlara kramplar ve ishal dahildir ve bunlar genellikle ilacın verilmesinden sonraki birkaç gün içinde iyileşir.

8. Norovirüs

Norovirüs, doğrudan temas yoluyla bir kişiden diğerine geçebilen gıda zehirlenmesine neden olan bir virüstür. Norovirüs taşıyan kişiler de virüsü yiyeceklerine aktarabilir ve sağlıklı insanlar bu yiyecekleri yemekten hastalığa yakalanabilir.

Norovirüs enfeksiyonuna bağlı gıda zehirlenmesi belirtileri, bu yiyecekleri yedikten yaklaşık 12 ila 48 saat sonra ortaya çıkabilir. Semptomlar, yetişkinlerde daha sık görülen mide krampları ve sulu ishali içerirken, çocuklarda daha sık mide rahatsızlığı ve kusma görülür.

9. Giardia duodenalis

Giardia duodenalis ve Giardia lamblia parazitlerinin neden olduğu Giardiasis enfeksiyonu da gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bu iki tür parazit, hayvanların bağırsaklarında yaşar ve insan vücuduna besin yoluyla girer.

Giardiasis semptomları arasında ishal, mide krampları, şişkinlik, mide bulantısı ve kötü kokulu dışkı bulunur. Semptomlar, maruz kaldıktan sonra yaklaşık bir ila iki hafta içinde ortaya çıkabilir.

İnsanlar genellikle parazitlerle kirlenmiş su içtikten ve az pişmiş veya çiğ hayvan eti yedikten sonra Giardia duodenalis ile enfekte olurlar.

Gıda zehirlenmesine neden olan mikroplar hangi yollarla yayılır?

Yukarıda zehirlenmeye neden olan çeşitli mikrop türleri, belirli besinler yoluyla insan midesine girebilir. Midede mikroplar ince bağırsakta çoğalır ve daha sonra kalın bağırsağı enfekte ederek ağrılı semptomlara neden olur.

Gıda zehirlenmesine neden olan mikropların yayılmasının en yaygın yollarından bazıları şunlardır:

1. Temiz olmayan gıda işleme yerleri

Yukarıda açıklandığı gibi, gıda zehirlenmesi gıda kaynaklı bir hastalıktır.

Gıda maddeleri işlendikleri, hazırlandıkları veya depolandıkları her yerde hastalığa neden olan mikroplarla kirlenebilir. Gıda zehirlenmesi salgınlarının başlayabileceği yerler su sanitasyonunun zayıf olduğu bir yer, ortam steril değildir ve insanlar temizliği korumaz. Eş zamanlı gıda zehirlenmesi genellikle şu durumlarda meydana gelir:

Hijyen protokollerine uymayan gıda üreticileri.
Restoran
Mağazalar, yiyecek tezgahları veya yemek alanları veya okul kantinleri gibi atıştırmalıklar için yerler
Ev

Kirli yerlerde işlenen ve hazırlanan yiyecekler, gıda zehirlenmesine neden olan mikroplarla enfekte olabilir.

2. Kontamine olmuş yiyecekler

Zehirlenmeye neden olan mikroplarla kirlenmiş yiyeceklerin görünümü her zaman kirli veya çirkin değildir.

Kontamine olmuş yiyeceklerin çoğu, genel olarak temiz yiyecekler gibi normal görünür.

Önceden temizlenmiş yiyeceklerin kontamine olmasının bazı yolları şunlardır:

Dışkı kontaminasyonu yoluyla: Bu genellikle yemeği hazırlayan, hazırlayan ve servis eden kişi tuvalete gittikten sonra ellerini yıkamadığında ve hemen pişirme işlemine başladığında ortaya çıkar. Elinde bulunan bakteriler yediğiniz yemeğe geçebilir.
Kirlenmiş sudan:Kirli suda yıkanmış yiyecekleri yerseniz veya kirli su içerek yiyecek zehirlenmesi yaşayabilirsiniz. Örneğin, kaldırımda atıştırırken. Bulaşma aynı zamanda yanlışlıkla kirli su içmekten de kaynaklanabilir (örneğin, yüzerken su yutulması).
Kirli pişirme kapları sayesinde:Gıda zehirlenmesine neden olan mikroplar, kullandığınız pişirme kaplarına geçebilir ve içinde kalabilir. Örneğin, eti salmonella bakterisi ile kirlenmiş balıkları pişirirken, bir bıçak ve kesme tahtası kullanın. Balıktan gelen bakteriler bıçakların ve kesme tahtalarının üzerinde kalabilir ve daha sonra bu aletlerle doğrudan işlenecek diğer gıda bileşenlerine geri dönebilir.

3. Yanlış işleme, sunum ve depolama

Bazı yiyecek türleri doğal olarak bu mikropları içerebilir.

Bu nedenle, gıda bileşenleri doğru şekilde işlenmezse, buna neden olan mikroplar hala içeride kalabilir ve tüketildikten sonra sindiriminize bulaşabilir.

Örneğin, meyve veya sebzeleri yıkarken, temiz su ve sabun kullanmadan (özellikle yemek için) veya et pişirirken, ancak tamamen pişene kadar değil. Durulamanız mikropların çoğunu yayabilir, ancak hepsini değil. Aynı şekilde daha sonra pişirildiğinde.

Yüksek ısı mikropların çoğunu öldürebilir, ancak yine de yiyeceklerde kolonilerin veya sporların bir kısmını bırakabilir. Hala az pişmiş yiyeceklerde kalan mikroplar, daha sonra sindirim sisteminize hala bulaşabilir.

Ayrıca, yiyecekleri açıkta bırakılmadan veya uygun şekilde saklanmadan bırakmak, sineklerin, hamamböceklerinin, kertenkelelerin ve diğer böceklerin yere düşmesine neden olabilir. Bu hayvanlar gıda zehirlenmesine neden olan bakterileri taşıyabilirler.

4. Çiğ gıdalardan pişmiş yemeğe

Gıda zehirlenmesine neden olma riski yüksek olan birkaç çiğ gıda vardır. Bunlardan biri bir parça çiğ tavuk eti. Çiğ et, buzdolabında pişirilmiş ancak sıkıca paketlenmemiş diğer et yemeklerinin yanında saklanırsa, çiğ tavuktan gelen mikroplar sadece birkaç saat içinde pişmiş ete geçebilir.

Hastalık ve Kontrol Önleme Merkezi'ne göre, bir sonraki öğünde ocakta uygun şekilde ısıtılmazsa veya mikrodalgada kısa bir süre ısıtılırsa, pişmiş yemeğe taşınan mikroplar hala içinde olacaktır. Yalnızca kısa bir süre ısıtılan pişmiş yiyecekler, yeni mikroplar veya sporlar üretmeye devam edebilir.

5. Hastayı diğer sağlıklı insanlara geçirmek

Hasta olan ve başkalarının yemesi için yeni yiyecekler hazırlayan insanlar da gıda zehirlenmesine neden olabilir. Bu genellikle, pişirmeye başlamadan önce ellerini iyice yıkamazlarsa ve pişirme sırasında sivilceleri çizebilirler, yaralara dokunabilirler veya burunlarını çekebilirler.

Kirli eller, yemek pişirme kaplarına ve yiyecek bileşenlerine geçebilen gıda zehirlenmesine neden olan mikropları taşıyabilir.

Kişisel hijyeni koruyarak gıda zehirlenmesini önleyin

Kendinizi temiz tutarak, besin kaynaklarının temizliğini sağlayarak, evinizdeki ve çevrenizdeki ortamı temiz tutarak gıda zehirlenmesine neden olan mikropların yayılmasını önleyebilirsiniz.

Tuvalete gittikten sonra herhangi bir şeye dokunmadan önce daima ellerinizi yıkamayı unutmayın. Yayılma ve iletim gıda zehirlenmesine neden olan mikroplar özellikle tuvalete gittikten sonra ve yiyeceklere dokunmadan önce ellerinizi özenle yıkayarak durdurulabilir.

Ayrıca malzemeleri yıkadığınızdan ve temiz suda pişirdiğinizden emin olun; ve yiyecekleri temiz ellerle tutun, çatal bıçak takımını temizleyin.

Bu basit ipuçları, gıda zehirlenmesine neden olan mikropların yayılmasını önlemenize yardımcı olabilir.