Aşırı ısınan yiyecekler doğru mu

Yiyecekleri ısıtmak pratiktir. Özellikle her yemek istediğinizde yemek pişirmek için fazla vaktiniz yoksa. Bununla birlikte, bunun gibi alışkanlıklar aslında gıdalardaki besin seviyelerini azaltabilir. Yiyecekleri ısıtmaktan hoşlandığınız için kaç besin kaybedilir? Hiç ısıtmamanız gereken belirli yiyecek türleri var mı? Aşağıdaki yanıtı kontrol edin.

Yiyecekleri ısıtmak neden besin içeriğini azaltır?

Bakterileri öldürmek, bulaşıcı hastalık riskinden korunmak ve yiyecekleri sindirilebilir hale getirmek için doğru teknikle yemek pişirmek çok gereklidir. Bununla birlikte, yanlış pişirme işleminin (sıcaklık çok yüksek veya işlem çok uzun sürüyor) ve yiyecekleri tekrar tekrar ısıtma alışkanlığının, içerdiği besin seviyelerini azaltabileceği ortaya çıkıyor.

Boşa harcanacak önemli besin maddelerinden biri C vitaminidir. Aslında C vitamini, anemiyi önlemeye yardımcı olmak, işitme fonksiyonunu korumaya yardımcı olmak ve diğer benzersiz yetenekler gibi vücut sağlığında çok önemli bir role sahiptir.

Birden çok kez yeniden ısıtmak veya çok uzun süre pişirmek, gıdalardaki C vitamini içeriğinin yüzde 50-80'ini azalttığı görülüyor. Örneğin 5 dakika ıspanak pişirdiğinizde, C vitamini içeriğinin yüzde 11'i kadar kaybolacaktır. 30 dakika pişirmek, C vitamini içeriğinin yüzde 60'ının kaybolacağı anlamına gelir.

Bu nedenle ıspanak piştiğinde birkaç dakika daha ısıtırsanız C vitamini içeriği o kadar çok kaybolur.

Bir başka örnek havuçtur. 5 dakika pişirdiğinizde havuçtaki C vitamini içeriği yüzde 16'ya varan oranda kaybolacaktır. Havuç toplam 30 dakika ısıtılırsa veya pişirilirse, C vitamininin yüzde 50 kadarı kaybolacaktır.

Vitamin içeriği dışında kuruyemiş gibi gıdalardaki enzim içeriği de azalacaktır. Bu enzim, sindirim sisteminizin sağlığının korunmasında rol oynar. Tekrar tekrar yapılan yiyecekleri ısıtmak, yiyeceklerde bulunan antioksidan içeriğini de azaltabilir. Aslında, antioksidanlar serbest radikalleri savuşturur, yaşlanmayı önler ve cilt sağlığı üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Folik asit gibi diğer besinler de tekrarlanan pişirme ve ısıtma işlemlerinden geçen yiyeceklerde azalacaktır. Fırında pişirilen, soğutulan ve sonra ısıtılan patatesler üzerinde yapılan araştırmalar, folik asit seviyelerini yüzde 100'den yüzde 86'ya düşürdü. Folik asit beyin gelişiminde çok önemli bir rol oynasa da (özellikle hamile kadınlarda).

Ayrıca yemeği nasıl ısıttığınıza da dikkat edin.

Derin araştırmalara dayalıGıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisihamsinin kızartılarak pişirilmesi veya ısıtılması besin kaybına neden olur. Ayrıca kızartma ile işlenen gıdalardaki yağ içeriği, buharda pişirme veya ızgara teknikleriyle işlenen yiyeceklere göre aslında daha yüksektir.

Yani, yan yemekleri yemeden önce sıcak tutmak için defalarca kızartırsanız, besinler azalacak ve aslında yağ içeriği artacaktır.

Yiyecekleri ısıtırken besinler nasıl korunur?

Bu, yiyecekleri ısıtmanızın tamamen yasak olduğu anlamına gelmez. Yine de yapabilirsiniz, ancak aşağıdaki ipuçlarına dikkat etmelisiniz, böylece gıdalardan çok fazla besin kaybedilmez.

Yiyecekleri çok uzun süre değil, yalnızca kısa süreli ısıtın.
Yiyecekleri ısıtırken çok fazla su eklemeyin. Bu, daha fazla besinin dışarı çıkmasını ve suya veya et suyuna geçmesini önlemek için önemlidir. Tüm suyu bitirmedikçe.
Yiyecekleri aşırı ısıtmayın.