Çok baharatlı yemek yemek sağlığa zararlı mı? & Boğa; merhaba sağlıklı

Son zamanlarda yapılan birkaç araştırmaya göre, baharatlı yiyecekler yemek uzun ömür sağlayabilir.

Çalışmanın kısa bir özeti olarak, haftada bir kereden az baharatlı yiyecekler tüketenlere kıyasla, insanlar haftada 6-7 kez baharatlı yiyecekler tüketirlerse erken ölüm riskinin yüzde 14 azaldığı sonucuna varıldı.

Ancak, baharatlı yiyecekler yemenin neden sıklıkla üşüme, kızarma, burun akıntısı ve aşırı terlemeye neden olduğunu hiç merak ettiniz mi?

Baharatlı yiyecekler yediğimizde beynin "kafası karışır"

Baharatlı yiyecekler, normalde sıcağa tepki veren ciltteki reseptörleri uyarır. Bu reseptör koleksiyonları, yani ağrı siniri lifleri, teknik olarak polimodal nosiseptörler olarak bilinir. Keskin nesnelerin kıstırılması ve çizilmesi gibi aşırı sıcaklıklara ve yoğun mekanik uyarıma tepki verirler; ancak aynı zamanda belirli kimyasal etkilere de tepki verirler. Bu ağrı lifleri, acı biberlerde yaygın olarak bulunan ve belirsiz bir sinir tepkisini tetikleyen kapsaisin gibi bir kimyasal tarafından uyarıldığında, merkezi sinir sistemi kafası karışabilir veya yanılabilir.

Öyleyse beyin ağzın kıstırma, çizilme, yakılma veya bir kimyasala maruz kalma durumlarına nasıl karar verir? Bilim adamları bu sürecin nasıl işlediğinden emin değiller, ancak beynin aldığı uyaranların türüne ve çeşitliliğine göre yargılarda bulunduğundan şüpheleniyorlar. Nosiseptörlerin kendileri için uyarı, aşırı ve tehlikeli sıcaklıklara işaret edebilir. Bununla birlikte, kapsaisin aynı zamanda sadece hafif bir sıcaklık artışına tepki veren sinirleri de uyarır - bu da "tahriş" olduğunda hafif bir sıcaklık veya boğulma hissi verir. Böylece, kapsaisin beyne iki mesaj gönderir: "Ben yoğun bir uyarıcıyım" ve "ben sıcakım". Bu uyaranlar birlikte, bir tutam veya yırtılma değil, yanma hissini tanımlar.

Merkezi sinir sistemi, duyu sisteminin neler olduğuna dair gönderdiği sinyale tepki verir. Bu nedenle, ağrı ve sıcak sinir liflerinin aktivite paterni, kan damarlarının genişlemesi, terleme, ağlama ve cilt kızarması dahil olmak üzere ısıya karşı hem duyumu hem de fiziksel reaksiyonları tetikler.

Bunun nedeni, vücudunuzun kapsaisini hemen durulanması gereken yabancı bir madde olarak görmesidir. Bu, vücudun mukoza bezlerinin "hasarı" onarmak için çok çalışmasına neden olur. Sonuç, burun akıntısı ve ağız akıntısıdır, bunu ağızda tükürük artışı izler.

Ek olarak, ısıya duyarlı ağrı reseptörleri aktive edildiğinde, beyniniz vücudunuzun aşırı ısındığına inanır ve durumu tersine çevirmek için büyük çaba sarf eder. Sonuçta vücut, sıcağa karşı en iyi savunmalardan birini tetikler: ter.

Baharatlı yiyecekler yemenin etkisi, kazıma nedeniyle oluşan ısı hissiyle aynıdır.

Çoğu insan baharatlı yiyeceklerin "sokmasını" tuzlu, tatlı, ekşi gibi bir tat olarak düşünür. Aslında, iki duyusal deneyim aslında birbiriyle ilişkilidir, ancak çok farklıdır. İkisi de dilin sinirlerini aynı şekilde "ateşler", ancak kapsaisinin tetiklediği ağrı sistemi vücudun her tarafındadır, böylece eğrinizin her santimetresinde boğucu bir etkiye sahip olabilirsiniz.

Karşılaştırma yaparsak: bazı linimentoidler, hem ciltteki sıcaklık değişimlerini uyarabilen bileşikler içerir. Mentol, kapsaisin ile aynı şekilde hareket eder, ancak bu durumda, sıcak sıcaklıklar için sinir liflerini değil, soğuk sıcaklıkları tanımaktan sorumlu sinir liflerini uyarır. Mentol içeren ürünlerin 'Icy Hot' gibi isimlerinin olmasının nedeni budur - mentol hem ısı (ağrı) hem de soğuk reseptörleri uyararak beyne tamamen belirsiz bir sinyal gönderir. Bu fark, vücudun hangisinin mentol ile uyarıldığını ve hangi kapsaisinin uyarıldığını algılaması için neden hiçbir kafa karışıklığının olmadığını açıklar: bunlardan biri "sıcak ve soğuk" etkiye sahipken, diğerinin duyguları alevlendiren yalnızca sıcak ve boğucu bir etkisi vardır. .

Mentol ve kapsaisin tarafından üretilen duyumlar, insan fizyolojisinin anormallikleridir - açıkça bu iki bileşiğe tepki verecek reseptörler geliştirmedik. Kimyasal, ağrı reseptörlerini, cilt hasarı ve iltihaplanma gibi önemli ve yaşamı tehdit eden olayları tanımak amacıyla kullanır. Yaralanmanın etrafındaki yumuşak doku, kısmen ciltte salınan kimyasallara verilen aynı sinirsel tepkiden kaynaklanmaktadır. İnsanlar benzersiz yaratıklardır - genellikle tehlikeye işaret eden ve onları eğlenceli bir şeye dönüştüren sinirsel tepkilerden yararlanabiliriz.

İlginç bir şekilde, kırmızı biber dünya çapında birçok mutfakta bulunmasına rağmen, kapsaisin aslında bir nörotoksindir ve yeterince büyük konsantrasyonlarda nöbetlere, kalp krizlerine ve hatta ölüme neden olabilir.

Çok miktarda baharatlı yemek yemek sağlığınız için zararlı mı?

Baharatlı yiyecekler cildinizi, ağzınızı, midenizi ve bağırsakları yakabilir - ama sakin olun, bu sadece hiperboliktir. Yukarıda açıklandığı gibi, acı biberlerde bulunan kapsaisin, bağırsak duvarlarınızı yakmak yerine, yalnızca ağrı üretmekten ve vücut ısısında artıştan sorumlu olan sinir liflerini harekete geçirir.

Ne kadar kötü "yanık" hissettiğiniz, baharatlı yiyeceklere karşı hassasiyetinize ve dokunduğunuz veya tükettiğiniz bibere bağlı olacaktır. Bazı durumlarda, baharatlı yiyecekler tıbbi bir durumu etkileyebilir veya kötüleştirebilir, bu da yalnızca semptomların yoğunluğunu artırır, ancak hastalık için bir risk faktörü değildir.

Mide ülserleriniz, irritabl bağırsak sendromunuz (IBS) veya diğer sindirim bozukluklarınız varsa, baharatlı yiyecekler yemek o kadar acı verici bir yanma hissine neden olabilir ki sizi ağlatabilir. GERD'niz varsa, baharatlı yiyecekler mide ekşimesini tetikleyebilir (boğazınızın sıcak hissetmesine neden olan artan mide asidi). İrritabl bağırsak sendromu veya Crohn hastalığı gibi bir bağırsak rahatsızlığınız varsa, "yanma" hissi, yiyecek bağırsaklarınıza ulaşıp bağırsak yolunuza girene kadar başlamayabilir.

Hardal ve yaban turpu gibi bazı baharatlar, büyük miktarlarda tüketilirse, SF Gate'ten alıntılanan ağa gerçekten zarar verebilir.