Kızartma için en sağlıklı yağ hangisidir?

Genellikle iki tür kızartma yemeği vardır, yani çok yağda ıslatırken sotelemek ve kızartmak (Derin kızartma). Kızartma işlemi sırasında, yağ yiyeceğe emilecek ve yiyecek bileşeninin bir kısmı kızartma yağının içinde çözülecektir. Bu pişirme şekli aslında sağlık için kötüdür. Ancak, sağlıklı yemeklik yağ seçerek bunun üstesinden gelebilirsiniz.

Kızartma için en sağlıklı yağın hangisi olduğunu biliyor musunuz?

Sağlıklı yemeklik yağ kriterleri

Yemek pişirmek için kullanılabilecek çeşitli yağ türleri vardır. İyi bir yemeklik yağ için kriter, doymuş yağ içeriğinin, yağ bileşimindeki doymamış yağdan daha az olmasıdır.

Pişirirken, okside olmaması ve serbest radikal oluşturmaması için yağın belirli bir sıcaklığın altında olması gerekir. Birçok insan zeytinyağı veya zeytin yağı diğer yemeklik yağlardan daha sağlıklıdır. Bu doğru mu?

Zeytinyağı, mısır yağı, soya fasulyesi yağı ve ayçiçek yağı: hangisi daha sağlıklı?

Tunus Sfax Üniversitesi'ndeki araştırmacılar bir araştırma yaptı ve kızartmaya uygun yağları karşılaştırdı. Zeytinyağını mısır yağı, soya yağı ve ayçiçeği tohumu ile karşılaştırdılar.

Bu araştırma Journal of Agricultural and Food Chemistry'de yayınlandı.. Yağ ısıtıldığında ve kızartmada kullanıldığında fiziksel, kimyasal ve besinsel değişiklikleri not ettiler.

Yağ ısıtıldığında toksik maddeler üretebilir ve besin içeriği kaybolabilir veya değiştirilebilir. Bu çalışmanın amacı, tekrar tekrar kızartmak için kullanıldığında en az besinsel değişiklik gösteren yağı bulmaktı.

Araştırma ekibi, 4 farklı çeşit yağ, zeytinyağı, mısır yağı, soya yağı ve ayçiçek yağı ile 3 sıcaklıkta patates kızartması yaptı. Patatesler 3 sıcaklıkta, 160 C, 190 C ve 180 C sıcaklıkta kızartılır.

Bu test aynı ev koşullarında aynı yağ ile 10 kez tekrarlanır. Kızartma işlemi sırasında yağdaki değişimi belirlemek için farklı yöntemler kullanılır.

Sonuçlar, kızartma için kullanıldığında, yemeklik yağın kimyasal bileşiminin, tahıl yağına kıyasla genellikle stabil olduğunu göstermektedir. Bu arada zeytinyağının oksidasyona en dirençli olduğu ortaya çıktı. Trans yağ asitleri ve toplam besin yüzdesi, kızartma işlemi sırasında 160 derece C'de en az değişmiş olanlardır.

En sağlıklı zeytinyağı

Sonuç olarak, zeytinyağı kızartma için tohum yağından daha iyidir, çünkü kalitesi ve beslenmesi daha iyidir veya çok fazla değişmemiştir. Bu arada, Uluslararası Zeytinyağı Konseyi, zeytinyağının kızartma için ideal olduğunu, ancak doğru koşullarda ve sıcaklıkta olması ve çok sıcak olmaması gerektiğini belirtiyor.

Zeytinyağında yapısal bir değişiklik yoktur ve besin içeriği diğer yağlara göre dayanıklı kalır. Sadece antioksidan içeriği nedeniyle değil, aynı zamanda yüksek oleik asit içeriği nedeniyle de.

Sağlıklı kalmak için yemeklik yağ nasıl kullanılır

Kızartma yağını aşırı ısıtmayın.
Isıtmadan oluşan bileşiklerin aşırıya kaçmaması için yeterince kullanın.
Kızartılacak malzemeleri girmeden önce, pişirme işleminin yağda çok uzun olmaması için önce kızartma yağının sıcak olduğundan emin olun.
Kağıt kullanın veya doku fazla yağın kağıt tarafından emilebilmesi için kızartılmış yiyecekleri kurutmak için veya doku.
Isınma nedeniyle oluşan bileşikler çok olmamak ve yiyeceğe yapışmamak için kullanılmış yağı tekrar tekrar kullanmamak daha iyidir.
Kızartma yağını serin bir yerde saklayın ve yağ içeriğinin değişmemesi için ışığa maruz kalmayın.

Sağlıklı yemeklik yağ, kızarmış yiyecekleri fazla yediğiniz anlamına gelmez. Kızarmış yiyecekler yemeyi sınırlamaya devam edin.