İçindekiler:
Suşi veya sashimi yemeyi sever misin? Belki bazılarınız Japon yemeklerini sevmiyorsunuz çünkü çiğ yiyecekleri sevmiyorsunuz veya belki de çiğ gıdalardan kaynaklanabilecek hastalıklardan korkuyorsunuz. Ancak suşi ve sashimi yemek gerçekten sağlığınıza zarar verebilir mi?
Çiğ gıdalardaki parazitler
Suşi ve sashimi'de hissedebildiğimiz çiğ balığın yumuşak ve pürüzsüz dokusu, uzmanlar için ana cazibe merkezidir. Bildiğimiz gibi suşi ve sashimi çiğ olarak servis edilen yiyeceklerdir. Suşi, çiğ veya pişmemiş balık şeklinde dolgulu bir pirinç rulosudur (çiğ gıda dolgulu suşi hakkında tartışacağız). Sashimi ince bir dilim çiğ balık eti iken, özellikle somon ve ton balığı.
Balıklar da dahil olmak üzere tüm canlıların parazitlere sahip olduğunu bilmeniz gerekir (bunlar kirlenmeden kaynaklanmaz). Çiğ balıkta bulunan parazit genellikle Salmonella bakterisidir. Yemek iyice pişirilirse bu parazit ölür. Bununla birlikte, suşi ve sashimi'deki çiğ balıklar gibi çiğ yiyeceklerde parazitler hala bulunabilir.
Bu parazitlerin çoğu insan vücuduna uyum sağlayamaz. Çiğ balıktaki bazı parazitler vücutta ciddi etkilere neden olmadan sindirilebilir, ancak bazıları gıda kaynaklı hastalıklar gibi sağlığa zararlı etkilere neden olabilir (gıda kaynaklı hastalık) veya gıda zehirlenmesi.
Pek çok sağlıklı insan için makul miktarda çiğ balık veya deniz ürünü yemek küçük bir sağlık riski oluşturabilir. Bununla birlikte, potansiyel olarak kusma, ishal, mide ağrısı ve diğer semptomlara neden olabilecek gıda kaynaklı hastalıklara neden olabileceğini göz ardı etmiyor.
Ya suşi ve sashimi, tehlikeli değil mi?
Balık taze olmayabilir, balık çürümüş olabilir veya balıkta bakteri olabilir gibi suşi veya sashimi yediğinizde dikkat etmeniz gereken bazı tehditler. Ancak, balıklar genellikle hoş olmayan bir koku yaydığı için bu durum tüketimden önce tespit edilebilir. Elbette zaten bu durumda olan balıklar derhal kaldırılacaktır.
Bununla birlikte, tespit edilmesi kolay olmayan çiğ balıklar, yani parazitler için hala daha büyük bir tehdit var. Bu parazitleri azaltmak için elbette suşi ve sashimi üzerinde servis edilen çiğ balıklar servis edilmeden önce bu şekilde işlenmiştir. Suşi ve sashimi olarak kullanılmak üzere seçilen balıklar elbette belirli standartları karşılamalı, bu da onları tüketim için güvenli kılmalıdır.
Suşi ve sashimi yapmak için kullanılan balıklar tipik olarak -20 ° C'de yedi gün veya -35 ° C'de 15 saat dondurulmuştur. Bu donma, balıktaki parazitleri öldürmeyi amaçlar. Bu nedenle, suşi ve sashimi geçerli gıda güvenliği yönetmeliklerine göre uygun şekilde hazırlandığı sürece suşi ve sashimi hastalığa neden olma riski çok küçük olabilir ve bu da yemeyi güvenli hale getirir. Bununla birlikte, bu, donma sürecinden geçmiş olsalar bile, çiğ balıklarda hala çok az miktarda zararlı organizma olup olmadığını ortadan kaldırmaz.
Sağlıklı insanlarda suşi ve sashimi gibi çiğ balık yemek tehlikeli bir risk oluşturmayabilir. Bununla birlikte, yüksek risk altındaki insanlar için çiğ balık yemek, gıda kaynaklı hastalıklara (gıda kaynaklı hastalık), ciddi hastalık, hatta yaşamı tehdit edici olabilir. Hastalığa yakalanma riski yüksek olan kişiler, bağışıklık sistemi düşük olanlar, mide asiditesi düşük olanlar, hamile kadınlar, bebekler, çocuklar ve yaşlı yetişkinlerdir. Yüksek risk altındaki bu kişilerin suşi veya sashimi'de çiğ balık yemeleri tavsiye edilmez.
Bu nedenle, genel olarak, ölçülü suşi ve sashimi yemek sağlıklı insanlara zarar vermeyebilir. Bununla birlikte, istenmeyen risklerden kaçınmak için balığın tazeliğine, temizliğine, suşi ve sashimi'nin işlenmesine ve servis edilmesine yine de dikkat etmeniz gerekir. Suşi ve sashimi servis ederken gıda güvenliğini gerçekten uygulayan bir restoran seçin.
Yüksek risk altındaki insanlar için suşi ve sashimi yemek büyük bir sağlık riski oluşturabilir. Yüksek risk altında olanlara, en az 63 ° C'de 15 saniye pişirilmiş balık yemenizi tavsiye ederiz.
