Msg bir mecin aromasıdır, aslında onu yavaşlatır mı yoksa yavaşlatır mı?

Monosodyum glutamat aka MSG, en çok haber alan gıda bileşenlerinden biridir. MSG veya daha tanıdık bir şekilde mecin olarak bilinen bağımlılık yapıcı olduğu ve sizi aptallaştırdığı iddia ediliyor. Sağlık dünyası MSG'nin tehlikeleri hakkında ne söylüyor?

MSG bir baharat olarak ilk ne zaman pazarlandı?

MSG, onlarca yıldır yemeklerde lezzet arttırıcı olarak kullanılmaktadır. Eski zamanlarda MSG, deniz yosununun işlenmesiyle elde edilen doğal bir tatlandırıcıydı. Teknolojik gelişmelerin yanı sıra artık MSG endüstriyel fermantasyon proseslerinden üretiliyor. MSG, taze yiyeceklerin doğal olarak ürettiği glutamata benzer bir iştah açıcı tat üretmek için pişirmeye eklenir.

MSG, tuzdan yapılan bir pişirme çeşnisidir.

MSG, amino asit L-glutamat ile birleştirilmiş bir tuz molekülüdür. Bu tuz molekülü, glutamat bileşenini stabilize etmek için kullanılır. Amino asitlerde bulunan glutamat, lezzetli bir tat (umami) görevi görür.

Amino asit glutamik asidi hemen hemen tüm temel gıda bileşenlerinde, özellikle süt ürünleri, kırmızı et ve balık gibi yüksek proteinli gıdalarda ve birçok sebzede bulabilirsiniz. Mantar ve domates gibi genellikle doğal tatlandırıcılar olarak kullanılan diğer gıda bileşenleri de yüksek seviyelerde doğal amino asit glutamat içerir.

İnsan vücudu ayrıca amino asit glutamatı üretir ve normal vücut fonksiyonlarında önemli bir rol oynar. Aslında anne sütü, inek sütünden 10 kat daha fazla glutamat içerir.

Öyleyse neden MSG'nin sağlık için kötü olduğunu söylüyorsunuz?

MSG'nin güvenliğiyle ilgili tartışmalar, 1960'larda, Amerika Birleşik Devletleri Gıda Güvenliği Ajansı'nın (FDA) Çin restoranlarında birçok yemek yiyen kişinin yaşadığı ve Çin Restoranı Sendromu terimine yol açan yan etkilerle ilgili çok sayıda rapor almasıyla artmaya başladı. Bu kişiler, MSG açısından zengin yiyecekleri yedikten sonra baş ağrısı, mide bulantısı, boynun arkasından tüm kollara ve sırta yayılan uyuşma, göğüste sıkışma, ağır terleme, çarpıntı ve halsizlik yaşadıklarını bildirdiler.

Birkaç yıl ileri gidersek, 2011 yılında American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan tıbbi bir araştırma, aşırı MSG tüketimi ile Çin'de artan obezite riski arasında bir bağlantı buldu. Çin gerçekten de MSG tüketiminin en yüksek olduğu ülkelerden biri haline geldi.

Araştırmacılar, yüksek miktarda MSG (günde 4.2 gram) tüketen kişilerin, orta miktarda veya çok az (günde 0.4 gram) MSG tüketenlere göre obeziteye daha yatkın olduğunu bulmuşlardır.

Bununla birlikte, MSG'yi en yüksek tüketen grup aynı zamanda sağlıksız bir yaşam tarzı gösterir - sigara içmek, hareketsizlik / nadiren egzersiz, yüksek kalorili, yüksek yağlı ve yüksek karbonhidratlı yiyecekler yemek. Araştırma ekibi hesaplamalarına bu faktörleri dahil etmediğinden, MSG tüketiminin obezite ve obezitenin doğrudan bir nedeni olduğunu kanıtlamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

MSG'nin tehlikeleri üzerine yapılan daha modern çalışmalar, yukarıda bahsedilen Çin Restoranı Sendromu reaksiyonunun muhtemelen MSG'nin kendisinden kaynaklanmadığını da bulmuştur. Ortaya çıkan reaksiyonlar büyük olasılıkla bu gıdalardaki karides, kabuklu yemişler, otlar ve diğer baharatlar gibi bileşenlere karşı bir alerjiden kaynaklanmaktadır.

Aslında araştırmacılar, MSG yemekten kaynaklanan hafif semptomların bazı hassas kişilerde, özellikle de büyük porsiyonlarda MSG yiyeceklerini aç karnına yediklerinde ortaya çıkabileceğini kabul ediyorlar.

Peki aslında MSG sağlık için iyi mi yoksa kötü mü?

MSG'nin tehlikeleri hakkında çok sayıda rapor ve anekdot hikayesine rağmen, FDA, MSG'yi resmi GRAS etiketli "genel olarak güvenli" bir gıda bileşeni ilan etti. Bu FDA kararı, Dünya Sağlık Örgütü (WHO), Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Endonezya Sağlık Bakanlığı tarafından da onaylandı.

MSG'nin vücuttaki parçalanması trans yağlardan daha hızlıdır. Ancak trans yağların aksine, MSG'nin tehlikelerini inceleyen bilimsel çalışmalar, MSG'nin kilo almaya veya ani bilinç kaybına neden olduğunu bulamamıştır. Düzinelerce araştırma ve çeşitli bilimsel değerlendirmeler şu sonuca varmıştır: MSG güvenli bir aroma bileşenidir ve yemek pişirmek için kullanışlıdır.

Ama gerçekte, MSG tedavisi diğer herhangi bir gıda bileşeniyle aynıdır, yani fazla tüketilmez. American Journal of Clinical Nutrition'da MSG'nin tehlikelerine karşı çıkan bir çalışma, daha geniş bir toplumun MSG yemekten kaynaklanabilecek sağlık yan etkilerinin farkında olması ve porsiyonları akıllıca yönetmesi gerektiğini belirtiyor.

Bu nedenle FDA, gıda üreticilerinden ve restoranlardan MSG'yi ürün bileşenleri listesinde tutmalarını ister.