Lezzetli olmasına rağmen, kızarmış sebzeler gerçekten sağlıklı mı değil mi?

Günümüzde çeşitli kızarmış sebzeler her yerde menü öğeleridir. Restoranlardan sokak satıcılarına. Kızarmış lahana, kızarmış patlıcan, kızarmış karnabahar, kızarmış ıspanak cipsi ve kızarmış tavuk garnitürü gibi kızartılmış diğer sebzeler var. Kızartıldıktan sonra kızgın yağa batırılır ya da adı da verilir. derin kızartmaBu sebzelerin tadı çok daha lezzetli. Bu yüzden, insanların kızarmış lahana ve diğer kızarmış sebzelere bağımlı olmasına şaşmamalı. Bununla birlikte, bu kızarmış sebzeler hala sağlıklı mı? Yoksa tehlikeli mi? İncelemelere buradan göz atın.

Sebzeler kızardığında ne olur?

Sebzeler çok fazla yağ emer

Bir şekilde kızartma derin kızartma Kızartılmış yiyeceklerin daha fazla yağı emmesini sağlar. Sebzeleri kızartırken de dahil olmak üzere, doğal olarak yağ oranı düşük olması gereken sebzelerde daha fazla yağ emilecektir.

Bu gıdalardan artan yağ seviyeleri kalp hastalığı, kanser ve hipertansiyon riskini artırabilir.

Vitamin ve mineral içeriğinin zarar görmesi

Sebze kızartma yöntemi derin kızartma sebzelerdeki vitamin ve mineral içeriğine de büyük zarar verir. Bol miktarda vitamin ve mineral içermesi gereken sebzeler, ısınma sonrası oluşan hasar nedeniyle seviyeleri azalır.

Örneğin sebzeler kızartıldığında E vitamini kaybolur. Aynı şekilde beta-karoten ve A vitamini ile seviyeler önemli ölçüde düşecektir.

Tehlikeli bir kimyasal değişiklik oldu

Yağ kızartma için kullanıldığında sıcaklık çok yüksektir. Bu, hem yağdan hem de sebzelerdeki içerikten dolayı kimyasal yapıda çeşitli değişikliklere neden olacaktır.

Sadece bazı vitamin ve mineraller parçalanmaz, kızartma sırasındaki yüksek sıcaklık aminler, akrilamid ve kükürt bileşikleri gibi toksinlerin oluşumuna neden olur.

Özellikle tekrarlanan yemeklik yağ, yani kullanılmış yemeklik yağ kullanırsanız, bu kızarttığınız sebzelerin antioksidanlarına zarar verebilir.

Yağda toksik bileşiklerin oluşumunun yanı sıra, kızartma yağın kimyasal yapısında da değişiklikler yapar. Kızartma, yağın içindeki yağın yapısının trans yağa dönüşmesine neden olur.

Bu trans yağlar daha sonra kızarttığınız sebzelerde emilecektir. Vücudunuza ne kadar çok trans yağ girerse, sağlığınız için o kadar tehlikelidir. Trans yağlar, kötü kolesterol (LDL) düzeylerini artırır ve iyi kolesterolü (HDL) düşürür.

Kızarmış sebzeler lezzetlidir, ancak çok sık olmayın

Sebzeler vücut için çok önemli olan vitamin ve mineralleri içerir. Ancak sebzeler kızarmış lahana, patlıcan kızartması, karnabahar kızartması menüsü haline getirildiğinde, olumsuz etkiler almanız gereken faydalardan ağır basar.

Kızartma sebzelerin tadını, rengini ve dokusunu gerçekten iyileştirebilir. Bununla birlikte, sebzelerin besin içeriğinin azalması ve diğer olumsuz etkiler çok daha fazladır.

Özellikle restoranlarda veya yemek tezgahlarında kızarmış sebze yerseniz. Genellikle sebzeleri kızartmak için kullanılan yağ defalarca kullanılmıştır, bu nedenle etkisi vücudunuz için daha kötüdür.

Sote etmek sebzeleri kızartmaktan daha güvenlidir

Kızarmış lahana ve diğer kızartılmış sebzeleri azaltmak zordur çünkü tadı çok daha iyidir. Bununla birlikte, kızartmaya kıyasla sebzeleri yeteri kadar yağla sotelemelisiniz.

Yağda sotelemek, kızarmış lahana veya çıtır çıtır patlıcan yapmaktan daha güvenlidir. Karıştırarak kızartma genellikle kısaca yapılır, pişirme süresi kızartmaya göre daha hızlıdır derin kızartma.

Hele zeytinyağı ile sotelerseniz aldığınız yağ çok daha sağlıklı olur ama sebzeler yine de lezzetlidir.

Sebzeleri saf zeytinyağı ile sote edin. sızma zeytinyağı2015 yılında Food Chemistry dergisinde yapılan araştırmaya göre, aslında doğal fenolik maddeleri zenginleştirebilir. Fenol, diyabet, kanser ve hücre hasarını önlemeye yardımcı olabilecek bir antioksidandır.