Tuzlu balık ve sıcak pirinç sağlık için iyi değil

Tuzlu balık yemenin kanseri tetikleyebileceğini hiç düşündünüz mü? Tuzlu balık ve sıcak pirinç artı baharatlı biber sosu, geleneksel yemek yemeyi seven Endonezyalılar için gerçekten mükemmel bir öğle yemeği. Ancak, sağlık uzmanlarının bunu önermediğini biliyor muydunuz?

Tuzlu balık, üretim sürecinden dolayı kansere neden olan maddeler içerir.

Bu lezzetli ve iştah açıcı tuzlu balık temelde kanserojen (kansere neden olan maddeler) olan nitrosaminler içerir. Bu kanserojenler üretim sürecinde üretilir. Bilindiği gibi yapım süreci, tuzlanıp (tuzlanarak) güneşte kurutulup kurutulup daha dayanıklı olması ve uzun süre saklanabilmesi için kurutulur.

Ne yazık ki, tuzlama ve kurutma sürecinde güneş ışığı, balık etinin ürettiği nitritlere tepki vererek nitrosaminler oluşturur. Son olarak, uzun süre tuzlu balık yeme sıklığı, özellikle bağışıklık sisteminiz düşükse, nazofarengeal kanseri (boğaz kanseri veya KBB) tetikleyebilir.

Sıcak pirinçle yenildiğinde tuzlu balık neden daha tehlikelidir?

Şimdi, tuzlu balığa sıcak, taze pişmiş pirinç eklenirse, buharda pişirilen pirinç buharı nitrozaminleri cildinizin gözeneklerine taşıyacaktır. Özellikle ağız, boyun ve boğazda.

Aslında sadece tuzlanmış balıklar, yiyecekler ve tuzlanmış veya en azından nitrit (nitrosaminlerin bir kısmı) içeren işlenmiş gıdalar için geçerli değildir, bu da vücudunuzda kanserojen maddelere neden olur. Bu nedenle, bağışıklıkları hala düşük olduğu için çocuklara tuzlu balık yememeleri tavsiye edilir. Küçük yaştan itibaren sık sık tuzlu balık yediyseniz, yetişkin olduğunuzda nazofarenks kanserine daha yatkın olursunuz.

Nitrozamin nitritin gıda için işlevi nedir?

20. yüzyılın başlarında birçok gıda üreticisi bu nitriti ürünlerinde kullanmaya başladı. Nitritin kendisinin işlevi nedir?

Nitrit, et işlemede koruyucu olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Nitrozamin nitrit, özellikle depolama amaçlı, uzun süren nakliye ve et ürünlerinin dağıtım ihtiyaçlarında bozulmanın önlenmesinde çok önemlidir.

Nitrozamin nitrit ayrıca renk, aroma ve tat gibi duyusal faktörler için bir yapı taşı görevi görür. Bu nedenle konserve sektöründe bu koruyucunun kullanımı, işlenen etin renginin kırmızıya veya pembeye dönmesine ve taze görünmesine neden olabileceği için işlenmiş et ürününün tüketiciler tarafından tercih edilmesi açısından oldukça önemlidir.

Bir yiyeceğin nitrozamin nitrit içerip içermediğini nasıl anlarsınız?

Minesotta Üniversitesi'nin araştırmasına göre, gıdalardaki nitrit maddeleri, özellikle tuzlanmış balıklar, çok sık ve aşırı olmadıkları sürece vücut için bir sorun oluşturmuyor. Nitrit ayrıca konserve sığır eti, sosis ve hatta peynirde de bulunur. Ancak bu nitrit maddelerinin vücuda sindirilmesi sürecinde sodyum nitrit nitrozaminlere dönüşür ve kanserin başladığı yer burasıdır.

Bu kanseri tetikleyen maddeden kaçınanlar için aslında çok kolay, beslenme etiketindeki ambalajın arkasında görebilirsiniz, eğer "sodyum nitrit veya nitrozamin nitrit" yazıyorsa, maddenin bir koruyucu olduğu ve başlangıcı önlediği neredeyse kesindir. kaçınılması gereken yiyeceklerde çürük. Tuzlu balıktaki nitrozaminler ayrıca turşu, kızartılmış veya tütsülenmiş yiyecekler gibi yiyeceklerde bulunur.