İçindekiler:
- Kepek ve kepek aynı değil
- Pirinç kepeğindeki (pirinç kepeği) besin içeriği
- Pirinç kepeğinin sağlık için çeşitli faydaları
- 1. Antioksidan bakımından zengindir
- 2. Yüksek kolesterolü düşürmek
- 3. Kanseri önleyin
Bir Endonezyalı olarak, temel gıda maddemizin, yani pirincin öncüsü olan pirinç ve pirince aşina olmalısınız. Bununla birlikte, pek çok insan pirincin kepek adı verilen koruyucu bir tabakaya sahip olduğunu bilmiyor. Bu daha da böyledir çünkü pek çok insan kepeğin genellikle hayvan yemi olarak kullanılan kepekle aynı olduğunu düşünür. Aslında, pirinç kepeği nedir ve sağlık için herhangi bir faydası var mı?
Kepek ve kepek aynı değil
Çoğu insan muhtemelen kepek ve kepeğin iki benzer şey olduğunu düşünür. İkisi de dış pirinç tabakasından gelir. Pirinç, pirinç üretmek için öğütüldüğünde veya dövüldüğünde, tahıl veya kepek, üç kat ambalajı serbest bırakacaktır.
İlk katman, en sert ve en keskin kabuğun özelliği olan kabuktur. İkincisi kepektir veya genellikle ilk pirincin öğütülmesinin atığı olarak anılır. Son, en derin katman pirinç kepeği veya başka bir addır. pirinç kepeği.
Kepek, pirinci tam olarak endospermde koruyan bir tabakadır. İlk bakışta kepek ve kepek hemen hemen aynı olan açık kahverengi bir renge sahiptir. Bu, birçok insanın ikisini ayırt etmesini zorlaştıran şeydir.
Yine de yakından bakarsanız, iki pirinç tabakası arasındaki en çarpıcı fark, dokudadır. Dokunulduğunda, kepek kabuğunun dokusu kepek kabuğununkinden daha pürüzsüzdür.
Pirinç kepeğindeki (pirinç kepeği) besin içeriği
Kaynak: Indiamart
Kepek, özellikle kümes hayvanları, keçiler ve inekler için daha çok hayvan yemi olarak kullanılır. Pirinç kepeği için öyle değil. Bazı hayvan yetiştiricileri kullanırpirinç kepeği çiftlik hayvanları için yiyecek olarak, ancak pirinç kepeğine aslında çok izin verilir ve insanlar tarafından yenebilir.
Food Journal tarafından yayınlanan Bogor Tarım Enstitüsü (IPB) tarafından yapılan bir araştırmaya göre, pirinç kepeği insan gıdası olarak daha da geliştirilme potansiyeline sahip doğal içeriklerden biridir.
Bu pirinç sarma tabakasındaki besin içeriği, bunun için güçlü bir düşüncedir. Bunun nedeni, 100 gramlık (gr) kepek porsiyonunun yemeye uygun (BDD / yenilebilir sınıf) aslında yaklaşık 500 gram karbonhidrat, 16.5 gram protein, 21.3 gram yağ ve 25.3 gram lif katkısı olmasıdır.
Sadece bu değil, aynı zamanda bir dizi vitamin ve mineral de besin içeriğini tamamlar. pirinç kepeği. 3 mg B1 vitamini, 0.4 mg B2 vitamini, 43 mg B3 vitamini, 7 mg B5 vitamini, 0.49 mg B6 vitamini, 11 mg demir, 6.4 mg çinko, 80 mg kalsiyum, 2.1 gram fosfor, 1.9 gram potasyum, 20.3 gramdan başlayarak sodyum, 0.9 gram magnezyum.
Kepek, daha lezzetli olan kendine özgü tatlı bir tada sahiptir. Pirinç ambalajının tatlı tadı, satış fiyatını kepekten çok daha pahalı kılan şeydir.
Pirinç kepeğinin sağlık için çeşitli faydaları
1. Antioksidan bakımından zengindir
Koroner kalp hastalığı, kanser ve felç, biri serbest radikal ataklarının neden olduğu birkaç hastalık türüdür. Kötü etkilerle savaşmak için sadece vücuttan değil, günlük besinlerden de elde edilen antioksidanlara ihtiyacımız var.
Kepek, antioksidan bileşikler bakımından zengindir, bu nedenle serbest radikalleri önleme potansiyeline sahiptir. Bu pirinç sarma tabakasında flavonoidler, fenolik asitler, antosiyaninler, proantosiyaninler, tokoferoller, tokotrienoller olmak üzere 8 antioksidan bileşik bulunmaktadır. y-orizanolve fitik asit.
Benzersiz bir şekilde, pirinçteki renk pigmenti bileşeninin, içindeki antioksidan miktarını da etkilediği ortaya çıktı.pirinç kepeği. Evet, kırmızı ve siyah pigmentli pirincin beyaz pirince (pigmentsiz) göre daha yüksek seviyelerde antioksidan içerdiğine inanılıyor.
2. Yüksek kolesterolü düşürmek
Antioksidan avantajlarının yanı sıra, pirinç kepeği kandaki yüksek kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğu bildirildi. Tüm bunlar antioksidan bileşikler sayesindegamma oryzanol veyay-orizanolkepekte bulunur.
Obez ve displidemik olan deney hayvanlarında, çok yüksek vücut yağ seviyeleri, trigliserit, "kötü" kolesterol veya LDL (düşük yoğunluklu lipoprotein) ve toplam kolesterol miktarı normal seviyelere döndürülerek düşürülebilir.
Bu arada içerik gama oryzanol kepek ayrıca "iyi" kolesterol veya HDL (yüksek yoğunluklu lipoprotein) düzeylerinin artmasına yardımcı olacaktır. Bundan daha fazlası, yukarıda bahsedilen Food Journal'daki araştırma, takviyenin sağlandığını da belirtmektedir. pirinç kepeği Günlük diyette toplam kolesterol, trigliserit ve kötü LDL kolesterol seviyelerini korurken kilo verebildiğine inanılıyor. Buna rağmen, pirinç kepeği deney hayvanlarının kan şekeri seviyelerini değiştirmeden HDL seviyelerini hala yükseltmiştir.
Bununla birlikte, pirinçte pigment içermeyen kepek, yani beyaz pirinç, kolesterol seviyelerini dengelemede pigmentli pirince göre daha etkili kabul edilir.
3. Kanseri önleyin
Kan kanseri, karaciğer kanseri, yumurtalık kanseri, rahim kanseri, meme kanseri, cilt kanseri gibi insanlara saldırabilecek çeşitli kanser türleri vardır. İncelemeden sonra, bu pirinç kaplama tabakasının çeşitli kanser türlerinin riskini azaltmaya yardımcı olabileceği ortaya çıktı.
Bu sonuç, bu koruyucu pirinç tabakasında bulunan yüksek biyoaktif bileşenler ve diyet lifi sayesinde elde edildi. Örneğin, kepekte bulunan peptid ve tokotrienol bileşiklerinin, karaciğer kanseri gelişimini önlemede önemli bir role sahip olduğu düşünülmektedir.
2. evre cilt kanseri olan deney hayvanlarında, pirinç örtüsünden ekstrakte edilen sikloartenol ferulat bileşiğinin takviyesinin, hastalığın gelişimi ile bağlantılı enflamatuar veya enflamatuar tepkiyi de inhibe edebileceğine inanılmaktadır.
