Ispanağı ısıtmak ıspanağı zehirleyebilir, doğru mu?

Ispanak, Endonezya'nın en sevilen sebzelerinden biridir. Ispanak, demir, fosfor, folik asit ve kalsiyum gibi vücudun ihtiyaç duyduğu çok sayıda lif ve temel besin içerir. Ancak ıspanağı işlerken belki de dikkatli olmalısınız. Birçok insan ıspanağın tekrar ısıtılmaması gerektiğini söylüyor. Ispanağın tekrar tekrar ısıtılması yenildiğinde zehirli olabilir, dedi. Ama bu gerçekten doğru mu?

Ispanak nitrat bileşikleri içerir

Ispanak, nitrat oranı yüksek bir sebzedir. Bu nitrat içeriği ıspanak bitkilerinin yaşamak için kullandıkları su, gübre, toprak ve havadan elde edilir. Belirli bir sebzedeki nitrat içeriği miktarı toprak koşullarına, kullanılan gübre miktarına ve bitkinin olgunluğuna bağlıdır.

Ispanaktaki nitratlar daha sonra tüketildiğinde vücudunuza girer. Nitratın kendisi aslında vücuda zararlı değildir. Nitratların vücut üzerinde kan damarlarını gevşetme ve kan basıncını düşürme gibi olumlu etkileri olabilir. Bununla birlikte, vücuttaki nitratlar daha sonra zararlı nitritlere dönüştürülür.

Nitrit vücuttaki diğer bileşiklerle reaksiyona girerek kanserojen maddeler (kansere neden olan bileşikler) oluşturabilir. Birkaç çalışma, yüksek nitrit alımının (doğrudan olmasa da) belirli kanser riskleriyle ilişkili olduğunu göstermiştir.

Bu, birçok insanı ıspanağı defalarca ısıtmanın kansere neden olabileceğinden korkmasına neden olan şeydir. Birçok insan ıspanağı tekrar tekrar ısıtmanın nitrite dönüştürülen nitrat seviyelerini artırabileceğini ve böylece kanser riskini artırabileceğini düşünüyor. Ancak durum böyle değil.

Ispanak ısıtmak sorun olur mu?

Ispanağı defalarca tekrar ısıtmak, doğru şekilde yapıldığı, çok uzun sürmediği ve çok yüksek bir sıcaklıkta olmadığı sürece aslında tehlikeli değildir. Kısa süre ve düşük sıcaklıkta ısıtılan ıspanak aslında tadını çıkarmanız için yeterli. Bu ayrıca ıspanağın ısıtıldığında besin içeriğinin çoğunu kaybetmesini önlemeye yardımcı olur.

Ispanağı kaynattığınızda veya yeniden ısıttığınızda, aslında ıspanaktaki nitrat içeriği ısı nedeniyle kaybolur veya buharlaşır. Böylece ıspanaktaki nitrat içeriği nitritlere dönüştürüldüğünde daha az olacak ve vücudunuza zarar vermeyecektir.

Sonuçta, yediğiniz sebzelerdeki nitrat içeriği aslında vücudunuzun kabul edebileceği normal miktarlardadır. Bu nedenle, çok fazla sebze yemek istiyorsanız veya sebzelerinizi yeniden ısıtmak istiyorsanız endişelenmenize gerek yok.

Bununla birlikte, bebeğin sindirim sistemi olgunlaşmadığı için bebekler nitratlara daha duyarlı olabilir. Bu nedenle bebeklere aşırı miktarda yüksek nitrat içeren sebzelerin (ıspanak gibi) verilmemesi önerilir, bebekler için öğün başına 1-2 yemek kaşığı ıspanak yeterlidir.

Ancak ıspanağı defalarca yeniden ısıtmak yine de iyi değildir.

Aslında, herhangi bir yiyeceği tekrar tekrar ısıtmak, ıspanak da dahil olmak üzere bu yiyeceklerde bulunan besinleri uzaklaştırabilir. Bu, besinleri alamadığınız için ıspanak yemenizi gereksiz kılar.

Sebzelerde bulunan vitaminler ve mineraller gibi besinlerin çoğu ısıya dayanamaz, bu nedenle sürekli ısıya maruz kalırlarsa kaybolabilirler. Buna ek olarak, ısı, gıda bileşenlerinin kimyasal yapısını da değiştirerek, yiyeceklerin vücut tarafından sindirilmesini zorlaştırabilir (bazı yiyecekler için).