Belirli sağlık koşullarına sahip kişiler için glütenin tehlikeleri

Zamanla, giderek daha fazla insan glütensiz bir diyet uyguluyor ve glüten içeren yiyecekleri tüketmekten kaçınmaya başlıyor. Gıdalarda glüten varlığının artık sağlık üzerinde olumsuz etkileri olduğu düşünülmesine şaşmamalı.

Aslında çoğu çalışma, glüten tüketmenin çölyak hastalığı olan kişiler dışında herkes için güvenli olduğunu iddia ediyor. Ancak diğer yandan, bazı sağlık araştırmacıları, glüten tehlikelerinin başka sağlık sorunları olan bazı insanlarda da ortaya çıkabileceğine inanmaktadır.

Glüten nedir?

Gluten, başta buğday, çavdar olmak üzere tahıllarda bulunan bir protein türüdür.Çavdar) ve jali (arpa). Buğday en çok tüketilen glüten kaynağıdır. Glutendeki iki ana protein, gliadin ve glutenin'dir. Gliadin, sağlık üzerindeki olumsuz etkilerin çoğundan sorumludur.

İşlenmiş ürünlerde glüten, ekmek yaparken gelişme sürecine yardımcı olabileceği gibi ekmeğe çiğ bir doku da verebilir. Un suyla karıştırıldığında, glüten tutkal benzeri kıvamda yapışkan bir ağ oluşturur. Bu tutkal benzeri özellik, hamuru elastik yapan ve pişirildiğinde ekmeğin yüzmesini sağlayan şeydir. Ayrıca ona çiğnenebilir bir doku veren yapışkan özellikleridir.

Ancak bu hastalığı olan kişiler glüten yememelidir.

1. Çölyak hastalığı

Çölyak hastalığı, kişinin bağışıklık sisteminin glüteni vücudu tehdit eden yabancı bir madde olarak yanlışladığı bir durumdur. Bağışıklık sistemi daha sonra glütene ve ince bağırsağın astarına saldırarak bağırsak villuslarında hasara neden olur ve sonuçta bağırsakların besinleri emme kabiliyetini azaltır.

Bu durum aynı zamanda beslenme yetersizliklerine, çeşitli sindirim sorunlarına neden olmakta ve diğer çeşitli hastalıkların riskini artırmaktadır.

Çölyak hastalığının en yaygın semptomları, ishal veya kabızlık gibi hazımsızlık, baş ağrısı ve kilo kaybıdır. Bazı kişilerde ayrıca seyrelme semptomları olmayabilir, ancak anemi ve yorgunluk gibi başka semptomlar olabilir.

Çölyak hastalığının teşhis edilmesi çok zor olabilir. Bir çalışma, çölyak hastalığı olan kişilerin yüzde 80'inin hastalığa sahip olup olmadıklarını bilmediğini ortaya koyuyor.

2. Çölyak dışı glüten duyarlılığı

Sadece çölyak hastalığı olan kişilerde değil, glütenin tehlikeleri çölyak hastalığı olmayan ancak çölyak olmayan glüten duyarlılığı olan kişiler için de geçerli olabilir. Çölyak hastalığı olmayan bir kişi, çölyak hastalığı olmasa bile glütene yine de olumsuz tepki verecektir.

Genellikle, bunu yaşayan kişiler, ishal, yorgunluk ve eklem ve kemik ağrısı gibi çölyak hastalığına benzer semptomlar yaşayacaktır. Ancak glüten tükettikten sonra bağırsak problemleri yaşamadılar. Bu semptomlar, zayıf sindirim sistemi koşulları nedeniyle ortaya çıkabilir.

Çölyak dışı glüten duyarlılığının net bir tanımı yoktur, ancak bir hasta glütene olumsuz tepki verdiğinde teşhis edilir. Genel olarak, teşhis etmenin bir yolu, geçici olarak glüten yemeyi bırakmak ve yeniden tüketmektir. Bu, glüten duyarlılığı belirtilerinizin olup olmadığını anlamak için yapılır.

3. İrritabl bağırsak sendromu, buğday alerjisi ve diğerleri

İrritabl bağırsak sendromu (IBS) olan ve biri glütensiz diyet diğeri glüten yiyen diğer grup olmak üzere iki gruba ayrılan 34 kişi üzerinde yapılan bir çalışma.

Sonuç olarak, glüten tüketen grup, diğer gruplara göre daha sık ağrı, şişkinlik, ishal ve yorgunluk hissetti. Başka bir deyişle, IBS hastaları yaptıkları glütensiz bir diyetten yararlanabilirler.

Gluten, buğday alerjisi olan kişilerde de olumsuz tepki verecektir. Glüten yiyen buğday alerjisi olan kişilerde sindirim sorunlarında yaklaşık yüzde bir artış meydana gelir.

Ek olarak, diğer araştırmalar, glütensiz bir diyetin şizofreni, otizm ve glüten ataksi hastalığı olan kişilere de fayda sağlayabileceğini göstermektedir.