Taze ve dondurulmuş sebzeler ve meyveler hangisi daha besleyici?

Taze sebze ve meyveler vücudun ihtiyaç duyduğu vitamin, mineral ve antioksidan kaynağıdır. Bu nedenle günde 2-4 porsiyon meyve ve 3-4 porsiyon sebze yemek tavsiye edilir. Ne yazık ki, bazen her zaman pratik olarak yenebilecek taze meyve veya sebzeler bulunmayabilir. Dondurulmuş sebze ve meyveler olabilir. Dondurulmuş meyve ve sebzeler hala sağlıklı mı? Aşağıdaki cevabı bulun.

Taze meyve ve sebzelerin yolculuğu: hasattan ellerinize

Bazı taze sebze ve meyveler olgunlaşmadan toplanır. Bu, pazara giderken meyve ve sebzelerin doğru şekilde pişirilebilmesi içindir.

Olgunlaşmadan hasat edilirse, meyve veya sebze toplandığında en uygun beslenme koşullarında olmadığı anlamına gelir. İlk hasat edildikleri için olgunlaşana kadar elde edilmesi gereken doğal vitamin, mineral ve antioksidanları artırma şansı.

Yolculuk sırasında, zarar görmemesi için taze meyve ve sebzeler genellikle serin veya serin bir yere yerleştirilir. Süpermarketlere veya geleneksel pazarlara geldiğinizde bu meyve ve sebze 1-3 gün sürebilir.

Aslında, hasat edildikten hemen sonra, taze sebze ve meyveler de nem kaybetmeye başlayacak, bu nedenle bozulma ve daha düşük besin değeri riski altındadır. Healthline'dan gelen rapora göre, buzdolabında 3 gün sonra kaybedilen besinler, dondurulmuş meyve ve sebzelerden bile daha fazla olabilir.

Taze meyve ve sebzelerdeki C vitamini seviyesi de hasattan sonra azalır ve depolama sırasında düşmeye devam eder ve hemen yenmez. Oda sıcaklığında sebze ve meyvelerin antioksidanları da azalır.

Dondurulmuş meyve ve sebzelerin yolculuğu: hasattan paketlemeye

Kaynak: Aile Eğitimi

Dondurulacak meyve ve sebzeler genellikle en yüksek olgunluklarında toplanırlar, bu, meyve ve sebzelerin besin açısından en zengin aşamada olduğu zamandır. Hasattan sonra sebzeler yıkanır, temizlenir, ezilir, doğranır, dondurulur ve paketlenir.

Haşlama, meyve ve sebzeler dondurulmadan önce işleniyor. Meyveler ve sebzeler kısa bir süre (sadece birkaç dakika) kaynar suda bekletilir ve ardından aniden çok soğuk buzlu suya aktarılır ve içlerinde pişirme işlemi durdurulur.

Besinlerde mümkün olan en büyük düşüş bu ağartma işleminde gerçekleşir. Ağartma işleminin amacı, zararlı bakterileri öldürmek ve gıda ürünlerinin tat, renk ve doku kaybını önlemektir.

Bununla birlikte, bu işlemin başka bir yan etkisi daha vardır, yani B ve C vitaminleri gibi suda çözünür besin maddelerinde azalma Bu işlemde besinler yaklaşık yüzde 10-80 oranında azaltılabilir.

Ancak, dondurulmuş meyve ve sebzelerin tamamı üreticiler tarafından beyazlatılmamaktadır. Böylece bu maddenin azaltılması tüm donmuş sebze ve meyvelerde geçerli değildir.

Peki hangisi daha sağlıklı?

Kaynak: Verde Community Farm and Market

Hem taze hem de dondurulmuş ürünler besin içeriği bakımından çok fazla farklılık göstermez. Genel olarak, bu türlerin her birinin kendi zayıf yönleri ve güçlü yanları vardır.

Evet, taze ve dondurulmuş ürünlerin benzer besin değerlerine sahip olduğu ortaya çıktı. Bazı dondurulmuş meyve sebzelerdeki besinlerdeki azalmanın, taze ürünlerdeki besin maddelerinden çok az farklı olduğunu belirten bir çalışma var.

Ek olarak, taze ve dondurulmuş ürünlerdeki A vitamini, karotenoidler, E vitamini, mineraller ve lif seviyeleri genellikle çok farklı değildir, ancak dondurulmuş meyveler de beyazlatılır.

Yenilikçi Gıda Bilimi ve Gelişen teknolojiler alanında yapılan bir araştırma da taze ve dondurulmuş havuç, ıspanak ve brokolideki antioksidan aktivitenin aynı olduğunu, önemli bir fark olmadığını gösteriyor.

Seçtiğiniz donmuş sebzeler sadece uygun işlemle dondurulmuş olsaydı, tüm bunlar iyi olurdu. Ek koruyucu eklenmedi.

Aslında, bahçeden taze toplanmış meyve ve sebzeler en iyisidir. Derhal hasat edilir ve uzun süre saklanmadan hemen pişirilir. Ne yazık ki kentsel bir alanda yaşıyorsanız bu neredeyse imkansız, değil mi? Bu nedenle her gün taze meyve sebzeleri seçebilir, dondurulmuş meyve ve sebzeleri ana yemek olarak değil diyetinizde karışık ürün olarak yapabilirsiniz.

Taze ürün alırsanız bir an önce tüketmeye çalışın. Buzdolabında günlerce veya daha uzun süre saklamayın.