Glutenin ne olduğunu ve vücut için ne işe yaradığını ortaya çıkarın

Glutensiz yiyecekleri hiç duydunuz mu? Vücut için daha sağlıklı ve daha iyi olduğunu söyledi. Ama glütenin vücudun gerçekten ihtiyaç duyduğu madde türü olduğunu biliyor muydunuz? Öyleyse, glütensiz yiyeceklerin daha sağlıklı olduğu doğru mu?

Glüten nedir?

Glüten, tahıl ve tahıllarda, buğday, çavdar (çavdar), arpa (arpa) ve tritikale'de bulunan bir proteindir. Gluten, yiyeceğin yapışmasını ve şeklini korumasına yardımcı olan bir yapıştırıcı görevi görür. Glutende iki ana protein türü vardır: glutenin ve gliadin.

Unu suyla karıştırdığımızda, glüten proteini tutkal benzeri bir dokuya sahip yapışkan bir ağ oluşturur.

Bu tutkal benzeri özellik, hamuru elastik hale getirir ve ekmeğe piştiğinde genişleme yeteneği kazandırarak çiğnenebilir bir doku verir.

Neden bazı insanlar için glüten kötüdür?

Çoğu insan glüteni sindirmede sorun yaşamaz. Bununla birlikte, bazı insanlarda glüten, aşağıdakiler gibi çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir:

1. Gluten intoleransı

Glüten intoleransı, vücudun glüten proteinini sindirememesi ile karakterize edilen bir durumdur. Bu glüten intoleransı hala oldukça hafif semptomlara neden oluyor. Bir kişide şiddetli glüten intolacin olduğunda, duruma çölyak hastalığı denir.

2. Çölyak hastalığı

Çölyak hastalığı, otoimmün bir hastalıktır. Çölyak hastalığı olan kişilerde, bağışıklık sistemleri glüteni tehlikeli bir madde olarak tanır, bu nedenle glütene ve bağırsağın iç yüzeyine saldırır. Bu tabii ki bağırsağın zarar görmesine neden olur ve sonunda hazımsızlık, anemi ve vitamin ve mineral eksiklikleri gibi çeşitli sağlık sorunlarına neden olur.

Çölyak hastalığının semptomları arasında sindirimde rahatsızlık, ince bağırsakta doku hasarı, şişkinlik, ishal, kabızlık, baş ağrısı, yorgunluk, deri döküntüleri, depresyon, kilo kaybı ve kötü kokulu dışkı yer alır. Bazen insanlar yorgunluk veya anemi yaşayabilir, hatta herhangi bir belirti göstermeyebilir. Bu, çölyak hastalığının teşhis edilmesini zorlaştırır. Aslında hastaların yüzde 80'i durumlarının farkında değil.

3. Çölyak dışı glüten duyarlılığı

Çölyak dışı glüten duyarlılığı, bir kişiye çölyak hastalığı teşhisi konulmayan ancak glüten tüketirken yine de rahatsızlık hissettiği bir durumu belirtmek için kullanılan bir terimdir. Bu hastalık hala tartışmalı. Bazı uzmanlar bunun gerçek bir durum olmadığını düşünüyor.

4. İrritabl bağırsak sendromu

Gluten intoleransının başka bir biçimi de irritabl bağırsak sendromudur (IBS). Bu hastalık, karın ağrısı, kramplar, şişkinlik, gaz ve ishal semptomları olan bir sindirim bozukluğudur. Araştırmalar, glütensiz bir diyetin IBS'yi hafifletebileceğini göstermektedir.

5. Buğday alerjisi

Nüfusun yaklaşık yüzde 1'inin buğdaya alerjisi var. Bu durum, hastanın glüten tükettikten sonra çeşitli sindirim problemlerinden muzdarip olmasına neden olur.