İçindekiler:
- "Beş dakika değil" ilkesi nerede başladı?
- Karo zemine düşen ve halının üzerine düşen yiyecekler
- Öyleyse, "henüz beş dakika içinde" düşen yiyecekleri yemekte bir sakınca var mı?
Hepimiz bunu daha önce yaptık - yere yiyecek düşürdük, çabucak topladık, oraya buraya biraz silip sonra yemeye devam ettik. Bazı insanlar ne kadar uzun olursa olsun yere düşen herhangi bir yiyeceği koymayı kesinlikle reddederler.
Endonezyalıların çoğu, "henüz beş dakika olmadığı sürece, hala yenilebilir" ilkesine aşina olmalıdır. Bu "beş dakika değil" efsanesi, eğer bir yiyecek parçası yerde sadece birkaç saniye geçirirse, kir ve mikropların o yiyeceği kirletmek için yeterli zamanı olmadığını savunur.
"Beş dakika değil" ilkesi nerede başladı?
Illinois Üniversitesi mikrobiyoloji laboratuvarında stajyer olan Jillian Clarke, 2003 yılında bu şehir efsanesini bilimsel olarak araştıran ilk kişi oldu. Clarke ve araştırma ekibi, mide ağrılarına, ishale ve kusma - iki ortam türünde: pürüzlü ve pürüzsüz karo. Ardından, her iki karo türüne de beş saniye boyunca bir jöleli şeker ve kurabiye yerleştirir. Sonuç olarak, E. coli bakterileri düz zeminden yiyeceğe beş saniye içinde, pürüzsüz karo yüzey tipinde daha da hızlı hareket eder.
Bununla birlikte, bu çalışmanın hesaba katmadığı şey, laboratuvar zemininin gerçekten çok temiz ve steril olmasıdır - genel olarak diğer laboratuvarlar gibi - ve ıslak zeminlerde, halılarda veya çiğneme gibi diğer yiyecek türleri kullanılarak yapılmaz. sakız veya dondurma. Clarke, kuru zemin koşullarının salmonella, listeria veya E. coli gibi birçok patojenin yaşamasını imkansız hale getirdiğini, çünkü bakterilerin üremek için neme ihtiyacı olduğunu savunuyor.
Karo zemine düşen ve halının üzerine düşen yiyecekler
Clemson Üniversitesi'nde bir gıda teknolojisi profesörü olan Paul Dawson tarafından 2007 yılında yapılan bir araştırma olan The Guardian'dan bir rapor, yerdeki kirlilik seviyesinin, bir yiyeceğin yerde ne kadar uzun süre durduğundan daha önemli bir faktör olduğunu buldu. Bir dilim ekmek ve bir dilim domuz pastırması kullanarak, yiyecekleri% 1'den daha az bakteri kontaminasyonunun olduğu halı kaplı zeminlere bırakmanın fayans veya ahşap zeminlere göre daha iyi olduğunu gösterdi. gıdalarda% 70 bakteriyel kontaminasyon gösterir.
CNN'den alıntı yapılan Aston Üniversitesi'nden bir başka çalışma, yiyecekler zeminin yüzeyine çarptığı anda, özellikle düz bir yüzeyde, gıdanın hemen kirlendiğini, ancak gıdalardaki bakteri sayısının 3-30'dan sonra on kat artacağını buldu. yerde oturan saniye.
Londra Üniversitesi'nde mikrobiyoloji profesörü olan Ronald Cutler, NHS'ye verdiği demeçte, "henüz beş dakika olmama" ilkesinin, ağır şekilde kirlenmiş zemin yüzeylerinden gelen yiyeceklerinizdeki bakteri sayısı üzerinde çok az etkisi olduğunu savunuyor. Araştırmasının sonuçlarına göre, test edilen her gıda - farklı tipte bakteri kolonilerine sahip çeşitli yüzeylerde ve farklı sürelerde - eşit derecede kirlendi. Ayrıca, zemin veya halı ne olursa olsun, yiyecekler düştüğünde, onu atmanız gerektiğini önerdi.
Öyleyse, "henüz beş dakika içinde" düşen yiyecekleri yemekte bir sakınca var mı?
Gıda güvenliği açısından bakıldığında, bir yüzeyde milyonlarca mikroorganizma hücreniz varsa, sizi hasta etmek için% 0,1 yeterlidir. Ek olarak, bazı bakteri türleri çok öldürücüdür ve çok küçük bir kısmı sizi hasta edebilir. Örneğin, belirli E. coli türlerinden 10 veya daha az hücre, bağışıklık sistemi zayıflamış kişilerde ciddi hastalığa ve ölüme neden olabilir.
Bununla birlikte, yerleri süpürüp silseniz bile bakteriler her yerdedir. Mikroplar ve bakteriler, düşmüş yiyeceğin üzerine düşme fırsatını beklemek için sadece yere yapışmazlar ki bu şimdiye kadar insanların inandıklarının tam tersi. BBC, herhangi bir zamanda, evlerimizdeki her tozda saklanan, 7.000 farklı bakteri türü de dahil olmak üzere, farklı türde dokuz binden fazla mikroorganizmanın bulunduğunu bildirdi. Çoğu iyi huyludur.
Mikroplar ve bakteriler de her zaman üzerimizde. İnsanlar, ölü deri ve soluduğumuz hava yoluyla sürekli bakteri saçarlar. Araştırmacılar, ortalama bir insanın her saat çevreye yaklaşık 38 milyon bakteri hücresi ürettiğini bile bulmuşlardır.
Kötü huylu bakteri kolonisiyle dolu bir zemine sahip olan şanssızlar arasındaysanız, bu bakterilerin evinizin duvarlarında veya kapı kollarında da bulunma ihtimali vardır. 2006'da yayınlanan bir çalışma, beş saniyede salmonellaya maruz kalma riskinin bir dakikadan daha düşük olduğunu, ancak bu riskin hala mevcut olduğunu buldu. Aslında bu kötü huylu bakterilerin yaygın ev yüzeylerine yapışması pek olası olmasa da.
Başka bir deyişle, "beş dakika olmadıkça" yere düşen yiyecekleri almayı düşündüğünüzde, alın. Bununla birlikte, küçük çocukların ve yaşlıların bu prensibe uymaları tavsiye edilmez, çünkü vücutlarının bağışıklık sistemi onları bakterilere en ufak bir maruziyetten bile koruyamayabilir.
Zemin yüzeyi çok kirliyse veya emin değilseniz, bu ilke iğrenme ve kirlilik içgüdülerine göre geçerli olmayabilir. Bununla birlikte, yere düşen yiyecekleri yemekten hastalanma şansınız çok düşük olarak sınıflandırılır.
Yerden yeni alınmış yiyecekleri yiyip yemediğinize bakılmaksızın, her zaman ve herhangi bir şekilde bakteri hastalığına yakalanabilirsiniz. Vücudunuz ve bakteri dünyası arasında sihirli bir engel yoktur, bu nedenle katı kişisel hijyen bile bakterilerden arınmış olduğunuzu garanti etmez.
Hatırlanması gereken önemli olan, bakteriyel kontaminasyonun neden olduğu hastalıkların, örneğin özenle el yıkamak, evi temizlemek ve iyi yemek hazırlayıp pişirmek gibi kişisel hijyen sağlayarak önlenebileceğidir.
