Trans yağ ve doymuş yağ kim daha kötü?

Kalp hastalığı için en büyük risk faktörlerinden biri, kötü yağ oranı yüksek bir diyettir: trans yağlar ve doymuş yağlar. Bu yağın kaynakları et yağı, tereyağı, margarin, hindistan cevizi sütü ve tüm kızarmış yiyeceklerde bulunur. Peki doymuş yağ ile trans yağ arasında hangisinin daha tehlikeli olduğunu hiç merak ettiniz mi?

Çok fazla doymuş yağ yerseniz vücut üzerindeki etkisi nedir?

Doymuş yağ, kırmızı et, tavuk, peynir ve dondurma gibi süt ürünleri, hindistancevizi sütü, tereyağı ve margarin ve doymuş yağ asitleri içeren süt kreması gibi yiyeceklerde bulunur. Ayrıca hindistancevizi yağı, hurma yağı ve başlangıçta doymamış yağlar olsalar bile kızartmada (kullanılmış pişirme) kullanılan diğer yağlarda doymuş yağ bulabilirsiniz.

Doymuş yağ, LDL kolesterol seviyelerini artırabilir. Kandaki çok fazla LDL kolesterol, arterlerde yağ birikmesine neden olabilir. Bu, kalbe ve beyne kan akışını engelleyerek kalp hastalığı ve felç riskini artırabilir. Vücuttaki LDL kolesterolün çoğu, tip 2 diyabet riskinizi de artırır.

Çok fazla trans yağ yerseniz vücut üzerindeki etkisi nedir?

Trans yağ asitleri veya trans yağlar, sıvı yağlar katı yağlara dönüştüğünde oluşur. Gıdalarda bulunan iki tür trans yağ vardır: doğal trans yağlar ve yapay trans yağlar. Bazı hayvanların bağırsaklarında ve bu hayvanların ürettiği yiyeceklerde doğal trans yağ üretilir. Örneğin süt ve et ürünleri.

Yapay trans yağlar (veya trans yağ asitleri), sıvı bitkisel yağları daha yoğun hale getirmek için hidrojen ekleyen endüstriyel işlemlerle üretilir. Yapay trans yağların çoğu kızartılmış yiyeceklerde bulunabilir. Kızartma işleminden geçen yiyecekler trans yağlar içerir çünkü kızartma için kullanılan bitkisel yağ, bu yiyeceklerde trans yağ üreten bir hidrojenasyon sürecine girer.

Hidrojenasyondan elde edilen bu yapay trans yağlar, aşağıdakiler dahil doymuş yağlarla aynı gıdaların çoğunda da bulunabilir:

Bisküvi
Kullanıma hazır işlenmiş donmuş gıdalar
Atıştırmalıklar (patates cipsi ve diğer cipsler gibi)
Kızarmış
Fast food (kızarmış tavuk, patates kızartması, burger)
Kahve kreması
Margarin
HVO (Hidrojene Bitkisel Yağ)
Kısaltmak

Doymuş yağlar gibi, trans yağlar da LDL kolesterol seviyelerini artırabilir. Kandaki çok fazla LDL kolesterol, arterlerde yağ birikmesine ve kalbe ve beyne kan akışını engellemeye neden olabilir. Bu durum kalp hastalığı ve felç riskini artırır. Vücuttaki LDL kolesterolün çoğu, tip 2 diyabet riskinizi de artırır.

Eğer öyleyse, trans yağ ile doymuş yağ arasında hangisi daha kötü?

Trans yağı ve doymuş yağı biraz farklı kılan şey, iyi HDL kolesterol üzerindeki etkileridir. Doymuş yağ, kandaki iyi kolesterol seviyesini etkilemez. Bu arada trans yağlar, kötü kolesterol seviyelerini yükseltir ve ayrıca iyi kolesterol seviyelerini düşürür. İyi kolesterol seviyelerini düşürmenin etkisi, trans yağları doymuş yağ asitlerinden 2 kat daha tehlikeli yapan şeydir.

Vücutta kötü kolesterolün karaciğere geri taşınmasından HDL kolesterol sorumludur. Karaciğerde bu kolesterol vücut tarafından dışkı yoluyla yok edilecek veya atılacaktır. HDL kolesterol, kalp hastalığını önlemek için vücut tarafından gerçekten gereklidir.

Trans yağlar daha tehlikeli olsa da bu, daha fazla doymuş yağ tüketmeniz veya trans yağ alımınızı doymuş yağlarla değiştirmeniz gerektiği anlamına gelmez. Trans yağlar ve doymuş yağlar arasındaki sağlık riskleri, çok fazla tüketildiğinde tamamen aynı kalır. Bu nedenle, her iki yağ türünün de günlük diyetinizdeki porsiyonu azaltması gerekir.