İçindekiler:
Bir market veya süpermarkette olduğunuzda, çeşitli un türlerine maruz kalacaksınız. Şu anda, yemek pişirmek için çeşitli un türleri bulunmaktadır. Buğday unu, pirinç unundan nişastaya kadar. Her çeşit undan siz ve aileniz için en sağlıklı olanın hangisi olduğunu hiç merak ettiniz mi? Akıllıca seçim yapabilmek için aşağıdaki bilgileri göz önünde bulundurun.
Buğday unu
Bu tür un en çok çok yönlülüğü nedeniyle bulunur. Buğday unu, öğütülmüş buğday tanelerinden pürüzsüz bir dokuya sahip olana kadar yapılır. Buğday ununun rengi genellikle saf beyazdır. Buğdaydan yapıldığı için buğday unu karbonhidrat, lif, vitamin ve mineral bakımından zengindir. Bununla birlikte, glütene (buğdayda bulunan bir tür protein) alerjisi olanlar için buğday unundan kaçınmalısınız. Bunun nedeni, bu tür unların diğer unlara göre çok fazla glüten içermesidir.
Buğday unu
Buğday unu (kepekli un) buğdaya en çok benzeyen un türüdür. Her ikisi de öğütülmüş buğdaydan yapılır. Bu iki tür un arasındaki fark, buğdayın işlenen kısmıdır. Buğday unu, sadece buğday kepeği ve özünden arındırılmış buğday etinden (endosperm kısmı) yapılır. Bu arada, buğday unu tam tahıllardan yapılır (tam buğday) deriden, endospermden ve özden başlayarak.
Buğdayın her yerinden yapıldığı için buğday ununun besin maddeleri ve özellikleri buğday ununa göre daha zengindir. Bu tür unlarda bol miktarda lif, vitamin, mineral, kalsiyum ve protein bulacaksınız. Ancak daha pürüzlü bir dokuya sahiptir ve buğday ununa göre daha kahverengidir.
Buğday unu, buğday unundan daha sağlıklı olsa da, glüten alerjisi olanlara hala buğday unu yemeleri tavsiye edilmiyor. Bu tür un glütensiz değildir. Ancak daha az glüten içerir çünkü buğday unu buğday unundan daha besleyicidir.
Pirinç unu
Buğday unu ve buğday unu, buğday tanelerinden yapılırsa, pirinç unu, öğütülmüş pirinçten yapılır. Yapışkan pirinç unu olarak da bilinen bu tür un, glütene alerjisi olan veya Çölyak hastalığı olanlarınız için bir alternatif olabilir. Nedeni, pirinç ununun glüten yükü olmasıdır.
Ancak pirinçten yapıldığı için bu un, buğday bazlı undan daha fazla kalori içerir. Bir fincan pirinç ununda kalori 578'e ulaşır. Buğday unu sadece 400 kalori içerir. Kaloriler daha yüksek olsa da, pirinç ununun yağ içeriği diğer un türlerinde olduğu gibi düşük kalır.
Buğday unu ve buğday unu ile karşılaştırıldığında pirinç unu, lif, vitamin, protein ve mineral bakımından daha düşüktür. Pirinç unu karbonhidrat içeriği bakımından üstündür. Karbonhidratlar iyi bir enerji kaynağıdır. Bununla birlikte, çok fazla karbonhidrat tüketmek kan şekeri seviyenizi olumsuz yönde etkileyebilir.
Nişasta
Endonezya'da nişasta için pek çok isim var. Bazıları tapyoka ve aci unudur. Nişasta, manyok nişastasından yapılır ve biraz tatlıdır. Tıpkı pirinç unu gibi, bu tür unlar da glütensizdir.
Pirinç unu ile karşılaştırıldığında nişasta daha az karbonhidrat ve kalori içerir. Bir fincan pirinç unu, 400 kalori veya buğday unu eşdeğeri içerir. Karbonhidrat içeriği de oldukça düşüktür, ki bu bir bardak yaklaşık 100 gram iken, pirinç unu bir kapta 127 gram karbonhidrat içerir.
Pirinç unu yerine nişastayı seçmek cazip gelebilir. Ancak unutulmaması gereken şey, nişastanın su ve diğer maddeleri bağlama konusunda çok güçlü olan doğasıdır. Nişasta, hamuru çok yapışkan ve kalın hale getirecektir. Bu arada, pirinç unu sadece hamuru yumuşatır ve sıkıştırır. Bu nedenle, besin içeriğini göz önünde bulundurmanın yanı sıra, pişirme ihtiyaçlarınıza uygun un türünü de seçmeniz gerekir.
x
