Zaten kahverengi olan elma, hala tüketime uygun mu?

Elmalar, sağlığınız için sayısız fayda sağlar. Tatlı ve taze tadı da elmayı birçok insanın gözdesi yapar. Ne yazık ki, elmalar soyulup kesildiğinde hızla kahverengiye döner. Zaten kahverengi olan elmalar artık kışkırtıcı değil. Ancak bu, kahverengi elmanın yenmez olduğu anlamına mı geliyor? Evet, aşağıdaki cevaba bakın.

Elmalar soyulduktan sonra neden kahverengiye döner?

Birçok insan elmanın çürük olduğu için kahverengiye döndüğünü düşünür. Hayır, kahverengi elma eti çürük olduğu anlamına gelmez. Elma etinin rengi oksidasyon olarak bilinen kimyasal bir süreç nedeniyle yaşlanır. Soyulmadığında ve kesilmediğinde, elmanın eti hala deri tarafından korunur. Ancak elmalar soyulup kesildiğinde bu meyve dokularına hava girer.

Havadaki oksijen nihayet elma dokusundaki özel bir enzimle karışır. Oksijen ve enzimler arasındaki bu kimyasal reaksiyon, elma etinde ortaya çıkan kahverengimsi rengi üretir.

Bununla birlikte, daha hızlı kahverengiye dönen elmalar, yani enzim içeriği yüksek elmalar vardır. Soyulmuş elmaları bitiremezseniz veya elmaları sonrası için saklamak istiyorsanız, hemen buzdolabına hava geçirmez bir kapta koyun. Soyulmuş elmaları oda havasında çok uzun süre bırakmayın. Bunun nedeni, hava ne kadar sıcaksa, oksidasyon süreci o kadar hızlı olacaktır.

Çikolatalı elma yemek güvenli midir?

Evet, kavrulmuş elmaları güvenle yiyebilirsiniz. Bununla birlikte, çok uzun süre kahverengi bırakılmışsa, hamurun havadaki çeşitli bakteri, kir, toz ve parçacıklara maruz kalması muhtemeldir. Özellikle bir gıda kabında uygun şekilde saklanmamışsa. Yani, elmaları soyduktan veya kestikten hemen sonra gerçekten yemelisiniz.

Kahverengi elma ne zaman kaybolur?

Havadaki bakteri kontaminasyonu veya yabancı partikül riskine ek olarak, çikolata haline gelen elmanın faydaları azalmıştır. Bunun nedeni, meydana gelen oksidasyon sürecinin posadaki besin içeriğine zarar verebilmesidir.

Azaltılabilen veya kaybedilebilen besin maddelerinden biri C vitaminidir. C vitamini veya askorbik asit, oksidasyon süreci gerçekleştiğinde yok olacaktır. Yani, elmanın eti ne kadar kahverengi olursa, C vitamini içeriği o kadar az olur.

C vitamini dışında, çikolatalı elmada eksik olan besin, kimyasal bileşik dihidroksifenilalanin veya kısaca DOPA'dır. Bu bileşik beyin ve ruh sağlığı için çok iyidir. Bunun nedeni, bu DOPA'nın dopamin hormonunun öncüsü olmasıdır. Vücutta DOPA, dopamine dönüştürülür. Dopamin hormonuna beyin tarafından bir sinir hücresinden diğerine çeşitli sinyaller göndermek için ihtiyaç duyulur. Bu hormon olmadan beyin, bilgiyi işlemekte ve vücuda belirli komutlar göndermekte zorluk çekecektir. Ek olarak, dengeli bir ruh halini sürdürmek için dengeli dopamin seviyeleri de gereklidir.