İçindekiler:
Genellikle şekerlerin, hamur işlerinin, çorbaların ve hatta ekmeğin renklerini iyileştirmek için kullanılan yapay gıda boyası, onları yiyenlerin sağlığı için büyük bir risk oluşturmaktadır. Avusturya ve Norveç'teki sağlık otoriteleri bile yapay gıda boyası kullanımını yasaklarken, Avrupa sağlık otoriteleri sentetik içerik içeren gıdalar için uyarı etiketleri talep ediyor. Birleşik Krallık'ta bu uyarı etiketi, yapay boyalar içeren yiyecekler yiyen çocukların hiperaktif davranış ve DEHB geliştirme riskinin daha yüksek olduğu konusunda uyarıyor. Bu nedenle, doğal gıda boyası kullanmak, yiyeceğin daha güzel görünmesini sağlamanın tek güvenli ve sağlıklı yoludur. Aşağıdaki yiyecekleri renklendirmek için kullanabileceğiniz bazı bileşenlere bir göz atalım!
Doğal gıda boyası malzemeleri
Sarı ve turuncu renkler
Sarı renk için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:
- Sarı gardenya: Bu saf, doğal ve suda çözünür boya, gardenya meyvesinin kök boyası ailesinden elde edilir. Su ve alkolde kolaylıkla çözünebilen, nötr ve zayıf alkali bir ortamda ışığa ve sıcaklığa karşı iyi direnç gösteren sarı bir tozdur. Ezme, ekstraksiyon, filtrasyon, saflaştırma, konsantrasyon, sterilizasyon, püskürtme ve kurutma işlemlerinden oluşur.
- Sarı zerdeçal: bu doğal malzeme bitkinin köküdür Curcuma Longa L.. etanolde çözünür olan. Aynı zamanda renklendirme özelliğine sahiptir ve iyi bir anti-ısı maddesidir. Bu sarı toz, PH 7 altında altın ve PH7'nin üzerinde kırmızımsı renkte olacaktır. Sakız, kek, baharat, dondurma, ekmek, tereyağı vb. Renklendirmek için kullanılabilir.
- turuncu: yüksek renk değerine, güçlü renklendirilebilirliğe, renk tonuna, büyük termal stabiliteye ve ışık stabilitesine, büyük PH adaptasyon değerine sahiptir ve E vitamini ve nadir metal selenyum açısından zengindir. Yaygın olarak gıda, kozmetik ve ilaç için kullanılmaktadır.
Mavi ve yeşil renkler
Maviler ve yeşiller için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:
- Gardenya mavisi: Gardenya meyve kök ailesinden biyolojik fermantasyon yoluyla elde edilen doğal bir gıda pigmentidir. Bunu yemeğe eklerseniz koyu maviye dönecektir. Bu mavi gardenya ayrıca suda, etanol çözeltisinde ve propilen glikol çözeltisinde kolayca çözülür. Renk, 4 ila 8 pH'ta stabildir. Ayrıca, sıcaklığa karşı iyi bir dirence sahiptir, ancak ışığa karşı değildir.
- Yeşil gardenya: Bu, mavi ve sarı gardenya meyvesinin karışımından elde edilen doğal bir pigmenttir. Açık yeşil ve koyu yeşil renkler üretebilir. Su ve etanol solüsyonlarında kolaylıkla çözünür. Genellikle bira, soda, meyve suyu, reçel, şekerleme, kek, jöle, dondurma, ekmek vb.
Kırmızı ve mor
Kırmızı ve mor rengi üretmek için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:
- kırmızı lâhana: Bu, su ve asetat çözeltisinde çözünebilen, ancak yağda çözülemeyen kırmızımsı mor bir tozdur. PH 6'dan küçük olduğunda kırmızımsı mor renk ve 7'den fazla PH'da kararsız kırmızımsı mor renk üretir. Özellikle asidik koşullarda ısı ve ışık için iyi bir stabiliteye sahiptir. Bu aynı zamanda şarap, alkolsüz içecekler, meyve suları, reçeller, dondurma, kekler vb. İçin de geçerlidir.
- Kırmızı üzüm kabuğu: Bu doğal renk pigmenti, kırmızı üzümlerin kabuğundan elde edilir. Bu koyu mor bir renk oluşturacaktır. Ayrıca suda ve etanolde kolaylıkla çözünür, ancak susuz yağ ve alkolde çözünmez. Renk kararlılığı PH değerine bağlıdır. Asitli koşullarda ise kırmızı, normal ise mavi, alkali ise lacivert olacaktır. Genellikle bira, soda, meyve suyu içecekleri, reçeller, şekerlemeler ve diğerleri için kullanılır.
- Mor tatlı patates: yerel olarak yetiştirilen mor yumrudan ekstrakte edilir. Bu işlem, kontrol etme, yıkama, dilimleme, kazma, filtreleme, saflaştırma, konsantrasyon, sterilizasyon, püskürtme ve kurutma ile gerçekleştirilir. Bu mor tatlı patates, morumsu bir kırmızı renk oluşturabilir.
