Aşağıdaki sağlıklı yiyeceklerde bulunan laktik asit bakterileri

Bakteri içeren yiyecekleri düşündüğünüzde, aklınıza gelen ilk şey muhtemelen mide rahatsızlığıdır. Eits! Bir dakika bekle. Tüm bakteriler kötü değildir, biliyorsun. Lactobacillus gibi laktik asit bakterileri, birçok sağlıklı yiyecek ve içecekte bulunan iyi bir bakteri türüdür. Ne yaparlar ve laktik asit bakterilerinin sağlığa faydaları nelerdir?

Laktik asit bakterileri nelerdir?

Laktik asit bakterileri, karbonhidratları (glikoz) laktik aside dönüştürebilen bir bakteri grubudur. Bazı laktik asit bakterileri, insan sağlığı ve beslenmesi üzerinde olumlu etki yapma potansiyeline sahiptir; bunlardan bazıları gıdanın besin değerini arttırır, bağırsakta enfeksiyonu önler, laktoz sindirimini iyileştirir, çeşitli kanser türlerini önler (özellikle kolon ve mide kanseri). ) ve kan kolesterol seviyelerinin kontrol edilmesi.

Vücudumuz aslında kendi başına laktik asit üretebilir. Laktik asit, kandaki oksijen seviyeleri düşük olduğunda karbonhidratları enerjiye çevirme işlevi görür. Bu arada, gıdalardaki laktik asit genellikle gıdanın ömrünü uzatmanın bir yolu ve insan bağırsağı için iyi bir besin olarak kullanılır.

Laktik asit bakterileri içeren yiyecek ve içecekler

1. Yoğurt

Lactobacillus ve Streptococcus gibi bazı bakteriler doğal olarak laktik asit üretir. Laktik asit bakterilerinden yapılan meşhur içeceklerden biri yoğurttur. Yoğurt, Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus gibi faydalı bakterilerin bir karışımının süte eklenmesiyle yapılır.

Bu bakteriler, sütteki laktoz ile fermantasyon işlemi sırasında laktik asit üretir. Laktoz, sütte bulunan şekerdir, mevcut laktik asit ise fermente sütün pH seviyesini düşürebilir. Bu, fermente sütteki proteinin kalınlaşmasına ve süt yoğurduna ekşi bir tat vermesine neden olabilir.

2. Turşu sebze ve kimchi

Salamura sebzeler genellikle demirhindi ve tuzla karıştırılmış salatalık ve havuçtan yapılır. Bu turşu sebzeler temelde laktik asitten yapılır.Laktik asit, fermantasyon sürecinde turşu veya kimchide farklı bir ekşi tada neden olan önemli bir rol oynar.

Nedeni ise Lactobacillus gibi laktik asit bakterilerinin karbonhidratları oksijene ihtiyaç duymadan laktik aside dönüştürmesidir. Ayrıca kimchi veya salamura sebzelerde asidik fermantasyon işleminin, yiyeceğin bir süre hava geçirmez bir kapta kapatılmasıyla yapıldığını unutmayın. Yani ekşi tat, gıdaların fermantasyonu sırasında doğal olarak büyüyen laktik asit bakterileri nedeniyle ortaya çıkar.

3. Peynir

Genellikle yediğiniz peynir, içinde laktik asit bakterileri barındıran süt ürünlerinden biridir. İçindeki çeşitli bakteri türleri arasında, bağışıklık sistemini ve sağlıklı sindirimi güçlendirmek için yararlı olan termofil, bifudus, bulgaricus ve asidofil bulunur.

4. Şarap

Şarap, laktik asit bakterileriyle karıştırılmış fermente üzümlerden yapılır. Şaraptaki şeker içeriğini alkole fermente ettikten sonra, bakteri üzüm asidini malik asit ve laktik aside dönüştürür. Şarapta şarabın tadını eşsiz kılan ve tüketilebilen şey budur.

5. Bil

Pek çok insan tofu'nun içinde laktik asit bakterileri içeren bir gıda olduğunu anlamıyor. B 12 vitamini ile birlikte, tofu'daki laktik asit tipi bakteri veya probiyotik içeriği, bağışıklık sisteminizi güçlendirmek için iyidir. Tofunun içindeki protein içeriği bile bir bardak sütteki proteinden daha yüksektir.