Vücut yiyeceklerden ne kadar yemeklik yağ emer?

Yiyecekleri kızartırken ne kadar yemeklik yağ kullanıyorsunuz? Kendi kendinize yediğiniz veya pişirdiğiniz kızarmış yiyeceklerin çok yağlı olduğunu hiç fark ettiniz mi? Kızartılmış yiyeceklerdeki veya kızartılmış yiyeceklerdeki yağ, yiyeceğin emdiği yemeklik yağdan gelir. Bir yiyecekte ne kadar yemeklik yağ emildiğini biliyor musunuz?

Gıdalarda yemeklik yağın tehlikeleri

Yağda kızartılan yiyeceklerin servis edilmesi daha kolaydır ve hemen hemen herkes tarafından beğenilir. Ancak bu yiyecekleri kızarttığınızda ne kadar yağ emildiğini hiç fark ettiniz mi?

Yediğiniz yiyeceğe çok fazla emilen yağ, koroner kalp hastalığı, felç, şeker hastalığı ve kalp yetmezliği gibi dejeneratif hastalıklar geliştirme riskinizi artıracaktır. Bu, kızarmış yiyeceklerin çok fazla doymuş yağ içerdiği için olabilir. Doymuş yağın kendisi vücuttaki kötü kolesterol seviyelerini artıracaktır, bu nedenle kızarmış yiyecekler yemek kardiyovasküler hastalığa neden olabilir.

Bir parça kızarmış kalori 2-3 porsiyon beyaz pirince eşdeğerdir

Yemeklik yağ genellikle yerel yiyecekler tarafından emilecektir. Toplam gıda ağırlığının% 8-25'i . Aslında, bu soğurma, kızartılan yiyeceğin türü ve şekli, sıcaklığı ve kızartma sırasındaki zaman gibi çeşitli faktörlerden etkilenir.

Ayrıca kızarmış yiyecekler kalori değerini değiştirecektir. Yediğiniz tüm kızarmış yiyeceklerin kalori değerinin çok yüksek olduğunu biliyor muydunuz? Yiyecekler tarafından emilen yemeklik yağın kendi yağı vardır. Bu yağ aynı zamanda kızarmış yiyecekleri kalori bakımından çok yüksek yapan şeydir.

Örneğin, tek başına yol kenarında satın aldığınız bir parça kızarmış yiyecek yaklaşık 250-400 kalori içerebilir. Bu, 2-3 porsiyon beyaz pirinç yerseniz, bir parça kızarmış yiyecek yemekten aldığınız kalorinin kalori ile aynı olduğu anlamına gelir.

Gıdalarda emilen yemeklik yağ miktarını neler etkiler?

1. Kızarmış gıda bileşenlerinde su içeriği

Yiyeceklerdeki su içeriğinin, yiyecek kızartma işleminden geçtiğinde yemeklik yağın emilimini etkilediği düşünülmektedir. Birkaç çalışmada, yemeklik yağın emilmesinin bir yiyeceğe kaybedilen su miktarı ile ilişkili olduğu gösterilmiştir.

Yiyecek yüksek su içeriğine sahipse, yiyecekler tarafından daha fazla yağ emilecektir. Yüksek miktarda sudan oluşan yiyecekler, kızartma sırasında buharlaşma, diğer bir deyişle nemin buharlaşması yaşayacaktır. Kaybedilen su içeriği yağ ile değiştirilecektir, bu nedenle su içeriği ne kadar çok kaybedilirse, o kadar fazla yağ emilecektir.

2. Kızarmış yiyecek bileşenlerinin yoğunluğu

Daha önce açıklandığı gibi, yemeklik yağ, su buharlaştığında yiyecekteki suyun yerini alacaktır. Yiyeceklerden yağ ve su arasında geçiş süreci, kızartılmış gıdanın yoğunluğu, yüzey alanı, yapısı ve şeklinden etkilenir.

Aslında yemeklik yağ, bu gıdalardan oluşan birçok gözenek nedeniyle yemeğe girebilir. Ek olarak, kızartıldığında yiyeceğin yoğunluğu da etkiler. Daha yoğun ve daha kalın yiyecekler, ince yiyeceklere göre daha az yağ emer.

3. Kızartma sırasında uzun kızartma süresi ve sıcaklığı

Kızartma sırasındaki zaman ve sıcaklık, aslında yiyeceğin kaç gözeneğinin oluştuğunu etkileyecektir. Bazı araştırmalar, çok yüksek olmayan bir sıcaklıkta kızartmanın kızartma yağının daha fazla emilmesine yol açacağını göstermektedir. Düşük ateşte kızartırsanız, kızartma için geçen süre daha da uzun olacaktır. Bunların her ikisi de gıdanın yüzeyinde gözenek oluşumunu artırabilir. Kullanılan kızartma yağı sıcaklığı ne kadar düşükse, kızartma süresi ne kadar uzun olursa o kadar fazla gözenek oluşacaktır.