Kızarmış lahana lezzetlidir, ancak sağlık için tehlikelidir

Kızarmış lahana olmadan kızarmış tavuk veya pecel yayın balığı yemek eksiktir. Geçmişte lahana sadece marul ve salatalıkla birlikte taze sebze şeklinde servis ediliyorsa, kızarmış lahana artık çok iştah açıcı tadı nedeniyle birçok insanın favorisi.

Bununla birlikte, bu yemek arkadaşının çok sık tüketilmesi halinde çeşitli tehlikeleri olduğu ortaya çıkıyor. Tehlikeler nelerdir?

Çok fazla kızarmış lahana yemenin tehlikeleri

Çiğ lahana, tadı kötü olduğu, çok farklı bir kokusu olduğu ve sert bir dokusu olduğu için popüler olmayabilir. Lahanayı kızartmak onu daha lezzetli ve tatlı hale getirir. Doku daha yumuşaktır, bu yüzden sertçe çiğnemenize gerek kalmaz.

Bununla birlikte, lahananın kızartılarak işlenmesi aşağıdaki etkilere sahiptir:

1. Kalori sayısını artırın

Diğer sebze türleri gibi, lahana da kalori bakımından çok düşüktür. 100 gram ağırlığındaki yarım hump çiğ lahana sadece 22 kalori içeriyor. Bunun nedeni, tüm lahana ağırlığının yaklaşık yüzde 92'sinin su olmasıdır.

Yağdaki ekstra kalori nedeniyle kızarmış lahana kalorileri daha yüksektir. Lahana kızartıldığında da çok fazla yağı emer. Bir çorba kaşığı yemeklik yağ yaklaşık 45 kalori sağlıyorsa, şimdi bir seferde çok fazla kızarmış lahana yediğini hayal edin.

2. Besin içeriğinin zarar görmesi

Lahana besinler açısından çok zengindir. Yüz gram taze lahana 2.1 gram protein, 0.5 gram yağ ve 3.6 gram karbonhidrat içerir. Bu sebzeler ayrıca lif, C, K ve B vitaminleri kompleksinin yanı sıra kalsiyum, fosfor ve manganez gibi mineraller açısından da zengindir.

Journal of Agricultural and Food Chemistry'de yayınlanan bir çalışmada bildirildiği üzere, maalesef yüksek sıcaklıklarda kızartma işlemi bu besin maddelerini yok edebilir. Buharda pişirme, kaynatma ve soteleme, sebzelerin beslenmesini sürdürmek için daha iyi yöntemlerdir.

3. Kalp hastalığı ve felç riskini artırın

Kızarmış lahana lezzetli olmasına rağmen aslında kalp dostu değildir. Duman noktasının ötesinde ısıtıldığında, yağın kimyasal yapısı değişir. Aynı yağ ile tekrar tekrar işlenmesi, yağı trans yağa dönüştürebilir.

Trans yağlar, kötü kolesterolü artırabilen ve kan damarlarında plak oluşumunu tetikleyebilen kötü yağlardır. Plak yavaş yavaş kan akışını engelleyerek felç, kalp hastalığı ve kalp krizi ile sonuçlanabilir.

4. Kanser riskini artırın

Lahana adı verilen bir antikanser bileşiğine sahiptir sülforfan. Sülforafan enzimleri inhibe ederek çalışır histon deasetilaz. Bu enzim, deri, pankreas ve prostat kanserleri dahil olmak üzere çeşitli kanser türlerinin gelişiminde rol oynar.

Bununla birlikte, kızarmış lahananın işlenmesi aslında bileşiklerin oluşumuna neden olur. akrilamid kanserojen (kanseri tetikleyen). Akrilamid rahim, yumurtalık, akciğer, böbrek ve yemek borusu kanserlerinin gelişiminde rol oynadığı bilinmektedir.

Lahanayı kızartmak tadı gerçekten iyileştirecek, ancak faydaları ve besin değeri gerçekte azalacaktır. Kızarmış lahana yemek, felç, kalp hastalığı ve çeşitli kanserler dahil olmak üzere bir dizi hastalık riskini bile artırabilir.

Zaman zaman lahana da dahil olmak üzere kızarmış sebzeleri yemeğinize garnitür olarak yiyebilirsiniz. Bununla birlikte, ortaya çıkabilecek çeşitli hastalık risklerini önlemek için miktarı sınırlamayı ve çok sık yememeyi unutmayın.