Margarin ve tereyağı: hangisi daha sağlıklı?

Genel olarak, Endonezyalılar hala margarin ve tereyağı arasında ayrım yapmakta zorlanıyor. Tereyağı ve margarin arasında hangisinin tüketilmesinin daha iyi olduğu konusunda hala kafası karışık olanlardan biriyseniz, aşağıdaki açıklamayı göz önünde bulundurun.

Margarin ve tereyağı arasındaki fark nedir?

Tereyağı, katı olan bileşenlerin sıvı olan bileşenlerden ayrılmasıyla yapılan bir süt ürünüdür. Genelde tereyağı yemek pişirmek veya ekmek yapmak için kullanılır. Dokuya bakıldığında, tereyağı lapa gibidir ve buzdolabında saklanmazsa kolayca erir. Lezzet açısından tereyağı, margarinden daha lezzetli ve lezzetlidir.

Bu arada margarin, kanola yağı, hurma yağı ve soya fasulyesi yağı gibi bitkisel yağlardan yapılan tereyağı yerine geçecek şekilde geliştirildi. Margarin yapma sürecinde, tuz ve maltodekstrin, soya lesitini ve mono veya digliseritler gibi diğer bileşenler de eklenir, böylece doku daha yoğun olur ve tereyağından hızla erimez. Margarin genellikle ıslak kek yapmak için kullanılır ve genellikle yiyecekleri kızartmak veya sotelemek için kullanılır.

Tereyağı ve margarindeki yağ ve kolesterol içeriği

Trans yağlar: Trans yağlar, iyi kolesterol seviyelerini düşürürken kötü kolesterolü önemli ölçüde artırır. Trans yağlar oda sıcaklığında sertleşebilir. Bu nedenle, bir margarinin dokusu ne kadar sertse, trans yağ içeriği o kadar yüksek olur.
Doymuş yağlar: Doymuş yağlar da kötü kolesterol seviyelerini yükseltebilir, ancak trans yağlar kadar değil. Tereyağı çok fazla doymuş yağ içerir, ancak çok az trans yağ içerir.
Kolesterol: Kolesterol sadece hayvansal ürünlerde, hindistancevizi ve hurma yağında bulunur. Çoğu margarin çok az kolesterol içerir veya hiç içermez. Bu arada tereyağı büyük miktarda kolesterol içerir.

Tereyağının besin içeriği

Bir çorba kaşığı tereyağı 100 kalori, 12 gram yağ, 7 gram doymuş yağ, 0.5 gram trans yağ, 31 mg kolesterol, 0 gram karbonhidrat ve 0 gram şeker içerir. Tereyağı pastörize (ısıtılmış) süt kremasından yapılır. Bazen ona tuz ekleyen üreticiler de vardır.

Tereyağı üreticileri kaliteli otla beslenen ineklerden süt alırsa veya doğrudan taze ottan yerse, ortaya çıkan tereyağı da iyi kalitede olacaktır. Bunun nedeni, ineklerden elde edilen süt ürünlerinin yüksek düzeyde K2 vitamini ve omega-3 yağ asitleri içermesidir. Bu besinlerin her ikisi de kalp sağlığı için önemlidir.

Bu sadece tereyağı değil, ineklerden elde edilen et, peynir veya süt gibi diğer tüm ürünler için geçerlidir. Bu tür ineklerden elde edilen süt ürünleri, K2 vitamini ve omega-3 yağ asitleri bakımından yüksektir.

Margarin besin içeriği

Piyasada yaygın olarak satılan bir çorba kaşığı sıradan margarin, yaklaşık 80-100 kalori, 9-11 gram yağ, 2 gram doymuş yağ, 1.5-2.5 gram trans yağ, sıfır gram karbonhidrat, sıfır gram kolesterol içerir. ve sıfır gram şeker. Bu, ortalama olarak margarinin tereyağından daha az kalori içerdiği anlamına gelir. Ama maalesef margarin trans yağlar içeriyor.

Bu arada, yağsız margarin, normal margarinden daha yüksek oranda su içerir, böylece kalori ve yağ içeriğini düşürür. Genel olarak bu tür margarin, bir çorba kaşığı başına 40 kalori, 5 gram yağ, 1 - 1.5 gram doymuş yağ, sıfır gram trans yağ, kolesterol, karbonhidrat ve şeker içerir. Bu, sıvı margarinin çok daha az doymuş ve trans yağ içerdiği anlamına gelir.

Peki hangisi daha iyi: tereyağı mı margarin mi?

Temel bileşenlerden bakıldığında, margarin sağlık için daha güvenli olma eğilimindedir. Sebebi ise margarinin hayvansal yağ içermemesi dolayısıyla margarinin içerdiği kolesterol ve yağın tereyağı kadar olmamasıdır.

İşlenmiş gıda ürünleri satın alırken dikkat etmeniz gereken şey, sadece besin içeriği etiketine değil, aynı zamanda diğer bileşenlerin etiketlerini de dikkatlice okuduğunuzdan emin olmaktır. Margarin etiketi kısmen hidrojene yağ içeriyorsa, beslenme etiketi sıfır trans yağ yazsa da ürünün trans yağ içerdiği anlamına gelir.

Bununla birlikte, margarin ve tereyağı seçme kararı, her bir bireye ve yaşanmakta olan özel beslenme ihtiyaçlarına bağlıdır.