Çiğ süt içmek gerçekten tehlikeli mi değil mi?

Bazı gıda maddeleri çiğ ve taze olarak daha iyi tüketilir, ancak inek sütü için de aynı mıdır? Aslında, çiğ inek sütü içmek bugün hala bir tartışma konusudur.

Çiğ inek sütünün pastörize sütten daha fazla besin içerdiği iddiaları var. Aslında, inekleri sağma süreci bakteri ve dışkı ile kontaminasyona karşı tamamen güvenli değildir.

Peki inek sütü çiğ içilebilir mi?

Çiğ ve pastörize inek sütü içmek arasındaki fark

Çiğ inek sütü, henüz sağılmış ve işlenmemiş, yani saf sütü ifade eder. Temel olarak, sağılmamış inek sütü bakteri veya dışkıdan sterildir.

Bununla birlikte, sağım süreci inek sütünün inek derisi ve dışkısı, sağım kapları, sağım elleri ve süt depolama alanlarından gelen bakterilerle kirlenmesine neden olur.

Tam yağlı süt, besin maddeleri ve su bakımından yüksektir ve nötr bir asitliğe sahiptir. Bu iki koşul, çiğ inek sütünü bakterilerin üremesi için ideal bir yer haline getirir.

Çiğ inek sütünde bulunan zararlı bakteriler şunları içerir: Salmonella, E. coli, Kampilobakter, S. aureus, Yersinia enterocolitica, ve Listeria monocytogenes.

Bu bakteriler yalnızca süt belirli bir sıcaklığa ısıtıldığında ölür. Çiğ sütteki bakterileri öldürmek için kullanılan en yaygın yöntemler pastörizasyon ve aşırı ısıl işlem (UHT).

Çiğ süt içmenin tehlikeleri

Çiğ sütte bulunan bakteriler çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir. En yaygın sorun gıda zehirlenmesidir. Ana semptomlar mide bulantısı ve kusma, ishal, karın ağrısı, ateş ve dehidrasyondur.

Gıda zehirlenmesi olan çoğu insan hızla iyileşir. Bununla birlikte, çok şiddetli gıda zehirlenmesi böbreklere, iltihaplı hastalıklara ve hatta ölüme zarar veren üremik hemolitik sendromla sonuçlanabilir.

Çiğ süt içmek çocuklar, yaşlılar, hamile kadınlar ve bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler için daha fazla risk taşır.

Ayrıca çiğ inek sütü, hamileliğe zarar verebilecek Listeria bakterileri de içerir. Bu bakteriler fetüste hastalığa, düşüklere ve yenidoğanların ölümüne neden olabilir.

Hamile kadınlar genellikle bakteriyel enfeksiyonlardan kaynaklanan sağlık sorunları ve komplikasyonlara eğilimlidir. Bu nedenle hamile kadınlara çiğ inek sütü içmeleri tavsiye edilmez.

İnek sütü ile ilgili anlaşılması gereken mitler

Pastörizasyon işlemi, çiğ sütte bulunan bakterileri öldürmek için kullanışlıdır. Ancak birçok kişi, bu sürecin aslında sütün besin içeriğini yok ettiğini ve laktoz intoleransına neden olduğunu düşünüyor.

ABD Gıda ve İlaç Birliği web sitesine atıfta bulunarak, işte inek sütü hakkında anlamanız gereken yanlış anlamalar:

1. Pastörizasyon, alerjik reaksiyonları ve laktoz intoleransını tetikler

Pastörize süt, alerjik reaksiyonların ve laktoz intoleransının bir nedeni olarak kabul edilir. Bu yanlış bir varsayımdır.

Alerjik reaksiyonlar ve laktoz intoleransı, sindirim sisteminin pastörizasyon sonucu değil, süt proteinine duyarlı olması nedeniyle ortaya çıkar.

2. Isıtma işlemi sütün besin içeriğini yok eder

Çiğ inek sütü içmek daha iyidir çünkü pastörizasyon işleminin inek sütündeki protein, yağ ve diğer besin maddelerine zarar verebileceği söylenir. Aslında bu da bir yanılgıdır.

Pastörizasyondan gelen ısı yalnızca zararlı bakterileri öldürür ve çürümeye neden olan enzimleri parçalamaktadır. Sütün besin içeriği önemli ölçüde etkilenmedi.