Buğdaydan yapılan bir et ikamesi olan seitan'ın gözden geçirilmesi

Bir vejeteryan veya vegan, kesinlikle et yemekten kaçınacaktır. Bu nedenle, et ikameleri için, biri seitan olan birçok alternatif bileşen vardır. Seitan mı ve tüketildiğinde herhangi bir faydası var mı? Aşağıdaki incelemelere göz atın.

Seitan nedir?

Seitan, vejeteryanlar arasında popüler olan bir et ikamesidir. "Seitan" kelimesi Japoncadan gelir, bu da onun buğdaydaki glütenden kesin olarak proteinden yapıldığı anlamına gelir.

Bu yiyecek, başlangıçta, nişastanın tamamı gidene kadar suyla yıkanan, çiğneme gerektiren ve yapışkan olan ancak suda çözünmeyen bir hamur bırakan bir buğday unu hamurundan yapılır. Daha sonra hamur dondurulur, böylece pişirilmeden önce parçalara ayrılması gerekir.

Doku oldukça yoğundur ve bu yiyeceği diğer sebze proteinlerine kıyasla ete çok benzer kılar. Tadı hafiftir ancak baharatları veya baharatları iyi emme eğilimindedir. Izgara, kızartma veya buharda servis edebilirsiniz.

Seitan'ın sağlığa faydaları nelerdir?

Protein açısından zengin

Seitan, buğdayda bulunan ana protein olan glütenden yapılır. Bu protein, vejeteryanlar ve veganlar için iyi bir seçimdir. Bir porsiyon seitan genellikle 15 ila 21 gram protein içerir, bu da tavuk veya sığır etinden elde edilen proteine eşdeğerdir. Bu protein, vücudun hasarlı doku veya hücreleri onarmasında ve hormon üretim sürecine yardımcı olması için faydalıdır.

Diğer hayvansal protein kaynaklarından daha düşük değildir. Balta, bir porsiyon (85 gram) seitan aşağıdaki besinleri içerir:

Protein: 15 gram
Demir: 0,9 miligram
Kalsiyum: 40 miligram
Sodyum: 250 miligram
Elyaf: 1 gram

Ayrıca seitan, nişastayı yok eden işlem nedeniyle yaklaşık 8 gram olan çok düşük karbonhidratlara sahiptir. Neredeyse tüm tam tahıllı tahıllar yağsızdır, bu nedenle seitan aynı zamanda sadece yaklaşık 0,5 gram olan az miktarda yağ içerir.

Çalışması kolay

Seitan'ın hafif bir tadı vardır, bu nedenle karıştırdığınız tüm yiyecek ve baharatlarla karıştırmak daha kolaydır. Doku da yoğun ve çiğnenir, bu nedenle işlendiğinde kolayca parçalanmaz.

Parçalar halinde dilimleyebilir, sote için mükemmel hale getirebilirsiniz. Veya çorba haline getirilebilir, üzeri ekmek unu ile kaplanabilir ve sonra kızartılabilir veya satay gibi şiş ve ızgara yapılabilir.

Ayrıca düşük kalorili, şeker ve yağ içeriği nedeniyle diğer yiyeceklere seitan eklemekte tereddüt etmenize gerek yok.

Soya alerjisi olan kişiler için güvenlidir

Tofu veya tempeh gibi birçok popüler et ikamesi soya fasulyesinden yapılır. Ancak bu besinler kesinlikle soya alerjisi olan kişiler tarafından tüketilemez.

Bu nedenle seitan, soya alerjisi olan kişiler için güvenli bir et ikamesidir.

Kilo vermeye uygun

Seitan protein açısından yüksek ve kalorisi düşük olduğundan diyet sırasında çok tüketilir. Seitan'daki protein, daha uzun süre tok kalmanız için açlığı uyarmaktan sorumlu olan grelin seviyelerini düşürür. Daha sonra, düşük kaloriler vücudun enerji için vücutta yağ yakmasına neden olur.

Dikkatli ol, çok fazla seitan yemek de iyi değil

Glüten veya çölyak hastalığına alerjisi olan kişiler için seitan tüketmeleri tavsiye edilmez. Bunun nedeni seitan'ın ishal, mide bulantısı veya kusma, şişkinlik, mide ağrısı ve yorgunluğa neden olmasıdır. İşlenmiş gıdalarda bulunan seitan, genellikle oldukça yüksek sodyum içerir.

Protein bakımından yüksek olmasına rağmen, Seitan'ın tam protein içerdiği anlamına gelmez. Seitan, vücudun ihtiyaç duyduğu amino asit lizini yeterince içermez, bu nedenle onu desteklemek için fındık gibi diğer yiyeceklere ihtiyaç vardır. Ek olarak, bir çalışma, çok miktarda glüten tüketmenin bağırsak üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabileceğini göstermektedir.

Bağırsaklar normal çalıştığında, gıdanın filtreleme yeteneği sıkı bir şekilde düzenlenir, böylece küçük yiyecek parçacıkları bile kan dolaşımından geçebilir.

Bununla birlikte, çok fazla glüten tüketmek sindirim bozukluklarına neden olabilir, böylece bağırsaklar artık besinleri ememez ve bunun yerine iltihaplanma geliştirebilir. Bu, glütene karşı tahammülsüzlüğünüz veya alerjiniz olmasa bile olabilir.