Glikoz yapısı, faydaları ve vücudun onu nasıl işlediği ile başlar.

Glikoz hakkında bir şeyler duymuş olabilirsiniz, ancak açıklama hala kafanız karışmış durumda. Bu şeker gıdalardan mı yoksa kandaki şekerden mi? Şimdi, aşağıdaki tam açıklamadaki oluşum, yapı ve işlev sürecinden başlayarak glikoz hakkındaki anlayışınızı düzeltmek için.

Glikoz nedir?

Glikozu (glukoz) anlamayı kolaylaştırmak için önce karbonhidratları tanımalısınız. Evet, karbonhidratlar, yağlar, proteinler ve vitaminler dışında bir tür organik bileşiktir. Bu organik bileşik, karbon atomları (C), hidrojen (H) ve oksijenden (O) oluşur.

Sınıflandırmaya göre karbonhidratlar monosakkaritler, disakkaritler, oligosakkaritler ve polisakkaritler olmak üzere dört gruba ayrılır. Glikoz, en basit karbonhidrat türü olan ve parçalanamayan veya daha küçük parçalara ayrılamayan monosakkarit grubuna dahildir. Bu nedenle glikoz genellikle basit şeker olarak adlandırılır.

Glikoz, yapraklarda yeşil bitkiler tarafından gıda üretimi (pişirme) olan fotosentezin ana ürünüdür. Tekrar hatırlamaya çalışın, bu fotosentez tartışması ilkokulda yapılmış olmalı.

Kaynak: Video Blocks

Yapraklarda yemek yapma işlemi, güneş enerjisini, suyu, klorofili (yapraklardaki yeşil madde) ve karbondioksiti, C6H12O6 kimyasal formülü ile yazılan glikoz olarak da bilinen oksijen ve şekere dönüştürür.

Bu şekilde nasıl ortaya çıktı? Dikkatlice bakın, eğer tarif edilirse, glikoz üreten fotosentez süreci şöyle görünecektir:

6 CO2 (Karbodioksit) + 6 H2O (su) + güneş ışığı + klorofil → C6H12O6 (glikoz) + 6 O2 (oksijen)

Fotosentez sürecinden geçtikten sonra sonuç oksijen formunda serbest havaya verilecektir. Bu nedenle yeşil bitkiler, tüm canlılara oksijen sağladıkları için dünyanın akciğerleridir.

Daha sonra, glikoz formunda kalan "pişirme", büyümeyi, çiçek oluşumunu ve meyve gelişimini desteklemek için floem yoluyla bitki dokusu boyunca akacaktır. İşte bu glikoz, her gün tükettiğiniz sebze ve meyvelerin yapraklarında olacak. Meyve ve sebzelerde bulunan şekerler aynı zamanda doğal şekerler olarak da adlandırılır.

Glikozun yapısı nasıldır?

Karbonil grubuna göre karbonhidratlar aldoz ve ketoz olmak üzere iki gruba ayrılır. Glikoz, 6 karbon atomlu (C) (heksoz) bir terminal karbonil grubu O = CH (aldehit) olduğu için aldoz grubuna dahildir.

Bu sınıflandırmadan glukozun kimyasal yapısı C6H12O6 olarak elde edilir. Daha sonra ayna görüntüsüne (enantiyomer) bağlı olarak, glikoz soldaki yapı konfigürasyonunu kullanır, böylece daha sonra D önekine sahip olur ve D-glikoz olarak adlandırılır.

Bu düzenlemenin düzenlenmesi aynı zamanda optik aktivitede bir farklılığa, yani bir solüsyonun polarize bir ışık alanını döndürme kabiliyetine neden olacaktır.

D enantiyomerinde, dizi düzlemi saat yönünde döndürür ve artı (+) sembolü verilir. Aşağıda, a / alfa ve / beta anomerlerden oluşan bir halka yapısına sahip bir açık zincirli (bkz. Şekil 1) D-glikoz yapısının bir tasviridir (bkz. Şekil 2).

Şekil 2. Açık zincirli D-Glikoz yapısı (Kaynak: Uncla)

Şekil 2. D-glikozun bir halka yapısıyla düzenlenmesi (Kaynak: Kimya)

Hem bitkiler hem de insanlar için glikozun önemli rolü

Glikoz bir enerji kaynağıdır. Sadece bitkiler değil, aynı zamanda hayvanlar ve insanlar için. Sadece hayvanlar ve insanlar bu enerjiyi kendi başlarına üretmiyorlar. Bu enerjiyi bitkilerden yani sebze ve meyvelerden alırlar. Daha açık olmak gerekirse, glikozun bitkiler ve insanlar için faydalarını aşağıda daha net bir şekilde tartışalım.

Bitkiler için glikozun rolü

Fotosentezi inceledikten sonra, bitkilerin glikoz üreticileri olduğunu anlamış olmalısınız. Bununla birlikte, bitkiler için hangi glikozun kullanıldığını henüz bilmiyorsunuz. Fotosentezden üretilen glikoz aslında bitkiler tarafından enerji kaynağı olarak kullanılmaktadır. Böylece bitkiler hayatta kalabilmeleri için kendi kendilerine "yiyecek" sağlayabilirler, örneğin:

Büyüme ve gelişme

Tıpkı insanlar gibi bitkiler de zamanla gelişmeye devam edecek. Sürgünler oluşturan tohumlardan başlayarak toprak yüzeyinin üzerinde saplar, dallar ve yapraklar büyür. Bitki büyüyene kadar çiçeklerle süslenir (meyve iradesi). Çiçek tomurcukları çiçek açmaya başladığında, tozlaşma meydana gelir ve örneğin bir çilek bitkisinde meyve oluşur.

Kaynak: Vita Garden

Başka bir örnek, gülü ele alalım. Bu popüler bitki meyve vermez, ancak çiçek açmaya devam eder. Birkaç gün içinde çiçekler yaşlanacak, kuruyacak ve solacak. Ondan sonra çiçek, altında küçük bir sapla düşecek. Birkaç gün sonra yeni çiçek tomurcukları tekrar ortaya çıkacaktır.

Bu süreç, sararan, solan ve sonunda düşen yapraklarda meydana gelenle aynıdır. Yakında aynı yerde yeni yapraklar tekrar ortaya çıkacak. Herhangi bir sorun yoksa, bitki sadece çiçeklenme ve düşme döngüsünden geçmeyecek, aynı zamanda daha kalın, daha büyük ve daha güçlü hale gelecektir.

Peki, tüm bu süreçler kesinlikle enerji gerektiriyor, değil mi? Su, besin maddeleri (topraktaki önemli bir mineral), güneş ışığı ve klorofil dışında bitkilerin tüm bunları yapabilmek için glikoza da ihtiyacı olduğu ortaya çıktı.

Solunum (solunum)

Kuşkunuz olmasın, bitkiler de insanlar gibi nefes alırlar. Sadece bu, süreç farklı. Bitkilerin sabah ve gündüz karbondioksite (insan solunumundan gelen kalıntı), öğleden sonra ve akşam oksijene ihtiyacı vardır.

Sabah fotosentez ile bittiğinde glikoz tüm bitki dokularına ve hücrelerine dağıtılır. Daha sonra glikoz, solunum işlemi için öğleden sonraya ve akşama kadar depolanacaktır.

Yapraklarda meydana gelen fotosentezin aksine solunum süreci, kökler dahil tüm canlı hücrelerde gerçekleşir. Süreç, su, karbondioksit ve enerji üretmek için glikozu oksijenle birleştirmeyi içerir. Daha sonra üretilen enerji, bitkilerin normal hücre işlevini geliştirmesine ve desteklemesine yardımcı olabilir.

İnsanlar için glikoz rolü

Bitkiler gibi, insanlar da her gün glikoza ihtiyaç duyar. Bu, pirinç, ekmek, muz veya mango suyu gibi yiyecek ve içeceklerden elde edilir. Glikozun insanlar için temel rolü bir enerji kaynağı olmasıdır. Yemek yedikten sonra, vücut bu basit şekerleri parçalayarak adenozin trifosfat (ATP) adı verilen yüksek enerjili bir molekül üretecektir.

Vücuttaki hemen hemen tüm hücreler yakıt olarak glikoza güvenir. Beyin ve sinir hücrelerinden, kırmızı kan hücrelerinden, böbreklerdeki hücrelerden, kaslardan ve retina ve göz merceğindeki bazı hücrelerden başlayarak.

Vücut hücrelerinin normal çalışması için bir enerji kaynağı olmanın yanı sıra glikoza da ihtiyaç vardır. Pentoz yolunda, bu basit şeker daha sonra ribonükleik asit (RNA), deoksiribonükleik asit (DNA) ve nikotinamid adenin dinükleotid asit (NADPH) oluşumunda kullanılacak olan riboz üretmek için kullanılacaktır.

RNA ve DNA, protein sentezi için önemli bileşenlerdir. Bu arada NADPH, yağ asidi sentezi için önemli bir bileşendir.

Beyin dokusunda, glikoz ana enerji kaynağıdır. Bu basit şeker, sinir hücrelerine çok zararlı olan amonyak toksinlerinin yok edilmesi sürecinde önemli olan alfa ketoglutarat bileşiklerinin sentezi için de bir hammaddedir. Ek olarak, glikoz, sinir hücreleri arasındaki iletişim için önemli olan nörotransmiterlerin sentezi için bir temel olarak da önemlidir.

Glikozun önemli rolü sadece bu değildir. Kırmızı kan hücreleri için bu doğal şeker, bifosfogliserat bileşiklerinin sentezi için de gereklidir. Bu bileşik, hemoglobinden vücut dokularına oksijen salma işlemi için çok önemli olduğu ortaya çıkıyor.

Kırmızı kan hücrelerinin de doku ve organların sağlığına zarar veren serbest radikal saldırılarından korunmak için bu basit şekere ihtiyacı vardır.

Glikoz içeren sebze ve meyve sıraları

Glikoz bir fotosentez ürünü olduğu için tabii ki meyve ve sebzelerde de bulunur. Genellikle meyve ve sebzelerdeki glikoz içeriği doğal şeker olarak bilinir. Sebzelerdeki doğal şekerler genellikle taze olduklarında daha bol miktarda bulunurlar. Bu arada, meyve, durum olgunlaştığında daha doğal şeker içerecektir.

Ne var acaba? Aslında doğal şeker içeren aşağıdaki yiyecek sıralarına bir göz atın, örneğin:

1. Sebzeler

Taze sebzeler doğal şekerler içerir. Bununla birlikte, sadece glikozdan değil, aynı zamanda fruktozdan da oluşur. Fruktoz, monosakkarit karbonhidrat sınıfına dahil olan başka bir basit şeker türüdür. Normal olarak işlenmeden önce sebzeler, porsiyon başına 0.1 ila 1.5 gram (100 gram) arasında glikoz ve fruktoz içerir.

Yaklaşık 0.1 gram olan en düşük doğal şeker içeriği taze brokolide bulunur. Beyaz lahana ise kaynatıldıktan sonra 1.5-1.9 gram doğal şeker içerir.

2. Muz

Bu sarı meyve genellikle açlığı geciktirmek veya engellemek için bir dayanak noktası olarak kullanılır. Bunun nedeni, muzun az miktarda protein ve vitamin içeren doğal şekerin yanı sıra lif içermesidir. Muz, persi başına 5.82 gram glikoz (100 gram) içerir.

3. Elma

Muzun yanı sıra elma, kilo vermek isteyen insanlar için de bir dayanak noktasıdır. Evet, bu meyve 100 gramda yaklaşık 1,7 ila 2,2 gram doğal şeker içerir. Elmada şeker içeriğinin olup olmadığı, yenen elmanın çeşidine ve olgunluğuna bağlıdır.

4. Şarap

Adından da anlaşılacağı gibi şekerin tadı tatlıdır, bu nedenle çoğu tatlı yiyecek yüksek şeker içeriğine sahiptir. Şarapla aynı. Bu meyve, porsiyon başına 7.1 gram doğal şeker içerir.

5. Portakallar

Portakal, bir C vitamini kaynağı olmasının yanı sıra oldukça fazla doğal şeker, yani 100 gramında 8,51 gram doğal şeker içerir. Portakal, glikozun yanı sıra sukroz gibi vücut için yararlı olan başka şeker türlerini de içerir. Doğal şekerler içermelerine rağmen, portakallar aslında yağ bakımından düşüktür, bu nedenle yağ alımını azaltmak için şiddetle tavsiye edilirler.

6. Tarihler

Bu orucu bozmak için bu popüler tatlı yemeği kim bilmiyor? Evet, hurmalar diğer meyvelere göre en doğal şekeri içeren meyve olarak adlandırılmıştır. Bir porsiyon hurma (100 gram) 32 gram glikoz içerir.

Bu, günlük şeker alımınızın aşırı olmaması için kaç tane hurma yediğinize çok dikkat etmeniz gerektiği anlamına gelir.

İnsan vücudundaki glikoz metabolizması süreci

Karmaşık rolüne ek olarak, vücuttaki glikoz ve diğer karbonhidrat türlerini metabolize etme süreci de oldukça karmaşıktır. Vücut bu tür yiyecekleri metabolize ettiğinde, yani glikoliz, piruvat oksidasyonu ve sitrik asit döngüsü gibi çeşitli biyokimyasal reaksiyon yolları vardır.

Başlangıçta, karbonhidratlı gıdalar, ağızdaki sindirim enzimleri tarafından daha basit parçalara, yani glikoza parçalanacaktır. Daha sonra bu basit şeker emilecek ve kana karışacaktır. Bu gıdalardaki doğal şekerler zaten kan dolaşımındayken, buna kan şekeri denir. Yani, gıdalardaki glikozu kandaki glikozdan ayırt edebilirsiniz, değil mi?

Ayrıca bu şeker vücutta, özellikle beyin, karaciğer, kaslar, alyuvarlar, böbrekler, yağ dokusu ve diğer dokulara dağıtılacaktır. Oksijen gerektiren çok sayıda organ ve doku, vücutta büyük miktarda şeker alımına neden olur. Bu nedenle bu bileşikler, makro besinlere (vücudun büyük miktarlarda ihtiyaç duyduğu besinler) dahil edilir.

Karaciğere ve kaslara giren glikozun çoğu, glikojenez süreciyle glikojene dönüştürülür. Bu glikojen, gıda alımı olmadığında kullanabileceğiniz bir enerji rezervidir. İhtiyaç duyulduğunda, glikojen enerji kaynağı olarak tekrar basit şekerlere ayrılacaktır.

Vücuttaki glikoz metabolizması da sorunlu olabilir

Karbonhidratlara vücut tarafından büyük miktarlarda ihtiyaç duyulsa da, bu şeker içeren yiyecekleri istediğiniz zaman yiyebileceğiniz anlamına gelmez. Yapay tatlandırıcılar değil, doğal şeker içeren bir meyve veya sebze olsa bile.

Karbonhidrat metabolizması süreci, pankreas beta hücreleri tarafından üretilen insülin hormonu tarafından düzenlenir. Amaç, kana giren gıdalardaki doğal şeker seviyelerinin sabit kalmasıdır.

İnsüline saldıran sağlık sorunlarından biri de diyabettir. Bu hastalık, şekerli yiyeceklerin metabolik sürecinin bozulmasına neden olarak yorgunluk, açlık, sık idrara çıkma, vücut yaralanmaları ve iyileşme güçlüğü, ciltte kaşıntı ve diğer rahatsız edici semptomlar gibi çeşitli semptomlarla sonuçlanabilir.

Kan şekeri seviyeleri kontrol edilmezse, diyabet daha da kötüleşir. Böbrek yetmezliği, kangren (doku hasarına neden olan vücudun bir bölümünde yaralanma), kalp hastalığı ve retinopati (göz hasarı) gibi komplikasyonlara bile yol açabilir.